水產動物營養與飼料（簡體書）

《水產動物營養與飼料》按照水產動物營養與飼料的關鍵技能為主線進行編排。在讓學生知道飼料營養素的功能并學會其檢測技術、能正確選購水產動物飼料原料與飼料添加劑的基礎上，重點闡述了飼料配方設計、配合飼料加工的關鍵技術知識，并講述了投喂投飼的科學方法，適用于淡水、海水養殖品種；《水產動物營養與飼料》將案例分析和技能訓練融入其中，并且引用了水產動物營養與飼料領域的新資料，與實際生產結合緊密。
《水產動物營養與飼料》可作為高職高專水產養殖、動物營養與飼料及相關專業師生的教材，也適合中職院校相關專業師生、水產養殖企業和飼料生產企業的技術人員參考閱讀。

《水產動物營養與飼料》可作為高職高專水產養殖、動物營養與飼料及相關專業師生的教材，也適合中職院校相關專業師生、水產養殖企業和飼料生產企業的技術人員參考閱讀。

本書為高職高專農林牧漁類“十二五”規劃教材，在教育部高等學校高職高專動物生產類專業教學指導委員會專家和高職高專農林牧漁類“十二五”規劃教材建設委員會專家指導下組織編寫。
水產動物營養與飼料是水產養殖專業的專業核心課程之一，適用于淡水養殖、海水養殖、特種水產養殖和動物營養與飼料加工等專業，是以應用動物學、實用魚類學、水生生物學和生物化學等為基礎，結合水產養殖實踐而發展起來的一門綜合性較強的應用性課程。在編寫過程中，為適應高職高專的辦學宗旨，突出實用性、技能性，本書將案例分析和技能訓練融入其中，并且引用了水產動物營養與飼料領域的新資料，以便于指導實際生產。
本書的編排以水產養殖中涉及的營養與飼料的關鍵技能為主線，按照循序漸進的原則，讓學生首先知道飼料營養素的功能并學會其檢測技術，能正確選購水產動物的飼料原料與飼料添加劑，接著根據水產動物的營養需要設計飼料配方→進行配合飼料的加工→科學地投喂投飼，從而實現水產動物營養與飼料課程的培養目標。本書可作為高職高專水產養殖專業師生的教材，也適合水產養殖企業和飼料生產企業的技術人員參考閱讀。
本書由6所高職高專水產專業院校的骨干教師聯合編寫，具體分工如下：徐亞超編寫緒論、第二章、第六章，陳明、劉小飛編寫第一章，白燕、徐亞超編寫第三章，鐔龍編寫第四章，張新明、董義超編寫第五章，附錄由徐亞超整理。
本書的編寫得到了各院校領導、行業專家及同仁的大力支持和幫助，同時也參考了同行專家的文獻資料，在此深表謝意！
由于編者的水平有限，文章之中不妥之處在所難免，懇求廣大師生和同仁提出寶貴意見，以求日臻完善。
編者
2012年1月

