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本書由上海市農科院食用菌研究所楊瑞長研究員等編著。香菇是人們喜愛的美味佳食，具有很高的營養和經濟價值，國內外市場的需求量很大，有著廣闊的發展前景。書中系統介紹了香菇生長發育形態與生活環境，制種和栽培技術，采收、保鮮和儲存方法，病蟲害防治，生產設備設施等內容，技術先進，知識豐富，實用性強。本書附有彩色圖片53幅，圖文並茂。適合廣大菇農，食用菌生產場、專業戶、農業技術員，農業院校師生，部隊副業生產人員閱讀。
目次
第一章 概述
第一節 中國香菇栽培簡史
第二節 中國香菇業生產現狀
第三節 中國香菇發展前景
第二章 香菇生長發育形態與生活環境
第一節 香菇的生活史
第二節 香菇生長發育形態
第三節 香菇生長發育必需的生活條件
第三章 中國香菇菌種生產技術
第一節 香菇菌種生產的發展及分類
第二節 香菇菌珠的選擇及栽培
第三節 香菇生產原料的選擇及加工
第四節 香菇菌種生產的方法與步驟
第五節 香菇菌種的分離、純化及保存
第六節 香菇菌種質量退化現象及預防
第四章 中國香菇栽培新技術
第一節 香菇塊式栽培技術
第二節 香菇人造菇木栽培技術
第三節 香菇菌包栽培技術
第四節 花菇代料栽培技術
第五節 香菇周年栽培技術
第六節 香菇稻麥告稈屑栽培技術
第七節 香菇增產新技術
第五章 香菇常見病蟲害及防治對策
第一節 香菇生理性病害及聯治對策
第二節 香菇病原菌病害及防治對策
第三節 香菇蟲害及防治對策
第六章 香菇的分級采收、保鮮包裝及干制儲存
第一節 香菇的分級與采收
第二節 香菇的保鮮包裝
第三節 香菇的干制儲存
第七章 香菇生產基本設備及設施
第一節 香菇生產用機械
第二節 香菇滅菌設備及設施
第三節 香菇接種設備及設施
第四節 香菇培養室設備及設施
第五節 香菇栽培場房設備及設施
第六節 香菇加溫調濕設備
第七節 香菇烘干設備
第八節 玻璃和塑料製品
第一節 中國香菇栽培簡史
第二節 中國香菇業生產現狀
第三節 中國香菇發展前景
第二章 香菇生長發育形態與生活環境
第一節 香菇的生活史
第二節 香菇生長發育形態
第三節 香菇生長發育必需的生活條件
第三章 中國香菇菌種生產技術
第一節 香菇菌種生產的發展及分類
第二節 香菇菌珠的選擇及栽培
第三節 香菇生產原料的選擇及加工
第四節 香菇菌種生產的方法與步驟
第五節 香菇菌種的分離、純化及保存
第六節 香菇菌種質量退化現象及預防
第四章 中國香菇栽培新技術
第一節 香菇塊式栽培技術
第二節 香菇人造菇木栽培技術
第三節 香菇菌包栽培技術
第四節 花菇代料栽培技術
第五節 香菇周年栽培技術
第六節 香菇稻麥告稈屑栽培技術
第七節 香菇增產新技術
第五章 香菇常見病蟲害及防治對策
第一節 香菇生理性病害及聯治對策
第二節 香菇病原菌病害及防治對策
第三節 香菇蟲害及防治對策
第六章 香菇的分級采收、保鮮包裝及干制儲存
第一節 香菇的分級與采收
第二節 香菇的保鮮包裝
第三節 香菇的干制儲存
第七章 香菇生產基本設備及設施
第一節 香菇生產用機械
第二節 香菇滅菌設備及設施
第三節 香菇接種設備及設施
第四節 香菇培養室設備及設施
第五節 香菇栽培場房設備及設施
第六節 香菇加溫調濕設備
第七節 香菇烘干設備
第八節 玻璃和塑料製品
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