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《快手學廚藝1688例》可幫助你快速學會制作各類美味佳肴。炒菜的技藝、煲湯的火候、粥品的制作、五谷雜糧的食法等，只要參照《快手學廚藝1688例》，讓你不再望“廚”興嘆。 《快手學廚藝1688例》以廚藝分類，有針對性地進行了營養功效分析，并附有小貼士，你既能根據自己的營養所需。選擇佳肴補充，又可了解日常飲食生活常識，是烹飪愛好者學習廚藝知識與技巧。豐富飲食生活的極佳參考書。
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刀工基礎刀法：一、直刀法1．切（1）直刀切（2）推刀切（3）拉刀切（4）推拉刀切（5）鋸刀切（6）滾料切（7）鍘刀切2．剁3．砍（1）直刀砍（2）跟刀砍（3）拍刀砍二、平刀法1．平刀直片2．平刀推片（1）上片法（2）下片法3．平刀拉片4．平刀推拉片5．平刀滾料片（1）滾料上片（2）滾料下片三、斜刀法1．正斜刀片2．反斜刀片四、其他刀法1．削2．剔3後04．捶5．剜6．背7．剖8寸白刀法成形：一、基本工藝型1．塊（1）滾刀塊（2）菱形塊（3）骨牌塊（4）小方塊。大方塊（5）斧頭塊2．片（1）長方片（2）指甲片（3）柳葉片（4）象眼片（5）夾刀片（6）月牙片3．段4．丁（1）骰子形丁（2）菱形丁5．粒6．末7．蓉泥8．絲（1）瓦楞形疊切法（2）砌磚形疊切法（3）卷筒形疊切法9．條（1）筷梗條（2）小指條（3）大指條二、花刀工藝型1．斜一字花刀形2．柳葉花刀形3．十字花刀形4．葡萄花刀形5．牡丹花刀形6．菊花形花刀7．麥穗形花刀8．蓑衣形花刀9．玉翅形花刀10．麻花形花刀11．梳子形花刀12．如意形花刀13．剪刀形花刀14．花枝形花刀（花枝片）15．梭子形花刀刀工與配菜：一、單一料的配菜糖腌醋藕香辣排骨二、主輔料的配菜咖喱滑雞西藍花炒腎球三、混合料的配菜錦繡魚絲松子玉米丁蒸蒸菜的優點與技巧花椒清蒸雞清蒸爐鴨扣蒸酥雞健胃開邊蝦土豆蒸雞塊田七蒸雞榨菜蒸白鱔枸杞子香菇蒸白鱔清蒸醉蝦荷葉粉蒸鉗魚清蒸紅湯雞翅蓮蓬蝦蓉清蒸帶魚朝天椒豆豉蒸魚煎蒸帶魚塊榨菜肉末蒸魚梅菜臘味蒸帶魚香菇云耳蒸鯰魚鴻運蒸雞清蒸赤小豆鯉魚竹排糯香雞翅粉蒸雞塊黃花菜蒸腰花米粉蒸鳳爪梅干萊蒸五花肉醬椒蒸豬蹄臘肉蒸香芋絲圓籠粉蒸鵝蒸土豆臘肉片香菇糯米粉蒸排骨珍珠丸子剁椒蒸香芋魚蓉蒸豆腐清蒸豆腐圓清蒸鯽魚清蒸羅非魚金銀蛋餃淡萊蒸鴨塊粉蒸泥鰍粉蒸草魚頭冬菇鮮蝦蒸肉餅鯽魚蒸蛋啤酒蒸鴨……炒炸燴燜煮燒煲
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