現代飯店運營與管理（簡體書）

《現代飯店運營與管理》在充分借鑒前人研究成果的基礎上，本教材共分九章，分別介紹了飯店內涵、飯店督導管理原理與方法、飯店籌建管理、組織管理、生產管理、職能管理、公關與營銷管理、服務質量管理以及中國飯店的未來發展等內容。《現代飯店運營與管理》的主要特點，一是博采眾長，理念先進，充分借鑒國內外最新管理理論與方法，具有鮮明的時代性；二是體系完整，涵蓋飯店運營管理的諸多要素，內容上具有廣博性；三是理論聯系實際，具有較強的實踐性，注重吸收具有一定行業經驗“雙師型”的教師參與相關章節的編寫，使內容更貼近行業；四是能反映最新的行業動態，將業態新發展、新進展、新趨勢納入《現代飯店運營與管理》體系，將經濟型飯店作為產業體系重要組成部分專門介紹。

總序
前言
第一章 現代飯店概論
第一節 現代飯店概述
一、現代飯店涵義
二、現代飯店業務特點
三、現代飯店類型劃分
四、現代飯店在國民經濟中的地位和作用
第二節 現代飯店等級劃分
一、世界飯店業等級劃分
二、中國飯店業等級劃分
第三節 飯店業發展歷程
一、世界飯店業發展歷程
二、中國飯店業發展歷程
三、飯店業業態發展

第二章 飯店督導管理理論與方法
第一節 督導與管理
一、飯店管理涵義、職能和形式
二、飯店督導管理
第二節 飯店督導管理理論基礎
一、古典管理理論
二、行為科學理論
三、現代管理理論
第三節 飯店督導管理內容與方法
一、督導管理內容
二、督導管理方法

第三章 現代飯店籌建管理
第一節 飯店選址
一、影響飯店選址的因素
二、飯店建築與功能布局
第二節 飯店籌備過程管理
一、飯店籌建前期管理
二、飯店籌建中期管理
三、飯店開業前的管理

第四章 飯店組織管理
第一節 飯店組織設計原則
一、飯店組織結構內涵
二、影響飯店組織設計的因素
三、飯店組織設計原則
第二節 飯店基本組織形式
一、飯店組織結構類型
二、組織管理層次設計
第三節 飯店組織管理內容
一、組織設計程序
二、飯店組織的部門化
三、工作設計
四、編制定員
五、勞動組織設計
第四節 飯店組織制度
一、飯店組織制度涵義
二、飯店組織制度體系
三、飯店制度的實施

第五章 飯店生產管理
第一節 飯店前廳管理
一、前廳基本業務內容
二、前廳督導內容與重點
第二節 飯店客房管理
一、客房部基本業務內容
二、客房督導內容與重點
第三節 飯店餐飲管理
一、餐飲部基本業務
二、餐飲督導內容與重點
第四節 飯店康樂管理
一、飯店康樂基本業務
二、康樂部督導內容與重點

第六章 飯店職能管理
第一節 飯店人力資源
一、飯店人力資源管理概述
二、飯店人力資源管理內容與目標
第二節 飯店財務管理
一、飯店財務管理概述
二、財務日常管理內容與目標
第三節 飯店設施管理
一、飯店設施管理概述
二、飯店設施日常管理內容與途徑
第四節 飯店安全衛生管理
一、飯店安全管理
二、飯店衛生管理

第七章 飯店公共關係與市場營銷
第一節 飯店公共關係
一、飯店公共關係涵義
二、飯店內部公共關係
三．飯店外部公共關係
第二節 飯店營銷活動基礎環節
一、飯店營銷活動界定
二、飯店營銷活動基礎環節
第三節 飯店市場營銷組合策略
一、產品策略
二、價格策略
三、銷售渠道策略
四、促銷策略

第八章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量涵義與特點
一、飯店服務質量涵義
二、飯店服務質量特點
第二節 飯店服務質量內容
一、有形產品質量構成
二、無形產品質量構成
三、有形產品質量評價
四、無形產品質量評價
第三節 飯店服務質量管理方法
一、服務規程設計
二、服務質量管理方法選擇

第九章 中國飯店業現狀與發展
第一節 中國飯店業發展現狀
一、結構現狀
二、經營現狀
三、產業分布與集中度
第二節 中國飯店業經營環境變遷
一、世界經濟發展波動
二、通貨膨脹
三、匯率變化
四、國際飯店集團的戰略擠壓
五、消費結構與模式變化
六、人力資源短缺與人才競爭國際化
第三節 中國飯店業發展市場選擇
一、行業體制再造
二、市場進程與新業態培育
三、集團化發展
四、經濟型飯店的興起
第四節 中國飯店業發展展望
一、經營管理理念的發展
二、產品形態的發展
三、經營形式與內容的發展
四、經濟型飯店在我國
附錄中國飯店行業服務禮儀規範(試行)