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《果蔬貯藏加工實用技術》內容包括北方主要果品貯藏加工技術、北方主要蔬菜貯藏加工技術以及果蔬貯藏保鮮常規測試測定方法、果蔬貯藏加工基本知識問答四部分內容。《果蔬貯藏加工實用技術》針對蘋果、梨、葡萄、桃、櫻桃、草莓等十多種水果以及番茄、青椒等近十種蔬菜，從采收、采後商品化處理、貯藏保鮮的方法、貯藏中容易發生的問題和解決方法以及加工技術等幾方面進行了系統的論述，并且應廣大農民技術員的要求，增添了一些貯藏中常用的測試測定方法。 《果蔬貯藏加工實用技術》構思新穎、文字簡練、通俗易懂，內容豐富系統，技術先進實用，可操作性強，是一本不可多得的農業大眾科技讀物。 《果蔬貯藏加工實用技術》適用于廣大基層果蔬生產技術人員和科研工作者參考應用，也可供果蔬經營、果蔬貯運部門以及相關專業戶和老百姓閱讀參考。
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梁文珍主編的《果蔬貯藏加工實用技術》內容包括果蔬貯藏加工基本知識問答、常見果品貯藏加工技術、常見蔬菜貯藏加工技術以及果蔬貯藏保鮮常規測試測定方法四部分內容。本書針對主產的蘋果、梨、葡萄、桃、櫻桃、草莓等十多種水果以及番茄、青椒等近十種蔬菜，從采收、采後商品化處理、貯藏保鮮的方法、貯藏中容易發生的問題和解決方法以及加工技術等幾方面進行了系統的論述，并且應廣大農民技術員的要求，增添了一些貯藏中常用的測試測定方法以及果蔬貯藏加工基本知識問答等內容。
序
進入21世紀，我國大力加強社會主義新農村建設，大力發展現代農業。因此，通過農民技術員培訓，培養出一批懂技術、會管理、善經營的新型農民，是當前我國成為社會主義新農村建設的重要任務。為了適應這種新形勢和滿足廣大農民學習的需要，遼寧省教育廳組織編寫了農民技術員系列培訓教材。 《果蔬貯藏加工實用技術》內容包括果蔬貯藏加工基本知識問答、常見果品貯藏加工技術、常見蔬菜貯藏加工技術以及果蔬貯藏保鮮常規測試測定方法四部分內容。本書針對主產的蘋果、梨、葡萄、桃、櫻桃、草莓等十多種水果以及番茄、青椒等近十種蔬菜，從采收、采後商品化處理、貯藏保鮮的方法、貯藏中容易發生的問題和解決方法以及加工技術等幾方面進行了系統的論述，并且應廣大農民技術員的要求，增添了一些貯藏中常用的測試測定方法以及果蔬貯藏加工基本知識問答等內容。 該書內容豐富，突出實用性，文字淺顯易懂，可操作性強，容易掌握，除作為農民技術員培訓教材外，也適于果蔬經營、貯運部門及有關專業戶和家庭閱讀參考。 本書由梁文珍主編。具體編寫分工如下：茄子、蒜薹、白菜由白忠義編寫，蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、菜豆、食用菌由崔東波編寫，其余部分由梁文珍編寫。本書稿承蒙遼寧農業職業技術學院李立申教授主審，在此深表感謝。 鑒于作者水平有限，編寫時間短促，書中疏漏及不妥之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。 編者 2011年5月
目次
常見果品貯藏加工技術1 1 蘋果1 2 梨14 3 葡萄23 4 桃35 5 李、杏41 6 板栗46 7 山楂54 8 櫻桃61 9 冬棗67 1 0草莓73 常見蔬菜貯藏加工技術80 1 番茄80 2 黃瓜88 3 青(辣)椒93 4 茄子99 5 蒜薹101 6 白菜107 7 蘿卜、胡蘿卜111 8 洋蔥、大蒜117 9 菜豆124 10 食用菌130 果蔬貯藏保鮮常規測試測定方法136 1 果蔬呼吸強度的測定136 2 果蔬貯藏環境中氧和二氧化碳含量測定(化學吸收法)139 3 果蔬乙烯濃度的測定142 4 干濕球法測定貯藏環境中空氣相對濕度145 5 果實硬度的測定148 6 果蔬中可溶性固形物含量的測定149 7 果蔬含酸量的測定150 8 果蔬中維生素C含量測定(2，6二氯靛酚滴定法)151 果蔬貯藏加工知識小問答154 1 果蔬采收與采後商品化處理154 2 果蔬貯藏方式方法162 3 果蔬制品加工工藝177 參考文獻206
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