Building a Meal ─ From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
- ISBN13：9780231144667
- 出版社：Columbia Univ Pr
- 作者：Herve This; Malcolm Debevoise (TRN)
- 裝訂／頁數：精裝／185頁
- 規格：21cm*15.9cm*1.9cm (高/寬/厚)
- 出版日：2009/04/01
商品簡介
作者簡介
Herve This is a physical chemist on the staff of the Institut National de la Recherche Agronomique in Paris. He is the author of Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking and Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor, among other books.
M. B. DeBevoise has translated almost thirty works from French and Italian in every branch of scholarship, including Herve This's Molecular Gastronomy and The Columbia History of Twentieth-Century French Thought, edited by Lawrence D. Kritzman.
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