為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識

醫學專家建議：吃對脂肪！才有健康的身體！

現代人飲食的疾病多發生於外食、生活及飲食習慣所致，但是不好的油脂會讓神經系統與體內細胞病變，造成血管阻塞，引發身體疾病。
但是「少吃油」並不是健康長壽的祕密，
人體細胞構造中的細胞膜，有一半以上是脂肪的成分，
如果油脂攝取不足，細胞膜的結構就會有缺陷。
因此，想要健康的身體，
就必須要攝取足夠的油脂，食用好油。
而是「吃好油」、「會用油」，才能真健康。

本書以苦茶油、葡萄籽油、亞麻仁油、葵花油四種用油知識，教你吃出均衡的油脂。
主題一、【最耐溫的苦茶油】
含有大量的單元不飽和脂肪酸，能平衡新陳代謝，防止骨質疏鬆，還具有延緩衰老的功能。苦茶油不但適合涼拌，還能夠高溫拌炒，是家裡必備的好油之一。
主題二、【最養生的葡萄籽油】
主要成分是亞油酸和原花青素，其中亞油酸是人體必須卻又不能自行合成的脂肪酸，不但能防止心血管疾病的發生，降低膽固醇和血壓，是唯一含有葡萄多酚的高營養價值食用油，適合涼拌、煎煮及炸炒。
主題三、【最健康的亞麻仁油】
富含大量多元不飽和脂肪酸、EPA、DHA，能有效降低心腦血管疾病的發病率，促進嬰兒的腦部發育、提升免疫力、預防癌症、預防高血壓、糖尿病等疾病。亞麻仁油不但可以直接食用，還能做涼拌與低溫烹調使用。
主題四、【最普及的葵花油】
亞油酸含量最高，維生素E豐富，對於現代人「三高」、心血管疾病的預防，以及延緩衰老都很有好處。適用性廣，不但可以涼拌，也適合習慣熱炒的國人，是廚房裡不可少的油。
因此選擇對的油，以對的方式烹調，就能預防及對抗各種疾病的產生。

29道簡單美味的好油料理，讓你用好油、吃好油，維持體內的油脂完美平衡，穩定神經系統與細胞，享受健康脂肪的美味與口感！才能真健康。

審定者
李青蓉

學歷：臺北醫學大學保健營養學系碩士
現任：臺北醫學大學附設醫院營養室營養師兼組長
經歷：林口長庚醫院 新陳代謝科營養師
持有營養師、藥師及丙級廚師證照
著作有「100防癌健康餐」「有鈣最健康」「瘦美人廚房」「調經湯水」
「兒童減重食譜」「上班族活力蔬果汁」「曲線窈窕蔬果汁」等
並參與多本雜誌及書籍的著作
常受邀請參加各類的營養宣導活動並主辦多次的營養教育課程

Part1　好油，健康的加油站 
不能吃的壞油 
吃好油，才是健康 
優質食用油對身體的好處 
如何選擇適合的油？ 
適合各種油品的烹調方式 
植物油比動物油健康嗎？ 
哪些油會導致疾病的發生？ 

Part2　苦茶油的健康價值 
苦茶油是怎麼來的？ 
苦茶油和茶油的分別 
苦茶油的提煉方式 
苦茶油的營養成分 
苦茶油對身體的好處 
分辨苦茶油的品質好壞 
苦茶油的保存及使用方式 
美味苦茶油料理 
◆ 苦茶油炒蛋 
◆ 苦茶油麵線 
◆ 苦茶油紅鳳菜 
◆ 菠菜粉絲煲 
◆ 九層塔素雞 
◆ 藥燉薑絲麵腸 
◆ 香滷素腰花 
◆ 炸香芋馬鈴薯 

Part3　葡萄籽油的健康價值 
葡萄籽油的製作方式 
葡萄籽油的營養成分 
葡萄籽油的好處 
何謂自由基 
分辨葡萄籽油的優劣 
美味葡萄籽油料理 
◆ 古早味五香豆乾 
◆ 蘋果燕麥鬆糕 
◆ 黃豆糙米飯 
◆ 蔬菜天婦羅 
◆ 如意豆皮卷 
◆ 牛蒡壽司 

Part4　亞麻仁油的健康價值 
亞麻仁油是怎麼來的？ 
亞麻仁油的營養成分 
亞麻仁油的好處 
美味亞麻仁油料理 
◆ 辣拌蒟蒻絲 
◆ 南瓜燕麥粥 
◆ 蔬菜豆腐羹 
◆ 洋芋德式沙拉 
◆ 橙汁香藕 
◆ 蔬菜濃湯 
◆ 香菇素參 
◆ 油醋彩椒 

Part5　葵花油的健康價值 
葵花油是怎麼來的？ 
葵花籽油的種類 
葵花籽油的生產過程 
葵花油的營養成分 
葵花油的好處 
葵花油的正確用法 
美味葵花油料理 
◆ 猴頭菇炒木耳 
◆ 海味柴把湯 
◆ 客家茄子 
◆ 高麗菜卷 
◆ 翡翠乾果炒飯 
◆ 泰式咖哩飯 
義式香草涼麵