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成都火爆餐館《川菜部》:盡嚐亞洲第一美食之都的香鮮麻辣
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成都火爆餐館《川菜部》:盡嚐亞洲第一美食之都的香鮮麻辣

定  價:NT$ 320 元
優惠價:90288
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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

成都 一座來了就不想走的城市~
自古即為天府之國
今日成為亞洲第一個獲得聯合國教科文組織
授予「美食之都」殊榮的城市

50家餐館全面深度採訪
提供超過350道川菜的照片
135道以上餐館火爆菜的食譜
讓您體驗川菜之美
發現麻辣不是川菜的全部
清鮮才是真高檔的川菜飲食風情

美食名人推薦:
「…(編者)走訪蓉城多年,專注在四川美食與飲食文化,現在把成都川菜的香鮮麻辣集結成冊,……在每一頁的內容裡,您都能體會到他的有心和用心。」
──《成都市美食之都促進會》海外傳播大使 梁幼祥 專文推薦

「吃川菜當然不能錯過成都這個川味之都!」
──美食評鑑家 胡天蘭

「豐富的川菜滋味,輕重濃淡變化中有著音樂般的美感,想體驗嗎?跟著此書到成都吃就對了!」
──《法國藍帶美食會》遠東大中華區最高名譽會長 郭主義-古錐師
「成都,一座來了就不想走的城市;川菜, 一吃就難忘的美好滋味!」
──《成都青羊美食促進會》名譽會長 費奇
「嘗中華美食,不能錯過川菜,吃川菜就不能錯過這本《成都火爆餐館》!」
 ──美食部落客 徐天麟

本書所有餐館皆由成都美食專家推薦,再經過編者實地品嘗後篩選出的五十家火爆餐館,涵蓋高中低各個檔次,讓您一次就成為成都美食通。

透過大量的精美照片為您營造身歷其境的閱讀新經驗,如同畫冊般展現令人流涎的佳肴菜品。

書中提供豐富的覓食資訊和旅遊資訊讓讀者輕鬆享受佳肴、體驗川味風情,為好吃嘴們提供愉悅的吃、耍新體驗。

PS.本書以插卡方式,隨書附贈火爆餐館隨身手冊。

作者簡介

蔡名雄

(台灣‧新竹1973~)
出版人,專業美食攝影師。
愛好並鑽研四川美食與文化多年。

策劃、攝影、製作《川味河鮮料理事典》、《郭主義招牌川菜》、《中華料理時尚派對》、《欣葉心台菜情》、《台灣大廚-鄭衍基》、《磅蛋糕123》、《小烤箱料理大魔法》、《吃五色好氣色》、《簡單料理健康素》、《快樂茶料理》、…等數十本烹飪相關出版品。

從四川引進台灣出版、發行多本餐飲專業與川菜烹飪、文化圖書,有《川菜味型烹調指南》、《川菜烹飪事典 上、下》、《說食-關於中華美食的十面解讀》、《論食-關於中華烹飪的十面論述》、《當筷子遇上刀叉》。

「好吃嘴」──應該是成都人最感到自豪的稱號!

成都人也的確牛,吃成了狀元,將成都市吃出個第一來──亞洲第一個聯合國文教組織認可並授予「美食之都」稱號的城市。因此來到成都,懂吃將讓您更受歡迎。

身為台灣攝影人的川菜美食與文化的愛好者,多年往來成都及四川各地後,發現和成都人聊「吃」最能感受他們的熱情,不論是出租車的師傅、市場的大嬸、小販老闆、問路的陌生對象…每個人都能為你擺上一回龍門陣。就是這樣的熱情促成了此書的策劃與製作,再透過成都從事美食相關工作的好友們,從成都好吃嘴的角度嚴選推薦,走訪成都五十餘家地道且蓬勃發展的火爆酒樓、餐館。

