清爽不膩口鹹味點心

還記得鹹牛奶糖的美味嗎？令人感到新奇的創新組合，讓人嚐了一口後，就無法忽視的奢華享受，這就是鹹味點心的魅力。一種帶有低調奢華的口感，可口且有益健康。

發源於法國的鹹味點心，不但顛覆了大眾對甜點的印象，更豐富了人們的選擇。常常因為甜點太甜、太膩，而無法盡情享受甜點的你，一定要試試鹹味點心！喜愛甜點，常將「甜點是另一個胃」掛在嘴邊的你，更是不能錯過，相信你品嚐完之後，也會開始說著「鹹味點心跟甜點的胃是分開的」呢！

「不論花費多少時間烘焙，卻只是為了吃進嘴裡，那一瞬間的享受！」
愛作糕點以及嗜吃糕點的你，是否對這句話深有同感呢？

不論需要花費多少時間來製作，當糕點完成時的成就感，以及吃下肚時的滿足感，相信已經把製作時的牢騷都打發掉了吧！製作過程的繁瑣，總是會讓人有著自找苦吃的感覺，但完成之後，卻又情不自禁的開始計畫下一次的製作。這是喜歡製作糕點的人的共同心聲。

現在，本書介紹了製作方法看似繁瑣的鹹味法式糕點，但只要動手作了之後，就可以發現法式點心的迷人之處。讓你無法停手也無法停口的法式鹹味點心製作。更介紹了由法式糕點變化而來的日式鹹味小點。讓糕點製作，不再只有甜味，更多增加了一點鹹味！新奇、好吃又健康的鹹味點心，還等什麼呢！快帶回家開始烘焙吧！

熊谷真由美

料理研究家。東京理工大學畢業後遠赴巴黎，於法國藍帶學院（LE CORDON BLEU）學習糕點與料理，取得大證書（Grand Diplôme）。另外也在法國糕點專校雷諾特（L'école Lenôtre）、麗緻廚藝學院（Ritz Escoffier）及知名度極高的餐廳La table d`anver等地方研習料理，累積經驗。師事今田美奈子，並擁有製菓課的教師資格，「ムースの会」的會員。為Chevaliers du Taste Fromage（起司鑑賞騎士）及本調酒協會認可的調酒師。並主持宴客料理‧點心教室「ラ・クレームデ・クレーム」（la creme des cremes）。

鹹味點心的發源地在布列塔尼嗎？

從幾年前開始，就一直聽到「鹹味點心」這個名詞。

不知道為不為法國布列塔尼地區的甜點師父所開始特製的鹹牛奶糖？軟綿口感中摻入的堅果與恰到好處的鹽分所組合而成的滋味，喚起了記憶中的懷舊情感，也為因為這樣，讓鹹牛奶糖擄獲了許多人的味蕾。

位於法國西北方的布列塔尼，為在大西洋上突出的半島，居民為歷史悠久的凱爾特民族（Celts），且受到同樣四面環海的英國文化影響。

從九世紀開始就被正式命名的布列塔尼，其利用太陽及風曬乾海水手工製鹽的工法十分有名。

布列塔尼給宏德（Guerande）一地所生產的海鹽，因富含海藻、不純物與礦物質等，而呈現出灰色的色澤，因而也有「灰色之鹽」（sel gris）之稱。只要在料理中加入了此含有海水礦物質的淡淡鹽味，讓料理的技術也提升了呢！在法國頂級餐館更為享有極高的人氣。

粗鹽中含有人類所需的礦物質，其優點一定也能巧妙的運用在糕點的製作上才對！因為這樣的想法，讓我開始製作鹹味點心。

為了揭開鹹味點心為何會如此受歡迎的秘密，在這本書的開頭處，我將自己變身為法國的布列塔尼牛奶糖專業職人，試著製作出多款的鹹牛奶糖。

之後的章節中，更進一步的介紹多款口感溫暖且柔順的原創鹹味點心。

製作鹹味點心時的鹽分掌握為很重要的。鹹味點心中的鹽分畢竟只為為了引出更深層的味道而存在的隱味，並不為真的要作成只有鹹味的點心。只需微量的鹽（使用含鹽的奶油即可），以些微的鹽味來提起甜味，也可使砂糖用量減少，讓甜食也可以很健康。

在最後的章節中，將會介紹在法國相當受歡迎，被稱為Patisserir Salé的糕點式料理，十分適合搭配紅酒一起享用。Salé在法文中的意思即為「鹹味」。另外也特別在書中介紹馬德蕾妮與瑪芬類型的美味糕點。
熊谷真由美

鹹味點心的發源地在布列塔尼嗎？…2
糕點烘培器具…6 烤模‧中空模…8 烘焙材料…10
法國布列塔尼地區的給宏德海鹽…12

用鍋子也能重現！！布列塔尼地區職人風味鹹牛奶糖…14
鹹牛奶榶…16
鹹堅果牛奶糖…18
鹹巧克力牛奶糖…20
白色鹹牛奶糖…20

誕生於法國的鹹味點心…22
鹹焦糖奶油馬卡龍…24
布列塔尼酥餅…25
簡易法式焦糖奶油酥…28
楓糖肉桂法式脆餅…30
萊姆酒酥塔…32
泰坦反烤蘋果派…34
鹹焦糖奶油‧Tartiner…36

千層派皮的作法…38

原創鹹味點心…40
櫻葉瓦片餅…42
櫻花蛋白餅…44
戈根索拉起司＆杏子起司蛋糕…46
櫻花瓣果醬…47
鹹味冰淇淋…50
藍紋起司鹹餅乾…52
純白梅子磅蛋糕…54
簡約又不失時尚感的法式包裝…56
豆腐渣膳食纖維脆皮巧克力…58
起司味噌蝴蝶酥派…60
奶油起司金團…62
鹽狗風味烏龍茶奶凍…64

鹹豆沙餡松露…65
鹹味生巧克力…68
鹹布丁醬…70
綜合堅果鹽焦糖塔…72
蜂蜜鹹焦糖生起司蛋糕…73
南瓜楓糖鹹味瑪芬…76
洋梨鹹味馬德蕾妮…78

和式鹹味點心…80
烤豆腐糰子…82
草莓鹹大福…84
道明寺粉樱餅（關西風味）…86
鹹味蜂蜜蛋糕…88
蒸栗子鹹羊羹…90
紅豆餡飯糰…81
裹糖甘藷條…94

鹹蛋糕…96
黑橄欖蕃茄鹹味馬德蕾妮…98
占地茹燻鮭魚磅蛋糕…100
小松葉拌海鮮的綠色磅蛋糕…102
普羅旺斯風蕃茄磅蛋糕…104
蕎麥可麗餅…106
藍紋起司烤布丁…107
鹹味庫咕洛夫…110
蟹肉鹹味舒芙蕾卷…112
胡蘿蔔甘薯肉桂風味鹹派…114
拿破崙派…116
印度碎肉咖哩瑪芬…118
起司泡芙…120
鹹泡芙開胃前菜…121
鹹味法國土司…124
元祖鹽味餅乾…126