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每食美刻(簡體書)
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目次

《每食美刻(告訴你做好菜的秘密)》作者馬師傅不僅從他專業的角度,告訴你一道道菜的制作過程,更重要的是,作者注意總結歸納各道美食的制作要點,讓你在最短的時間抓住制作的關鍵,迅速提升菜肴的品質。同時來自于廣大網友的細節提問更能為你解決很多你無法求解的廚房問題。《每食美刻(告訴你做好菜的秘密)》作者各方面的貼心指導,相信一定會讓你的廚藝大有提高。
馬寧(馬師傅),19樓私房萊美食達人,在19樓開設美食博客:愛攝影愛美食的個人空間(http://blog.19lou.com/11327923)。他是一位酷愛攝影的賓館大廚,閑暇之余喜歡把自己的做菜過程用攝影的方式加以記錄。2008年,他在19樓開設帖子——跟我學做菜(http://www.19lou.com/forum-47-thread-11527550-398-1.html),到如今已經堅持整整兩年,在這里,馬師傅用他的專業知識給人深入淺出的細心指導,把一道道只能在賓館看到的菜肴搬上了家庭的餐桌。這次偶然的發帖也讓馬師傅成了網絡上小有名氣的美食達人,現在的他擁有超高的人氣,參與的電視美食欄目也是深受人們的歡迎。
也許你會燒菜,但是你能燒好菜、烹制出各式風味美食嗎?也許你會下廚,但是你能玩轉廚房、將賓館大廚的手藝搬上家庭餐桌嗎?有的時候,我們需要的不僅是一本食譜,而是一本能在細節處給予指點,讓我們在短時間內廚藝大漲的魔法書。
這本《每食美刻(告訴你做好菜的秘密)》,獨家解密烹飪關鍵技術,馬師傅讓你瞬時提升廚藝。你問我答,為你解答無處求解的廚房問題。
第一篇 廚房必備知識
提升廚藝的六種手法
蔬菜顏色要鮮艷,可以試試焯水
讓菜肴鮮嫩爽滑的滑炒,你不一定知道
水煮菜如何才會鮮嫩,原料、火力很講究
創意多多的鑲嵌炸,其樂無窮
變化多端的糖醋汁,調出不一樣的糖醋味
紅燒的N種技法,加糖是關鍵
常用的廚房調料要了解
這些常用的香料你知道嗎
第二篇 大眾名菜
宮保雞丁
孜然牛肉絲
虎皮蛋燜子排
雜果咕嚕肉
客家釀豆腐
桂花栗子炒雞塊
新疆大盤雞
家常豆腐
龍井茶炒蝦仁
魚香嫩滑雞絲
水煮鱔片
黃魚濃湯年糕
辣白菜水煮肉片
健康獅子頭
花蛤煮酸菜魚
第三篇 酒店賓館菜
脆皮鮮嫩豆腐魚
泰式酸辣蝦
新魚香茄子
黑椒煎牛排
甜豆鮮橙雞丁
新加坡辣椒蟹
文蛤蝦仁水蒸蛋
干煎大對蝦
蝦蓉炸響鈴
鮮橙脆皮魚柳
紅酒小煎雞翅
意大利面炒蟹
肥牛烏冬面
孜然軟炸雞柳
新加坡黑椒蟹
蒜蓉蒸扇貝
第四篇 創意小菜
雞翅辣煮螺螄
芙蓉燒釀茄子
甜玉米鮮蝦球
鳳尾蝦魷魚串
藍莓芝麻棒棒雞
松花蛋虎皮尖椒
爽脆蘿卜絲煎蛋
鮮蝦迷你小丸子
蘋果黑椒牛肉粒
豆腐松配蕎麥包
洋蔥培根煎蛋
涼瓜雞粒蝦球
青瓜薯片雞丁
豉油干燒芝麻蟹
桂花蒸錢江鯔魚
脆皮香炸雞翅
第五篇 營養燉湯
弟血扁營喬燉湯
蛤蜊生姜鯽魚湯
奶湯魚頭燉豆腐
咸肉筍干燉鱔魚
營養山藥燉排骨
火腿枸杞燉雞湯
冰糖燉血燕

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