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第一次做中式麵點:中點新手的不失敗配方
  • 第一次做中式麵點:中點新手的不失敗配方

  • ISBN13:9789866780851
  • 出版社:朱雀文化
  • 作者:吳美珠
  • 裝訂/頁數:平裝/120頁
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 版次:1
  • 出版日:2011/01/05
  • 中國圖書分類:榖物蔬菜烹調法
定  價:NT$280元
優惠價: 9252

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商品簡介

作者簡介

目次

 人氣烘焙名師吳美珠繼《新手烘焙珍藏版》後之代表作,看麵粉如何在吳美珠的巧手下,變化出一道道誘人的中式點心。
每一道食譜都有詳細的步驟圖,初學者按圖操作,一如老師親臨指導,做起中式麵點超簡單。
每一項成品,都是經過吳老師試驗多次後、嚴選的最好吃配方,值得廚藝愛好者品珍味藏。

 包含3大單元,麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點全收錄,一本等於多本,任何中式麵點都難不倒!

〈Part1 麵糊‧冷水‧燙麵篇〉
不管是突然嘴饞,還是想來點點心,最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了!麵粉燙一燙,雙手用力揉一揉,好吃的蔥油餅就上桌;逢年過節想來點喜氣,蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下,發出美好的裂口,讓你來年運氣發到最高點;想和小朋友來點親子DIY?冷水加麵粉和一和,用力壓、努力擀,一條條Q勁十足的麵條就出現了,包準家中的小可愛一吃就是兩大碗!

〈Part2 發麵篇〉
用時間和耐心,看著麵粉的變化,是一種幸福;用心和入滿滿的愛,就能讓家人品嘗到最天然的美食!吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中,讓中點新手視為畏途的發麵麵食,在第一次做的時候,立刻就有好成品!

〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品,不是發的時間不夠,就是烘烤時,包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅,學會了老師的配方和小技巧,你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心,給讀者不一樣的口味選擇。

〈麵糰‧醬汁做法索引〉
書中特別加入6款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料,也都圖文並茂一一列出,讓讀者更方便找尋。

吳美珠

目前擔任「2012年世界麵包大賽」台灣區代表選拔比賽評審的吳美珠老師,除了熱愛烘焙之外,對於中式麵點,也有股濃濃的熱情。最愛用麵粉做出千變萬化的中式麵點,當作孩子們課後的點心,或是全家人聚在一起時的美味下午茶。

熱愛教學的吳美珠老師,在課堂上時總是盡量滿足學員的各種學習需求,不僅教學仔細不藏私,對學員的問題也非常有耐心一一解答,因此她的課程總是班班客滿、座無虛席。

擅長中式麵食、西點烘焙等,出版多本暢銷食譜,目前為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。著有:《餅乾.果凍布丁.巧克力》、《新手烘焙珍藏版》、《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照專書》等。

中式麵點常見使用材料/工具
輕鬆學會中式麵點,新手不失敗經典配方

Part1 麵糊‧冷水‧燙麵篇  
今天想吃點什麼?清淡爽口的蔥花蛋餅?
QQ口感的黑糖糕?一碗彈力十足的肉燥麵?
一塊脆中帶軟的蔥油餅?
蔓越梅發糕
沖繩黑糖糕
紅糖發糕
QQ黑糖糕
蔥花蛋餅
白麵條
油麵條
餛飩湯
高麗菜肉煎餃   
韭菜水餃
蔥油餅
鮪魚玉米蛋餅
麵疙瘩       
鍋貼           
韭菜盒       
牛肉餡餅   

Part2 發麵篇
不論是饅頭、豆沙包;還是蔥燒餅、鮮肉包,
小心翼翼細呵護,時間溫度與酵母相配合,
變出白胖可愛Q麵點!
抹茶紅豆饅頭
雙色饅頭
胚芽饅頭
白饅頭
八寶果雜糧饅頭
十穀米饅頭       
桂圓核桃饅頭   
全麥麥香饅頭   
芝麻起司饅頭   
火腿蔥花花卷   
老麵山東饅頭   
香蔥大鍋餅       
香椿老麵素烤餅
割包                  
紅豆沙包   
蔥燒餅       
菜肉包       
鮮肉包
小籠包
水煎包

Part3  油皮油酥&油炸篇
用心桿、細心包,把家人最愛的口味包進來,鹹的、甜的、厚的、薄的,烤出、炸出濃濃古早味
太陽餅               
薄脆牛舌餅       
厚牛舌餅           
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
胡椒餅
巧果           
糖麻花       
米棗           

◎麵糰‧醬汁做法索引
肉燥醬汁
蝦油醬汁
日式涼麵醬汁
芝麻涼麵醬汁
哇沙米醬汁
泰式涼麵醬汁   
燙麵麵糰做法                   
冷麵麵糰做法                   
發麵麵糰做法                   
油皮油酥麵糰做法   

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