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學徒麵包師:掌握非凡麵包的烘焙技藝(簡體書)
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學徒麵包師:掌握非凡麵包的烘焙技藝(簡體書)

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商品簡介
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商品簡介

; 彼得·萊因哈特是充滿傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創始人之一,也是面包書籍中具有里程碑意義的《杜松兄弟的面包手冊:方法和暗喻入門》和《面包的表皮和內心》兩本書的作者,還是世界上最大的烹飪學府的著名導師。15年來,他一直領導著美國的手工面包運動,始終孜孜以求,不斷地完善自己的配方和技巧,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且從不滿足于過去取得的成就。 在《學徒面包師》中,彼得和大家分享了他最近取得的成果,其中既有他從很多法國著名面包店中吸取的精華,也有他在課堂上和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾·普瓦拉納和菲利普·戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的烘焙師身上汲取知識(戈瑟蘭的老面包掀起了法棍烘焙的革命),并在課堂上向學生們“傳道”,教授經典的面包烘焙十二步。對此,書中不僅有清晰的講解,還附有100多張步驟分解圖片。 在動手制作了書中介紹的50種全新主配方的經典面包之後,你會對烘焙有了新的發現。這些經典面包包括純樸的夏巴塔、親切的法式鄉村面包、傳統的紐約貝果,還有本書的壓軸之作——著名的彼得獨家配方老面包。彼得一直不斷地將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來,提煉為一種大家都可以獲得的資源,并使它如同你烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。《學徒面包師》力求采用最基礎的描寫方式來展現食品最大的魅力,并用全部的熱情來教授那些同樣對烘焙充滿熱情的人,而那些陽光下美味的面包就是最好的回報。

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致謝單位換算中英文詞匯對照表介紹第一章 關于面包第二章 解構面包:學習指南 面包烘焙基礎及原理 面包烘焙的12個步驟:充分喚醒谷物的味道第三章 配方 美化面包的方法-結語 貝內特谷的木火烘焙資料來源編者按
                                

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