每到一處,眼睛忙著瞧觀景窗、手忙著按快門、嘴裡忙著嚐鮮,耳朵忙著聽老闆、總廚用我似懂非懂的川話聊著美味佳肴和火爆秘訣,最後才能用海量的精美菜品圖與餐館氣氛圖,形成直觀的圖像閱讀,如同菜品畫冊般的向美食愛好者展現令人流涎的佳肴菜品,以突顯麻辣不是川菜的全部,清鮮才是真高檔的川菜飲食風情。本書還搭配上適當而足夠的資訊讓讀者輕鬆享受菜肴的滋味、體驗多樣飲食風情,也讓餐飲專業從業人員,透過畫冊般餐館介紹的圖書提升自我或瞭解最新餐飲趨勢。

每家火爆餐館的介紹中都附有二、三道特色菜肴的烹調方法,讓讀者可以在家自己嘗試烹煮火爆名菜。或許其中受限於食材、配料的地方性而無法全盤效法,不過,這不也正是地方菜系各有獨特,無可取代之處?在此與讀者分享,絕非想讓您「嚴肅」以對,將本書視作鍛練廚藝最佳秘笈,而是真誠的期望此書成為饕客們汲取「美食之都」精粹的美食指南,特別製作、分享的菜譜與餐飲管理交流的美食書,是對饕客們的一種敬意,難料臥虎藏龍能吃出一番學問、一門生意?

當然,有了吃,總也是要玩,「玩」在川話中習慣說「耍」,好耍資訊就一定少不了。本書以成都市區為主,分成六大區:市中心區、城東區、城西區、城南區、城北區和三環外郊區,好耍資訊跟著這些分區作介紹,讓您吃、耍一條龍,不浪費時間在交通上。

期待此書可以為眾多的「好吃嘴」、美食愛好者帶來愉悅的吃、耍新體驗,成為全國美食愛好者人手必備的美食指南,「城市饕客」系列也將成為您、我的暗號,敬請期待系列書和各式主題的火爆餐館介紹,如火鍋、農家樂、異國料理等。

蔡名雄
賽尚 總編輯
2011.初春於台北

註:成都人慣用語,「好吃嘴」指愛吃也懂吃的人,在成都好吃嘴是受歡迎的,背後的象徵意義是懂得生活,一起來當個好吃嘴吧。但如果您聽到有人說您是「好吃狗」,千萬別生氣,還要謝謝他的讚美,因「好吃狗」是重慶的說法,與「好吃嘴」一樣是有褒獎的意思。

目次

出版序
推薦序 梁幼祥
成都──世界級的美食之都
如何使用本書?
成都市簡圖

市中心區
01中華老字號 陳麻婆豆腐店
02中華老字號 盤飧市
03中華老字號 龍抄手
04成都印象
05蓉國食府
06蜀府宴語
07上席
08寬巷子3號
09張烤鴨風味酒樓
10添意酒樓
11食里酒香
12芙蓉國大酒店
13俊宏酒樓
14一把骨骨頭砂鍋
15羅妹[火巴]泥鰍‧爬爬蝦
16翅味鮮

東城區
17老房子第四城‧花園餐廳
18成都紅杏酒家
19新華吃典:吃喝是一門學問
20成都天香仁和酒樓
21蜀滋香土雞館
22蜀味居

◎好耍旅遊資訊

西城區
23蜀粹典藏
24大蓉和酒樓
25文杏酒樓
26芙蓉凰花園酒樓
27李記老味道
28芙蓉錦匯陽光酒樓
29武陵山珍
30龍鳳瓦罐煨湯酒樓
31禾杏廚房
32李庄白肉:大塊吃肉的愜意

南城區
33韓記燉品
34汴氏菜根香
35溫鴨子酒樓
36 哇哇叫
37私家小廚
38鍋鍋香‧乾鍋香辣館[沸城店]

◎好耍旅遊資訊

北城區
39藍色港灣酒樓
40悟園餐飲會所
41莊子村川菜酒樓
42六月雪

郊區
43崇州 明軒食府
44崇州 名人凱宴
45龍泉驛 栗香居板栗雞
46華陽 川粵成精品菜館
47華陽 渠江漁港
48 華陽 西蜀人家
49華陽 南草坪川桂軒
50華陽左岸花都美食街
巴蜀芋兒雞
老田坎土鱔魚莊

◎好耍旅遊資訊

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