中式麵點實訓教程(高職高專旅遊類專業系列教材)(簡體書)
- 系列名:高職高專旅遊類專業系列教材
- ISBN13:9787302248873
- 出版社:清華大學出版社(大陸)
- 作者:王美; 王桂雲; 張桂芳; 王榮蘭
- 裝訂/頁數:平裝/203頁
- 規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次:一版
- 出版日:2011/04/01
商品簡介
目次
第一章 水調面坯/8
第一節 冷水面坯制品/8
實訓項目一:刀削面配酸菜豆腐鹵/8
實訓項目二:一根面配大釀鹵/10
實訓項目三:海參雞汁面(1罐)/14
實訓項目四:海鮮貓耳面/16
實訓項目五:酸湯小揪面/18
實訓項目六:羊肉烤包子/20
實訓項目七:帕爾目丁/23
實訓項目八:沙律龍須卷/25
實訓項目九:金絲馓子/28
第二節 溫水面坯制品/30
實訓項目十:薄皮包子/30
實訓項目十一:手撕餅/33
實訓項目十二:炸花花/35
實訓項目十三:蟹籽養湯燒麥/37
第三節 熱水面坯制品/40
實訓項目十四:燙面炸糕/40
實訓項目十五:蛋黃角/43
第二章 膨松面坯/46
第一節 生化膨松面坯制品/46
實訓項目十六:火腿花卷/46
實訓項目十七:地軟軟包子/48
實訓項目十八:回族小油香/51
實訓項目十九:烤花饃/53
實訓項目二十:五福壽桃/55
實訓項目二十一:七彩面包圈/58
實訓項目二十二:碗托子/61
第二節 化學膨松面坯制品/63
實訓項目二十三:核桃酥/64
實訓項目二十四:宮廷奶餑餑/66
實訓項目二十五:京式狀元餅/68
實訓項目二十六:椰蓉盞/70
實訓項目二十七:蓮蓉甘露酥/72
實訓項目二十八:油條/75
第三節 物理膨松面坯制品/77
實訓項目二十九:可可蛋糕卷/77
實訓項目三十:虎皮蛋糕/80
第四節 交叉膨松面坯制品/83
實訓項目三十一:羊盤腸/83
實訓項目三十二:八寶大月餅/85
實訓項目三十三:叉燒包/88
第三章 層酥面坯/91
第一節 水油皮類制品/91
實訓項目三十四:京式雞油餅/91
實訓項目三十五:燜爐燒餅/93
實訓項目三十六:雙麻酥餅/96
實訓項目三十七:海棠酥/99
實訓項目三十八:藕酥/102
實訓項目三十九:酒壺酥/104
第二節 擘酥類制品/107
實訓項四十:叉燒酥/107
實訓項目四十一:咖哩擘酥角/111
第三節 酵面層酥類制品/114
實訓項目四十二:黃橋燒餅/115
實訓項目四十三:麻油糖酥餅/117
第四章 米制品類面坯/121
第一節 米類制品/121
實訓項目四十四:瑤柱白果粥/121
實訓項目四十五:血糯飯/123
實訓項目四十六:八寶飯/126
第二節 飯皮類制品/128
實訓項目四十七:艾窩窩/128
實訓項目四十八:芝麻涼卷/131
第三節 米粉類制品/133
實訓項目四十九:花生糕/133
實訓項目五十:松子棗泥拉糕/135
實訓項目五十一:御前八珍糕/137
實訓項目五十二:蝦腸粉/139
實訓項目五十三:花色船點/142
實訓項目五十四:雙釀團/146
實訓項目五十五:長壽團/148
實訓項目五十六:椰蓉雙色涼卷/150
實訓項目五十七:青團/153
實訓項目五十八:蜜糕/155
實訓項目五十九:小圓玫瑰松糕/157
實訓項目六十:空心麻團/160
實訓項目六十一:椰汁西米湯圓/162
第五章 其他面坯/165
第一節 雜糧類制品/165
實訓項目六十二:菜團子/165
實訓項目六十三:玉米發糕/167
實訓項目六十四:養面魚魚/170
實訓項目六十五:蕎面攤餅/172
實訓項目六十六:蕓豆卷/174
實訓項目六十七:紅高梁驢打滾/177
第二節 果蔬類制品/179
實訓項目六十八:豌豆黃/179
實訓項目六十九:黃桂柿子餅/182
實訓項目七十:金瓜繡球/184
實訓項目七十一:什錦果肉果凍/187
實訓項目七十二:淡奶栗子糕/189
第三節 薯類制品/192
實訓項目七十三:芋頭糕/192
實訓項目七十四:甜卷裹/195
第四節 澄粉制品/198
實訓項目七十五:筍尖鮮蝦餃/198
實訓項目七十六:鵝姐粉果/201
主題書展
更多主題書展
更多書展本週66折
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。
特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。
為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。