緒論
一、水產動物營養與飼料簡介
二、水產動物的營養需要特點
三、水產動物的營養研究存在的問題
四、水產飼料工業的發展概況
【思考題】
第一章 飼料營養素的功能與檢測技術
【學習指南】
【學習目標】
【技能目標】
第一節 概述
一、水產動物與飼料的化學組成
二、水分的營養作用
三、水產動物對水的需要
【思考題】
【技能訓練一】飼料樣本的采集與制備
【技能訓練二】飼料水分的測定
第二節 蛋白質營養
一、蛋白質的組成、結構與分類
二、蛋白質的營養功能
三、蛋白質的代謝與氮平衡
四、氨基酸與小?的營養
五、蛋白質的營養價值
六、水產動物對蛋白質的需求
【思考題】
【技能訓練三】飼料粗蛋白的測定
第三節 糖類營養
一、糖類的定義、組成和分類
二、糖類的營養功能
三、水產動物對糖類的利用特點
四、水產動物對糖類的需求
【思考題】
【技能訓練四】飼料粗纖維的測定
第四節 脂類營養
一、脂類的組成和分類
二、脂類的營養功能
三、水產動物對脂類的吸收利用
四、水產動物對脂類的需求
五、脂類的氧化酸敗
【思考題】
【技能訓練五】飼料中粗脂肪的測定
第五節 維生素營養
一、維生素的分類和命名
二、維生素的營養功能
三、抗維生素
【思考題】
第六節 礦物質營養
一、礦物質的分類
二、礦物質元素的營養功能作用及缺乏癥
三、水產動物對礦物質元素的利用特點
四、影響飼料中礦物質元素適宜含量的因素
【思考題】
【技能訓練六】飼料粗灰分的測定
第七節 能量營養
一、能量的來源
二、能量的衡量
三、能量的代謝途徑
四、能量蛋白比的定義及意義
五、水產動物對能量的需求
【思考題】
第八節 各種營養物質間的關系
一、主要營養物質間的相互關系
二、主要營養物質與維生素、礦物質間的關系
三、維生素、礦物質間的關系
【思考題】

第二章 飼料原料與飼料添加劑
【學習指南】
【學習目標】
【技能目標】
第一節 飼料原料的概念與分類
一、國際飼料分類法
二、中國飼料分類法
【思考題】
第二節 各類飼料原料的特性及質量鑒定
一、蛋白質飼料
二、能量飼料
三、粗飼料
四、青綠飼料
【思考題】
第三節 飼料資源的開發與利用
一、飼料資源開發與利用的概念和判斷標準
二、飼料資源的類型
三、飼料資源的利用方式
四、我國飼料資源的利用情況
五、飼料資源開發利用的基本途徑
六、開發飼料資源應注意的問題
【思考題】
第四節 飼料添加劑
一、飼料添加劑的定義、作用和分類
二、作為配合飼料添加劑應滿足的條件
三、營養性添加劑
四、非營養性添加劑
【思考題】
【技能訓練七】常用飼料原料的識別與鑒定

第三章 飼料的配方設計
【學習指南】
【教學目標】
【技能目標】
第一節 飼料配方設計的基礎知識
一、配合飼料的定義和分類
二、設計飼料配方的依據和原則
三、飼料配方設計流程
第二節 全價配合飼料的配方設計
一、手工設計法
二、計算機設計法
第三節 預混合飼料的配方設計
一、預混合飼料概述
二、預混合飼料的配方設計
第四節 濃縮飼料的配方設計
一、濃縮飼料配方概述
二、濃縮飼料的配方設計
第五節 水產動物配合飼料的配方實例
一、主要養殖魚類的配合飼料配方實例
二、蝦類的配合飼料配方實例
三、河蟹的配合飼料配方實例
【思考題】

第四章 配合飼料的加工
【學習指南】
【教學目標】
【技能目標】
第一節 配合飼料加工工藝
一、漁用配合飼料的特點
二、配合飼料的加工工序及其作用
三、配合飼料加工的工藝流程
四、預混合飼料的加工工藝
第二節 配合飼料的主要加工設備
一、清理設備
二、粉碎設備
三、配料設備
四、混合設備
五、制粒設備
六、包裝設備
第三節 配合飼料加工與質量控制
一、原料的接收和儲存
二、原料的清理
三、原料的粉碎
四、配料
五、混合
六、制粒
七、包裝
【思考題】
【技能訓練八】參觀飼料廠
【技能訓練九】顆粒飼料成品質量檢驗

第五章 投飼、攝食與消化吸收
【學習指南】
【教學目標】
【技能目標】
第一節 配合飼料的飼料
一、飼料系數
二、投飼量與確定投飼量的方法
三、投飼技術
【思考題】
第二節 水產動物的攝食及其影響因素
一、攝食
二、影響水產動物攝食的因素
第三節 水產動物對營養物質的消化、吸收及其影響因素
一、消化吸收的器官和腺體
二、營養物質的消化方式
三、主要營養物質的消化與吸收
四、消化率及其影響因素
【思考題】
【技能訓練十】水產動物表觀消化率的測定

