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西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書
  • 西點麵包烘焙教室:乙丙級烘焙食品技術士考照專書

  • ISBN13:9789866780325
  • 出版社:朱雀文化
  • 作者:陳鴻霆;吳美珠
  • 裝訂:平裝
  • 出版日:2008/08/01
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$480元
優惠價: 9432

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商品簡介

作者簡介

本書特色

本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經,出版多年深受讀者肯定,因應97年度重修正考題改版並更新封面重新發行。

與一般坊間烹飪書最大的不同處是,本書內容詳實且圖例清楚,書中各項作品(依報考項目【乙、丙級】而有所區分)的編排大致分為十大項:成品照片,中英文對照品名,歷屆考題,烘焙計算,製作條件,配方及百分比,製作程序,評分要點,應考心得,以及烘焙技巧等等。

此外,對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。

本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚,書中編排包括:成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。 不斷更新與修正,是這本書出版以來持續熱賣的原因,七版新增如下:

【新增】95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。

【新增】依據實際操作後,作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割,讓讀者少費些心力,多加練習後,考照更容易。

陳鴻霆

救總職訓所烘焙班18期畢業。取得丙級烘焙技術士證照、乙級烘焙技術士證照、中式麵食丙級證照、中餐丙級證照。

曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。

 

吳美珠

中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。

民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格、民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業、民國89年全國薑餅屋大賽優選、民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格、民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格、民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。

現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。

著作《新手烘焙珍藏版》、《餅乾.果凍布丁.巧克力》

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