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乳制品加工與檢測技術(簡體書)
  • 乳制品加工與檢測技術(簡體書)

  • ISBN13:9787122125569
  • 出版社:化學工業出版社
  • 作者:李曉紅
  • 裝訂:平裝
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 出版日:2012/01/01
人民幣定價:27元
定  價:NT$162元
優惠價: 87141
可得紅利積點:4 點

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商品簡介

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目次

本教材基于乳制品加工與檢測的工作過程,融食品加工原理、分析檢測、加工技術于一體,針對乳制品加工過程的崗位需要,以培養學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標,依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目,并依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致,并融合了部分國內外先進技術;依據國家標準確定乳制品檢測內容,按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。 本書適用于高職食品加工技術、農畜特產品加工、食品分析與檢驗等專業,亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。
本教材基于乳制品加工與檢測的工作過程,融食品加工原理、分析檢測、加工技術于一體,針對乳制品加工過程的崗位需要,以培養學生具備原料乳驗收、乳制品加工以及乳制品成品品質分析的綜合崗位能力為目標,依據典型產品確立了原料乳的驗收及預處理、液態乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個工作項目,并依據不同的生產工藝設計了20個工作任務。本教材所涉及的加工過程與企業的加工工藝流程和技術要求相一致,并融合了部分國內外先進技術;依據國家標準確定乳制品檢測內容,按照標準規定的檢測項目和方法設計工作任務。 本書適用于高職食品加工技術、農畜特產品加工、食品分析與檢驗等專業,亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的培訓教材和參考書。
項目一 原料乳的驗收及預處理
任務一 牛乳收購現場檢驗
任務二 牛乳的實驗室檢驗
任務三 原料乳預處理過程
項目二 液態乳的加工及檢測
任務一 巴氏消毒乳的加工及檢測
任務二 UHT奶的加工及檢測
項目三 乳粉的加工及檢測
任務一 全脂加糖乳粉的加工及檢測
任務二 嬰兒配方乳粉的加工及檢測
任務三 速溶乳粉的加工及檢測
項目四 酸奶的加工及檢測
任務一 攪拌型酸奶的加工及檢測
任務二 凝固型酸奶的加工及檢測
項......

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