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商品簡介
目次
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食品加工－理論基礎篇第一版出版以來，感謝各界對此書陸續提出許多寶貴的意見，有鑑於各項相關資訊的日益更替及教學用書後的評論，希望藉由今年的改版調整部分的內容並更新資訊。期望讀者能夠習得各項加工產品的基本知識，並將其應用於日常生活中，以達理論與實務兼具之效果。
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第一章 緒論
第二章 食品加工原料之成分及其特性
第三章 食品加工單元操作
第四章 食品品質劣變反應及其因素
第五章 食品加工保藏及其方法
第六章 酵素在食品加工上之應用
第七章 微生物於食品加工上之應用
第八章 食品添加物在食品加工上的用途
第九章 食品包裝材料與方法
第十章 食品加工新技術及其應用
第十一章 食品機械與常用儀器
第十二章 食品工業用水的品質和衛生管理
第十三章 食品衛生與安全
附錄一 食品加工學常用縮寫或術語
附錄二 食品器具、容器、包裝衛生標準
第二章 食品加工原料之成分及其特性
第三章 食品加工單元操作
第四章 食品品質劣變反應及其因素
第五章 食品加工保藏及其方法
第六章 酵素在食品加工上之應用
第七章 微生物於食品加工上之應用
第八章 食品添加物在食品加工上的用途
第九章 食品包裝材料與方法
第十章 食品加工新技術及其應用
第十一章 食品機械與常用儀器
第十二章 食品工業用水的品質和衛生管理
第十三章 食品衛生與安全
附錄一 食品加工學常用縮寫或術語
附錄二 食品器具、容器、包裝衛生標準
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