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目次
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《風味食品制作大揭秘》，本書詳細介紹畜肉、禽蛋、水產、蔬菜、水果和糧食等六大類共300余種食品的加工生產工藝與配方。每一種食品的介紹文字通俗易懂，技術可靠，適應于食品加工企業、餐館飯店、普通家庭和農民朋友閱讀參考。
名人/編輯推薦
牛國平、牛翔等編著的《風味食品制作大揭秘》詳細介紹畜肉、禽蛋、水產、蔬菜、水果和糧食等六大類共300余種食品的加工生產工藝與配方。每一種食品的介紹文字通俗易懂、技術可靠，適用于食品加工企業、餐館飯店、普通家庭和農民朋友閱讀參考。
目次
第一篇 畜肉加工
一、豬肉
宣威火腿
無錫醬排骨
哈爾濱風味紅腸
金華火腿
西式火腿
廣式臘肉
廣式香腸
優質香腸
天津醬肉
蘇州五香醬肉
烤乳豬
咖喱豬肉干
麻辣豬肉干
博山烤肉
川式臘肉
香辣豬肉干
上海豬肉脯
上海豬肉灌腸
蔬香烤肉
炭燒肉
北京香腸
金城火腿腸
天津紅腸
太倉肉松
五香豬肉松
川式醬豬肘
鹵辣味肥腸
香鹵金錢香腸
南瓜風味灌腸
哈爾濱風干口條
二、牛肉
三、羊肉
四、驢肉
五、兔肉
第二篇 禽肉及蛋品加工
一、雞肉
二、鴨肉
三、鴿子
四、鵝
五、鵪鶉
六、蛋品
第三篇 水產品加工
第四篇 蔬菜加工
一、大蒜
二、生姜
三、土豆
四、辣椒
五、柿子椒
六、胡蘿卜
七、白蘿卜
八、冬瓜
九、苦瓜
十、黃瓜
十一、山藥
十二、大白菜
十三、南瓜
十四、茄子
十五、蓮藕
十六、木瓜
十七、豇豆
十八、紅薯
十九、西葫蘆
二十、大頭菜
二十一、韭菜
二十二、萵筍
二十三、荸薺
二十四、香菌
第五篇 果品加工
一、橘子
二、蘋果
三、梨
四、桃
五、山楂
六、葡萄
七、棗
八、柿子
九、草莓
十、楊梅
十一、梅子
十二、杏
十三、核桃
十四、香瓜
十五、李子
十六、獼猴桃
十七、櫻桃
十八、龍眼
十九、荔枝
二十、西瓜
第六篇 糧食加工
一、米面類
二、豆類
一、豬肉
宣威火腿
無錫醬排骨
哈爾濱風味紅腸
金華火腿
西式火腿
廣式臘肉
廣式香腸
優質香腸
天津醬肉
蘇州五香醬肉
烤乳豬
咖喱豬肉干
麻辣豬肉干
博山烤肉
川式臘肉
香辣豬肉干
上海豬肉脯
上海豬肉灌腸
蔬香烤肉
炭燒肉
北京香腸
金城火腿腸
天津紅腸
太倉肉松
五香豬肉松
川式醬豬肘
鹵辣味肥腸
香鹵金錢香腸
南瓜風味灌腸
哈爾濱風干口條
二、牛肉
三、羊肉
四、驢肉
五、兔肉
第二篇 禽肉及蛋品加工
一、雞肉
二、鴨肉
三、鴿子
四、鵝
五、鵪鶉
六、蛋品
第三篇 水產品加工
第四篇 蔬菜加工
一、大蒜
二、生姜
三、土豆
四、辣椒
五、柿子椒
六、胡蘿卜
七、白蘿卜
八、冬瓜
九、苦瓜
十、黃瓜
十一、山藥
十二、大白菜
十三、南瓜
十四、茄子
十五、蓮藕
十六、木瓜
十七、豇豆
十八、紅薯
十九、西葫蘆
二十、大頭菜
二十一、韭菜
二十二、萵筍
二十三、荸薺
二十四、香菌
第五篇 果品加工
一、橘子
二、蘋果
三、梨
四、桃
五、山楂
六、葡萄
七、棗
八、柿子
九、草莓
十、楊梅
十一、梅子
十二、杏
十三、核桃
十四、香瓜
十五、李子
十六、獼猴桃
十七、櫻桃
十八、龍眼
十九、荔枝
二十、西瓜
第六篇 糧食加工
一、米面類
二、豆類
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