第六章 無公害飼料與綠色飼料
【學習指南】
【教學目標】
【技能目標】
第一節 概述
一、無公害飼料與綠色飼料的發展概況
二、相關術語
三、開發綠色飼料，發展無公害飼料生產的意義
第二節 GMP、HACCP與無公害、綠色飼料的生產
一、GMP和HACCP簡介
二、無公害、綠色飼料的生產要求
三、無公害漁用配合飼料的生產
四、綠色漁用飼料的生產
第三節 提高飼料安全性的主要措施
一、影響飼料安全性的因素
二、提高飼料安全性的主要措施
【思考題】
附錄《飼料和飼料添加劑管理條例》
參考文獻

1.氨基酸
氨基酸是蛋白質的基本單位，根據來源可分為必需氨基酸、非必需氨基酸和半必需氨基酸。
（1）必需氨基酸
必需氨基酸是指在動物體內不能合成或合成速度和數量不能滿足機體需要，必須由飼料供給的氨基酸。經研究發現：魚類的必需氨基酸有10種，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、蘇氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。中國科學院海洋研究所認為，中國對蝦不能有效合成甘氨酸。因此，甘氨酸對中國對蝦可能是必需氨基酸。
（2）非必需氨基酸
非必需氨基酸是指動物體自身能夠合成，而不需要從飼料中獲得的氨基酸。魚體內能夠合成8種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、脯氨酸、胱氨酸、酪氨酸。非必需氨基酸并非不重要，它也是動物體內合成蛋白質所必需的，只是動物體能夠自身合成而已，不一定非由飼料供給。僅僅從這一點來講它是非必需的。
（3）半必需氨基酸
某些非必需氨基酸在魚體內是由必需氨基酸轉化而來的，如酪氨酸可由苯丙氨酸轉變而來，胱氨酸可由蛋氨酸轉變而來，那么，當飼料中酪氨酸和胱氨酸含量豐富時，魚體就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸來合成這兩種非必需氨基酸了，因其具有節約苯丙氨酸和蛋氨酸這兩種必需氨基酸的功用，故將酪氨酸和胱氨酸稱為半必需氨基酸。
無論是必需氨基酸，還是非必需氨基酸，它們都是動物合成體蛋白所必需的，區別只是某些種類氨基酸動物體通過自身合成來滿足，而有些種類必須由飼料提供。另外，半必需氨基酸不能完全代替必需氨基酸，只是在一定程度上節約必需氨基酸的用量。據統計，半必需氨基酸可節約60％的必需氨基酸。
（4）限制性氨基酸
魚類所需要的10種必需氨基酸中只有少數幾種氨基酸在常規飼料中明顯缺乏，這些相對于其需要量明顯不足的氨基酸限制著其他氨基酸的利用和蛋白質合成，營養學上稱之為限制性氨基酸。飼料中所提供的相對于其需要量，數量最低的那種氨基酸為第一限制性氨基酸，而缺乏程度僅次于第一限制性氨基酸的必需氨基酸為第二限制性氨基酸，當第一限制性氨基酸得到滿足後，第二限制性氨基酸則成為新的限制性因素。依次類推，有第三、第四限制性氨基酸。限制性氨基酸的順序因魚的需求及飼料原料種類的不同而不同。谷物類中的限制性氨基酸為賴氨酸、蛋氨酸，豆粕中的限制性氨基酸為蛋氨酸、苯丙氨酸，因而以豆粕為主要蛋白源的鯉魚飼料中第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
因此，對魚、蝦飼料不僅要注意蛋白質的數量，更重要的是要注意蛋白質質量。優質蛋白質中必需氨基酸種類齊全，數量、比例合適。