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商品簡介
誰令你相信吃buffet一定有著數?
鳳爪本身無肉味,為何我們仍啃得津津有味?
「狗肉該不該吃」的討論與「全球大趨勢下誰是王者」有何關係?
飲食行為不論是食材的分類、採購、處理,還是烹調、享用、評價等,都受到其置身的集體「遊戲規則」所限。當中隱藏大量訊息,讓人思考個體在社會中的際遇與位置。洞悉這些問題,便知道如何切斷那條牽著你鼻子走的繩。
作者既戴四方帽,也曾戴廚師帽;受過廚藝專業訓練,也受社會理論思維影響。廚房與社會看似兩個世界,卻讓作者走出一條過道。飲食作為一種社會行為,不論從食材的分類、採購、處理,到烹調、享用、評價等過程,都受到所置身的集體「遊戲規則」所限。是誰規定吃和牛蘸燒汁是品味表現?是誰告訴你吃buffet一定有著數?鳳爪本身無肉無味為何我們仍啃得津津有味?「狗肉該不該吃」的討論與「全球大趨勢下誰是王者」的立論又有何關係?飲食行為其實隱藏大量訊息,讓人思考個體在社會中的際遇與位置,洞悉這些問題,便知道如何切斷那條牽著你鼻子走的繩。
香港長期受嶺南飲食文化的薰陶,也不斷受國際社會的飲食習慣影響,發展出一套獨特的飲食觀念,在飲食文化的認知上,港人理應早就脫離只求填飽肚腹的「初級階段」。然而,在緊張的城市生活節奏下,港人對飲食的要求似乎有下降的趨勢。但更令人感到可惜的是,飲食的豐富文化內涵亦隨之遭到忽略。因此,希望透過本書能夠引起大眾的反思及相關的討論。
作者簡介
目次
緣起
自以為序的序…………馮博宏
甲 我吃社會
一 聖誕要吃、過年要吃
․百搭“布菲”
․雙贏背後
․真有選擇嗎?
․沒有思想的消費機器
小錦囊:自主自助餐
二 拜神唔見雞
․食物是符號
․米德與布魯默
․吃豬吃出决志來
․砧板與黑板
․市井髒話與學術用語
․穿梭兩個世界的社會學者
小錦囊:廚房術語
三 美食天堂北移與文明倒退
․手工菜的美味體驗
․百姓被逼吃垃圾?
․人是物理存有,也是社會存有
․衣食足,知榮辱嗎?
小錦囊:小確幸溏心雞蛋
四 齋eating
․茹一種素,由百種因
․“東”啓蒙與“西”啓蒙
․個體與集體
․個人生死,集體插一手
小錦囊:齋菜四款
五 食物“節”與 身份認同
․移植牛肉麵
․慶祝收成喝啤酒
․短命的“香港節”
․“雲吞麵魚蛋豬皮臭豆腐鴦餐蛋通節”
小錦囊:自製“十月節”食品
六 孔雀石綠,三聚氰胺與風險社會
․問題食品的跨學科討論
․從食物到風險社會
․水暖鴨不知
․不分長幼,無論富窮
․保險失效,無可避免
․理性點好嗎?
․風險,風骨
小錦囊:眼看未為真
七 苦菜,羊肉,無烤餅
․飲食與社會封閉
․用飯餐論述身份
․一脈相承的耶穌
․宗教的社會整合功能
小錦囊:炆燉菜小建議
乙 社會吃我
八 漢堡,狗肉,全球化
․從“燒雞香草包”說起
․麥當勞化的文化衝擊
․“全球”與“本土”不斷拉扯
․吃狗肉與文化身份
․對全球化的“小薯仔”從自身看見社會
小錦囊:漢堡扒DIY
九 油泡斑片與生產者的誠信
․食物真假與價錢掛鈎?
․積非成是的邏輯與馬克思的生產論
․消費者對食物的要求
․生產者對食物的定義
小錦囊:hors d’oeuvre冷知識
十 飲食指南?指北?
․我應該蘸甚麼汁?
․“大眾文化”裡的大眾牛
․“大眾”不大眾
․人吃好牛肉?“意識形態”吃人?
․提防“大眾”的小手
小錦囊:創新之路──fusion cuisine?
十一 忽發奇想私房菜
․愛煮甚於愛吃
․忽發奇想
․同體大悲
․錢是你自己的,資源是社會的
․哪兒來的社會?
小錦囊:食物成本
十二 分子烹調與社會建構
․科學改變真味?
․“真味”存在嗎?
․知識與現實
․生米熟飯之間
小錦囊:意大利飯(基本版)
十三 可吃不可吃
․聯合國試食團
․“爪”不著依據
․飲食三角形
․“能吃”與否是個社教化的結果
小錦囊:醃咸柑橘
十四 “惜飲惜食”
․天子門生的“新”發現
․學校教育控制個人世界的大小
․學校是中途站
․學校是控制社會的工具
․學校傳授地位文化
․從犯錯中學習
小錦囊:表面複雜實則簡單的小菜式
丙 我與社會互吃
十五 蘭芳園的轉世路線圖
․古人,今月
․“大牌”不大牌
․轉世蘭芳與“人文區位學”
․前世今生
小錦囊:“大牌檔”足跡
十六 窮,風流嗎?
․從烹調內臟說起
․貧窮的正面功能
․隱形的窮人
小錦囊:平民補品食譜
十七 即食麵PK蝦子麵
․集體回憶即食麵
․失落在都市裡的蝦子麵
․芝加哥學派與都市社會學
․都市生活改變人心
․停下來⋯⋯
小錦囊:麵條種種
十八 廚房裡的思維邏輯
․兩件笨事,一個青生
․青生的理想思維
․研究社會從何而來
․掌控命運
․皇權陷落
․理性抬頭
․人創造了自己搬不起的石頭
小錦囊:廚房裡的刀子不止是刀子
十九 醫食同源?
․人不自補?
․飲食醫療化與中產階層
․生活醫療化
․專業之路
․專業廚師的三個taste
小錦囊:食譜樂與怒
二十 廚房男女
․什麼鳥的性騷擾
․水果不是水果
․你不行的
․說“飲食”就不能不說“男女”
․性別與性類
․刻板化環境下的小薯仔
小錦囊:冰鎮清洒西柚
後話
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