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西點製作教程(簡體書)
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商品簡介

作者簡介

目次

  《西點制作教程》是烹飪專業“十二五”規劃教材之一,西點制作工藝是烹飪專業的一門重要課程。隨著我國旅游業的發展、百姓生活水平的提高和對外開放的進一步深入,西點已經逐步進入尋常百姓家了,為了培養西點制作的專門人才,普及西點文化,特組織編寫本教材。
  在本教材編寫過程中,堅持以能力為本位,重視實踐能力的培養,突出職業技術教育特色。根據餐飲、烹飪專業學生所從事職業的實際需要,合理確定學生應具備的能力結構與知識結構。同時,在注重西點知識系統性和全面性的基礎上,進一步加強實踐性教學內容,以滿足社會餐飲企業對技能型人才的需求。

陳洪華,李祥睿主編
第一篇 西點制作基礎知識
 第一章 西點概述
  第一節 西點概述
  第二節 西點的分類和特色
 第二章 西點制作常用工具和設備
  第一節 西點制作常用工具
  第二節 西點制作常見工具和設備的養護知識
 第三章 西點原料
  第一節 基本原料
  第二節 輔助原料
  第三節 食品添加劑
 第四章 西點制作基礎
  第一節 烘焙計算
  第二節 西點成形的基本方法
  第三節 西點的熟制方法

第一篇 西點制作基礎知識
 第一章 西點概述
  第一節 西點概述
  第二節 西點的分類和特色
 第二章 西點制作常用工具和設備
  第一節 西點制作常用工具
  第二節 西點制作常見工具和設備的養護知識
 第三章 西點原料
  第一節 基本原料
  第二節 輔助原料
  第三節 食品添加劑
 第四章 西點制作基礎
  第一節 烘焙計算
  第二節 西點成形的基本方法
  第三節 西點的熟制方法
第二篇 西點制作工藝
 第五章 面色制作工藝
  第一節 面包的概念、分類及特點
  第二節 面包制作的膨松原理
  第三節 面包的生產方法
  ……
第三篇 西點制作拓展

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