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目次
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《最詳盡的面包制作教科書》：如今面包烘焙對于大家已經不再是遙不可及的一件事了，那誘人的香味、綿軟的口感、各式讓人眼花繚亂的造型，也使越來越多的人愛上了面包。《最詳盡的面包制作教科書》介紹了家庭面包制作的基本知識，包括需要準備的材料以及工具，并從制作生面團、發酵、成型、上色，直至最后烘焙完成，都進行了全面的圖文講解。同時，《最詳盡的面包制作教科書》重點介紹了6種基本面包、16種經典面包以及14種稍有難度的面包的制作方法，另外還并附有面包制作的相關用語以及提高面包制作技法的3條箴言。《最詳盡的面包制作教科書》在每款面包的制作方法處還標明了該款面包的制作難易度，初學者可以根據自己的實際情況選擇。豐富的配料、工具介紹加上詳細的制作步驟，精美誘人的照片圖示，讓人看得愛不釋手！內容簡單實用、輕松易學，十分適合初學者，即使第一次做也能成功！
作者簡介
作者：(日本)坂本利佳 譯者：鄧楚泓
坂本利佳，畢業于大阪阿倍野料理專科學校，并曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，并主要教授面包制作課程。2003年，在東京都開設面包教室——Bread&Sweet，又于2005年開設了飯田橋教室。現在擔任位于東京都澀谷區廣尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作講師。
坂本利佳，畢業于大阪阿倍野料理專科學校，并曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，并主要教授面包制作課程。2003年，在東京都開設面包教室——Bread&Sweet，又于2005年開設了飯田橋教室。現在擔任位于東京都澀谷區廣尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作講師。
目次
第1章 面包制作的基礎知識
基礎知識1制作面包必備的基本常識
基礎知識2制作面包的必備材料
基礎知識3制作面包的各種工具
基礎知識4開始動手制作可口的面包吧
制作面包的基本步驟1揉面
制作面包的基本步驟2發酵
制作面包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發
制作面包的基本步驟4造型
制作面包的基本步驟5最后醒發
制作面包的基本步驟6烘烤
第2章 掌握簡單的面包制作方法
追溯面包的歷史
黃油卷面包
山形面包
牛角面包
變換花樣 奶油烘餅/巧克力面包
法國面包房和法式香酥面包的關系
第3章 最受歡迎的面包的制作方法
根據面包種類選擇酵母
哈密瓜面包
了解市面上常見的速溶干酵母
英國茶餅75變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
英國茶點伴侶，自制草莓果醬
全麥吐司
掌握面包的正確切法
面包圈
變換花樣
菠菜面包圈
核桃面包圈
藍莓面包圈
番茄面包圈
美味全麥三明治升級款
黑麥面包
桂皮面包卷
變換花樣 桂皮葡萄干面包卷
探求面包口味和制作材料之間的關系
調理面包
簡單可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
制作面包為什么要使用強力粉
3種甜甜圈
童話中的美味面包
第4章 挑戰高難度面包制作
看似簡單但是很難做好的幾類面包
法式面包
變換花樣 蝦仁培根/奶酪法國面包
高難度面包制作精髓！法式面包解剖學
奶油面包
變換花樣 奶油慕斯面包/法式薄餅面包
深度剖析極致奢侈的奶油面包
法式鄉村面包
發酵時間和制作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其面包圈
面包制作機器的使用
法國黑麥面包
熟記面包表面劃痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭結面包
面包制作的相關用語
制作德式扭結面包的注意事項
提高面包制作技法的3條箴言 
基礎知識1制作面包必備的基本常識
基礎知識2制作面包的必備材料
基礎知識3制作面包的各種工具
基礎知識4開始動手制作可口的面包吧
制作面包的基本步驟1揉面
制作面包的基本步驟2發酵
制作面包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發
制作面包的基本步驟4造型
制作面包的基本步驟5最后醒發
制作面包的基本步驟6烘烤
第2章 掌握簡單的面包制作方法
追溯面包的歷史
黃油卷面包
山形面包
牛角面包
變換花樣 奶油烘餅/巧克力面包
法國面包房和法式香酥面包的關系
第3章 最受歡迎的面包的制作方法
根據面包種類選擇酵母
哈密瓜面包
了解市面上常見的速溶干酵母
英國茶餅75變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅
英國茶點伴侶，自制草莓果醬
全麥吐司
掌握面包的正確切法
面包圈
變換花樣
菠菜面包圈
核桃面包圈
藍莓面包圈
番茄面包圈
美味全麥三明治升級款
黑麥面包
桂皮面包卷
變換花樣 桂皮葡萄干面包卷
探求面包口味和制作材料之間的關系
調理面包
簡單可口！教你最好的面包屑制作方法
核桃葡萄干面包
制作面包為什么要使用強力粉
3種甜甜圈
童話中的美味面包
第4章 挑戰高難度面包制作
看似簡單但是很難做好的幾類面包
法式面包
變換花樣 蝦仁培根/奶酪法國面包
高難度面包制作精髓！法式面包解剖學
奶油面包
變換花樣 奶油慕斯面包/法式薄餅面包
深度剖析極致奢侈的奶油面包
法式鄉村面包
發酵時間和制作發酵種的必要性
4種丹麥酥皮餅
丹麥酥皮餅的變化做法
土耳其面包圈
面包制作機器的使用
法國黑麥面包
熟記面包表面劃痕方法，制作漂亮好吃的面包
意大利夏巴塔面包
德式扭結面包
面包制作的相關用語
制作德式扭結面包的注意事項
提高面包制作技法的3條箴言
序言
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