比市售食品更健康！家庭手作安心食品100

回歸最自然的飲食生活

市面上充斥許多調理好的現成食品與食材，
雖然非常方便，但裡面的添加物是否安全？
食材是否新鮮、優良？
製作過程與環境是否衛生？
⋯等問題都令人擔心。

遠離黑心食品 手作安心美食！

本書介紹如何在家裡手作自製市面上販售的現成食品約100種。
如: 味噌、豆腐、培根、香腸、醃漬品、醬料、果醬、
義大利麵條、烏龍麵、麵包、果凍⋯等

自己做最放心！
從今天開始給自己和家人品嚐
最樂活健康的手作美食吧！

本書特色
介紹在家庭裡就能手工自製許多現成市售食品約100種！
在自家廚房手作出獨一無二的天然滋味
無防腐劑．無添加．自然食
自己做，比市售食品更健康、更安心！

料理指導 黑田民子KURODA TAMIKO
家庭料理研究家

結婚以來35年，活用主婦經驗，用心於使用當季時令食材手作料理，受到網路與雜誌等媒體廣泛的介紹。身為生活綜合情報網站All About「家庭手作烹飪」單元的擔當介紹者，發表了許多可令人安心食用的手作美食，以及令人感受到四季變化的料理食譜。

我第一次產生「試著自己製作味噌吧」的念頭，是在距今約20年前的事了。一開始只是想打發時間，光是按照書上教的步驟去做，就已經手忙腳亂了。不過，在寒冷的季節裡預先釀製的味噌，經過了春夏兩季的熟成，在隔年秋天初次品嚐到順利完成的成果時，那份感動至今都令人難忘。一直到現在，每年我仍會釀製味噌，而現在已經能夠配合家人喜好的口味與身體狀況來調整味道了。
現在，許多一般在超市販賣的食品，其實我都幾乎自己在家製作。去買當然很簡單，但以自己的眼光來選購食材，
調整鹽分與砂糖的份量，配合家人喜好的口味去製作，對我來說，這樣更能顧及家人的健康。
此外，自製食品也能盡量使用營養價值高的當季食材，讓食用者充分享受到大自然作物的恩惠。例如春天的鹽漬櫻花，梅雨季節趁空檔做梅干，秋天適合做柚子胡椒，冬天的白菜就拿來醃泡菜，像這樣，從料理當中感受四季，是很美好的一件事。
雖然比起買現成的還要花費時間與工夫，但在細心做料理的當下，內心也會獲得豐富滿足。本書介紹約100種配方與食譜作法，請先從簡單的開始嘗試吧。

黑田民子

令人安心、健康的「家庭手作美食」
「食」在日常生活中是非常重要的。現代人對飲食與健康也越來越加重視。
例如有人想要控制熱量與鹽分的攝取；
也有人因為小孩或自身對食品產生過敏而只想食用安全的食物；
有人則是對食品中的添加物感到不安……每個人對食物的需求都不同。
另外，也有些人想要充分享用每個季節的當季食材，或利用閒暇時間嘗試自己料理，
相信許多人都透過料理而加深了與家人的親密關係。
‭ ‬為了有這些想法的人，
我想在本書中介紹如何在家庭裡自製市面上販售的現成食品。
像是味噌或果醬這類可保存的食品；蕎麥麵或烏龍麵，麵包等的主食類；
還有醃漬食品、燻製食品、乾製食品、沙拉醬，糕餅點心等等。
不分食材與食物種類，料理方式也五花八門，但都可稱為「手作美食」。
‭ ‬簡單的像是攪拌鮮奶油便可完成的手作奶油，
還有焙煎茶、燻製食品等等也都能親手製作，
很令人驚喜吧。
從今天開始，你也可以挑戰享用家庭手作食品的樂活健康飲食。

前言
令人安心又健康的「家庭手作樂活美食」
如何查閱本書

PART1
豆類•穀類•芋類

味噌 12
木綿豆腐 16
納豆 19
蒟蒻 20
手工義大利麵條 22
義大利馬鈴薯麵疙瘩 26
奶油捲麵包 28
黑麥麵包 32
蘇打麵包 34
披薩 36
餃子皮 40
手打蕎麥麵 42
烏龍麵 44

PART2
肉類•乳製品

培根 48
義大利醃鹹肉 50
水煮火腿 52
洋香腸 54
洋式叉燒豬肉 56
無鹽奶油 58
迷迭香風味大蒜奶油／葡萄乾奶油
奶油花生醬 60
茅屋乳酪（酸乳白乾酪） 61
【專欄】在廚房內開拓一小片香草田 62

PART3
海鮮魚介•海藻類

竹莢魚乾 64
味醂秋刀魚乾 66
浸漬煙燻鮭魚 69
油漬沙丁魚 70
炸天婦羅 72
燻製甜鮭魚 74
燻製章魚．大干貝．柳葉魚．河豚 76
鹹味醃花枝 77
昆布香菇佃煮 79
海苔佃煮 80
昆布絲小魚乾佃煮 81
海帶芽與青海苔口味香鬆 82

PART4
沙拉醬•醬汁＆抹醬•調味料

3色美乃滋 基本的美乃滋 84
橄欖油綠美乃滋／芝麻油橘美乃滋
3色沙拉醬 86
和風沙拉醬／中華沙拉醬／香草沙拉醬
蕃茄醬 88
白醬 90
羅勒醬 91
雞肝抹醬 92
辣油 94
韓式辣味噌醬 96
日式柚子醋 97
柴魚醬油 98
紅柚子胡椒 99
燒肉沾醬 100

PART5
蔬菜•水果類

糠漬 102
一夜漬 104
高麗菜與紅洋蔥的一夜漬／茗荷與芹菜的一夜漬
韓國泡菜 106
梅干 108
甜醋醃蕗蕎 111
甜醋醃茗荷 112
甜醋醃新生薑 113
酸漬蔬菜（PICKLES）114
酸漬鵪鶉蛋 116
醃漬山葵 117
蕗味噌
鹽漬櫻花
生薑糖水
水果醋
藍莓果醋／芒果乾果醋
金桔酒
梅酒
花梨酒
石榴酒
玫瑰酒
金木犀酒
蜜煮金桔
糖漬蘋果
糖漬小蕃茄
生薑果醬
夏蜜柑的橘子果醬
水果醬
奇異果醬／草莓果醬
蔬菜果醬
紅蘿蔔果醬／甜椒果醬
【專欄】蔬菜與水果的季節曆

PART6
糕點
艾草麻糬
櫻花麻糬
水煮紅豆
味噌焦糖
豆腐渣餅乾
大人口味的烤麵包片
義大利雪藏蛋糕
雙色水果凍
INDEX