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商品簡介
目次
商品簡介
《新手做壽司》內容簡介：自幼對食物特別喜愛的我，兒時從未有機會接觸日本菜。幸運的是，年少時外出工作，巧遇高林宏光師傅，他帶領我認識日本菜真味，并開拓我在飲食領域的思維，從而啟發和驅使我在廚藝的追求方面更上一層樓。在選材上，師傅堅持選用最新鮮的食材制作壽司和刺身，同時對食材的來源地也非常講究。有了優質食材，接著需要配合經驗獨到的刀法、適度的握捏力度，以及對客人的真誠和細心關顧，才能體驗到傳統壽司的“真、鮮、味”。
在《新手做壽司》里，我會從沒有壽司制作經驗的角度出發，用詳細的圖片作解說，讓大家明了壽司制作的原理和過程，讓各位壽司愛好者把專業味道帶入家中，同時希望讓更多朋友從不同角度去欣賞壽司的美味！
在《新手做壽司》里，我會從沒有壽司制作經驗的角度出發，用詳細的圖片作解說，讓大家明了壽司制作的原理和過程，讓各位壽司愛好者把專業味道帶入家中，同時希望讓更多朋友從不同角度去欣賞壽司的美味！
目次
基本技巧
壽司邊角料的用途
吃壽司的禮儀
常用工具介紹和用途
揀選優質米
煮壽司飯的預處理
壽司飯的制作
手握類
金槍魚壽司三款
油甘魚壽司
針魚壽司
秋刀魚壽司
醋鯖魚壽司
沙丁魚壽司
左口魚／左口魚邊壽司
池魚壽司
銀鱈魚壽司
小肌壽司
雞魚壽司
鯛魚壽司
金目鯛壽司
鰹壽司
生鯖壽司
魴鱗魚壽司
沙鉆壽司
三文魚壽司
鰻魚箱押壽司
穴子壽司
熟蝦壽司
甘海老甜蝦
牡丹海老壽司
蒸鮑魚壽司
魷魚壽司
蠔壽司
象拔蚌壽司
赤貝壽司
北極貝壽司
玉子壽司
章魚壽司
白子軍艦
鲼鯨魚肝軍艦
三文魚子軍艦
毛蟹軍艦
蟹子軍艦
海膽軍艦
卷物類
香蔥金槍魚腩手卷
加州反卷
三文魚皮反卷
海老天卷
軟殼蟹卷
梅紫蘇葉卷
帶子沙拉手卷
蟹子沙拉手卷
納豆手卷
明太子卷
太卷
鐵火卷
青瓜卷
牛蒡卷
千本漬卷
壽司邊角料的用途
吃壽司的禮儀
常用工具介紹和用途
揀選優質米
煮壽司飯的預處理
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金槍魚壽司三款
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針魚壽司
秋刀魚壽司
醋鯖魚壽司
沙丁魚壽司
左口魚／左口魚邊壽司
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雞魚壽司
鯛魚壽司
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鰹壽司
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魴鱗魚壽司
沙鉆壽司
三文魚壽司
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白子軍艦
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卷物類
香蔥金槍魚腩手卷
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