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書摘/試閱
歷史發展到今天,特別是近40年來,我國的茶業茶學,都發展到了一個嶄新的階段,無論是茶葉品類之多,采制之精,生產、管理以及茶的利用開發之科學,還是茶文化內容之豐富,都是前人所無法比擬的。凡此種種,都需要科學的總結,需要這些上升到理論的總結反過來給實踐以指導,從而推動茶業茶學的進一步發展。近40年來,雖然也有大批茶學著作和論文問世,但大多只涉及茶學的某一個方面和領域,很需要有一本全面的、在總結前人經驗的基礎上反映當代我國茶業茶學發展最新成果的大型茶學專著。
為此,上海文化出版社于1989年籌備出版《中國茶經》。在中國農業科學院茶葉研究所和中國茶葉學會的大力支持下,同年成立了“中國茶經編輯委員會”,由中國農業科學院茶葉研究所所長、中國農業部科學技術委員會委員陳宗懋教授任主編,中國茶葉學會理事長、中國農業科學院茶葉研究所副所長程啟坤教授,全國農作物品種審定委員會茶樹專業委員會主任委員、中國農業科學院茶葉研究所副所長俞永明教授,上海文化出版社文化生活讀物編輯室主任王存禮副編審任副主編,組織了全國茶學界、醫學界、文化界的專家學者50余人撰稿,他們都在各自的工作領域里研究有成,為使本書體現當代我國茶學研究的最高水平提供了保證。書稿于1990年底分別撰寫完成,1991年初進入編輯工作階段,至出版歷時三年。
本書分茶史篇、茶性篇、茶類篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七部分,涉及茶學的各個方面,其內容之豐富、論述之深入、觀點之鮮明,都是目前所僅見的,是一本具有權威性、科學性、知識性、實用性和可讀性的茶葉百科全書。
本書在編寫過程中得到茶葉界以及其他各界許多朋友的關心和支持,在本書出版之際,謹致以衷心的感謝。書中的疏漏和不足之處,敬請廣大讀者、各界朋友批評指正。
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