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商品簡介
作者簡介
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在飲食日漸帶有東洋風味的今日，本書提供給讀者更多的選擇，一揭兼具營養及美味的拉麵、烏龍麵神秘面紗。 為了能使讀者能夠快速進入拉麵烏龍麵的領域，提高做菜效率，本書特別提供了受中國料理影響甚深的基本湯底，後來在日本衍生出數十種風味、口感各異的拉麵高湯，讀者只要掌握其中最精彩的十種湯頭，也是我為大家所製作的：若雞高湯、豚骨高湯、魚骨高湯、海帶高湯、茶骨高湯、柴魚片高湯、魚乾高湯、雜骨高湯、蔬骨高湯、雞骨高湯等等。在分類上，拉麵區分為大眾口味及變化式拉麵，大眾口味的拉麵所運用的每一種拉麵獨特的配方只要按部就班，多一份耐心，多多練習，相信假以時日，必能讓每一個喜歡吃、想要做，卻擔心做不出來或做不好的讀者，大家都能在家輕易的創造出更多口感豐富，熱騰騰且色香味美的拉麵、烏龍麵，藉由各位讀者的手，讓它更完美的呈現在家中，讓更多愛好者得以細嚼出麵香來。 說到拉麵、烏龍麵，很多人第一印象就是那特有的湯頭，麵條香Ｑ有勁、久煮不爛的口味，及富於變化的烹調方式，往往令人愛不釋口。但是該如何做出緊致、綿密、饒富勁道的麵條，如何掌握不同食材的特性，做出湯鮮麵Ｑ的口感，相信是每位有心自學的讀者，最關心的問題。 拉麵、烏龍麵的口味變化，湯頭扮演著美味的關鍵。湯頭多變的做法，常會讓人感覺有點難度，或因為不知如何入門而卻步不前；其實煮麵並不如想像中的困難，只要掌握好住箇中訣竅。
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李昀諭現任新竹國鑫大飯店日本料理主廚。
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