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吃掉社會:走出廚房看世界
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吃掉社會:走出廚房看世界

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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

吃炭燒和牛,懂得蘸燒汁就是有品味嗎?
誰令你相信吃buffet一定有著數?
鳳爪本身無肉味,為何我們仍啃得津津有味?
「狗肉該不該吃」的討論與「全球大趨勢下誰是王者」有何關係?

飲食行為不論是食材的分類、採購、處理,還是烹調、享用、評價等,都受到其置身的集體「遊戲規則」所限。當中隱藏大量訊息,讓人思考個體在社會中的際遇與位置。洞悉這些問題,便知道如何切斷那條牽著你鼻子走的繩。

作者既戴四方帽,也曾戴廚師帽;受過廚藝專業訓練,也受社會理論思維影響。廚房與社會看似兩個世界,卻讓作者走出一條過道。飲食作為一種社會行為,不論從食材的分類、採購、處理,到烹調、享用、評價等過程,都受到所置身的集體「遊戲規則」所限。是誰規定吃和牛蘸燒汁是品味表現?是誰告訴你吃buffet一定有著數?鳳爪本身無肉無味為何我們仍啃得津津有味?「狗肉該不該吃」的討論與「全球大趨勢下誰是王者」的立論又有何關係?飲食行為其實隱藏大量訊息,讓人思考個體在社會中的際遇與位置,洞悉這些問題,便知道如何切斷那條牽著你鼻子走的繩。

香港長期受嶺南飲食文化的薰陶,也不斷受國際社會的飲食習慣影響,發展出一套獨特的飲食觀念,在飲食文化的認知上,港人理應早就脫離只求填飽肚腹的「初級階段」。然而,在緊張的城市生活節奏下,港人對飲食的要求似乎有下降的趨勢。但更令人感到可惜的是,飲食的豐富文化內涵亦隨之遭到忽略。因此,希望透過本書能夠引起大眾的反思及相關的討論。

作者簡介

馮一冲,曾任職香港政府政務官、公營機構行政人員及酒店西廚。現職香港理工大學應用社會科學系講師,主要教授社會學科目。研究興趣包括飲食社會學、宗教社會學及工作社會學。獲香港中文大學社會學博士、英國布里斯托大學社會政策碩士、美國加州飲食學院廚藝副學士、羅馬宗座傳信大學宗教學學士。

目次

緣起

自以為序的序…………馮博宏

 

甲 我吃社會

一 聖誕要吃、過年要吃

․百搭“布菲”

․雙贏背後

․真有選擇嗎?

․沒有思想的消費機器

 小錦囊:自主自助餐

 

二 拜神唔見雞

․食物是符號

․米德與布魯默

․吃豬吃出决志來

․砧板與黑板

․市井髒話與學術用語

․穿梭兩個世界的社會學者

 小錦囊:廚房術語

 

三 美食天堂北移與文明倒退

․手工菜的美味體驗

․百姓被逼吃垃圾?

․人是物理存有,也是社會存有

․衣食足,知榮辱嗎?

 小錦囊:小確幸溏心雞蛋

 

四 齋eating

․茹一種素,由百種因

․“東”啓蒙與“西”啓蒙

․個體與集體

․個人生死,集體插一手

 小錦囊:齋菜四款

 

五 食物“節”與 身份認同

․移植牛肉麵

․慶祝收成喝啤酒

․短命的“香港節”

․“雲吞麵魚蛋豬皮臭豆腐鴦餐蛋通節”

 小錦囊:自製“十月節”食品

 

六 孔雀石綠,三聚氰胺與風險社會

․問題食品的跨學科討論

․從食物到風險社會

․水暖鴨不知

․不分長幼,無論富窮

․保險失效,無可避免

․理性點好嗎?

․風險,風骨

 小錦囊:眼看未為真

 

七 苦菜,羊肉,無烤餅

․飲食與社會封閉

․用飯餐論述身份

․一脈相承的耶穌

․宗教的社會整合功能

小錦囊:炆燉菜小建議

 

乙 社會吃我

八 漢堡,狗肉,全球化

․從“燒雞香草包”說起

․麥當勞化的文化衝擊

․“全球”與“本土”不斷拉扯

․吃狗肉與文化身份

․對全球化的“小薯仔”從自身看見社會

 小錦囊:漢堡扒DIY

 

九 油泡斑片與生產者的誠信

․食物真假與價錢掛鈎?

․積非成是的邏輯與馬克思的生產論

․消費者對食物的要求

․生產者對食物的定義

 小錦囊:hors d’oeuvre冷知識

 

十 飲食指南?指北?

․我應該蘸甚麼汁?

․“大眾文化”裡的大眾牛

․“大眾”不大眾

․人吃好牛肉?“意識形態”吃人?

․提防“大眾”的小手

小錦囊:創新之路──fusion cuisine?

 

十一 忽發奇想私房菜

․愛煮甚於愛吃

․忽發奇想

․同體大悲

․錢是你自己的,資源是社會的

․哪兒來的社會?

小錦囊:食物成本

 

十二 分子烹調與社會建構

․科學改變真味?

․“真味”存在嗎?

․知識與現實

․生米熟飯之間

小錦囊:意大利飯(基本版)

 

十三 可吃不可吃

․聯合國試食團

․“爪”不著依據

․飲食三角形

․“能吃”與否是個社教化的結果

小錦囊:醃咸柑橘

 

十四 “惜飲惜食”

․天子門生的“新”發現

․學校教育控制個人世界的大小

․學校是中途站

․學校是控制社會的工具

․學校傳授地位文化

․從犯錯中學習

小錦囊:表面複雜實則簡單的小菜式

 

丙 我與社會互吃

十五 蘭芳園的轉世路線圖

․古人,今月

․“大牌”不大牌

․轉世蘭芳與“人文區位學”

․前世今生

小錦囊:“大牌檔”足跡

 

十六 窮,風流嗎?

․從烹調內臟說起

․貧窮的正面功能

․隱形的窮人

小錦囊:平民補品食譜

 

十七 即食麵PK蝦子麵

․集體回憶即食麵

․失落在都市裡的蝦子麵

․芝加哥學派與都市社會學

․都市生活改變人心

․停下來⋯⋯

小錦囊:麵條種種

 

十八 廚房裡的思維邏輯

․兩件笨事,一個青生

․青生的理想思維

․研究社會從何而來

․掌控命運

․皇權陷落

․理性抬頭

․人創造了自己搬不起的石頭

小錦囊:廚房裡的刀子不止是刀子

 

十九 醫食同源?

․人不自補?

․飲食醫療化與中產階層

․生活醫療化

․專業之路

․專業廚師的三個taste

小錦囊:食譜樂與怒

 

二十 廚房男女

․什麼鳥的性騷擾

․水果不是水果

․你不行的

․說“飲食”就不能不說“男女”

․性別與性類

․刻板化環境下的小薯仔

小錦囊:冰鎮清洒西柚

 

後話

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