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本公司於1月20日(一)舉辦尾牙聚餐,門市營業時間調整為9:00-17:00,歡迎至三民網路書店訂購。三民書局,感謝您的支持與愛護。
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特色風味菜8000例(附光碟)(簡體書)
  • 特色風味菜8000例(附光碟)(簡體書)

  • ISBN13:9787534143755
  • 出版社:浙江科學技術出版社
  • 作者:犀文圖書
  • 裝訂/頁數:平裝/363頁
  • 附件:附光碟
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 出版日:2012/03/01
人民幣定價:29.8元
定  價:NT$179元
優惠價: 87156
可得紅利積點:4 點

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

《特色風味菜8000例》全面系統地介紹了各地特色風味菜的烹飪技巧、營養結構與飲食宜忌,具有體例科學、內容豐富、裝幀精美、經濟實惠的特點,且循序漸進、簡單易學。它是一本家庭學習地方特色風味菜烹飪方法的指導書。
廣東犀文圖書有限公司,是一家以出品';生活·經濟';類圖書為主業,集創意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業。公司成立于2003年9月,90%員工為大專以上學歷,核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來,已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關系,年出品圖書500余種,年版權交易184余種。
  犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性,一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。
2000道菜+2000個營養知識+2000個專家提示+2000個飲食宜忌;
  全面系統、科學實用、經濟實惠
  烹飪技法、美味佳肴、健康營養
粵菜
粵菜特色
芥藍牛肉 |家鄉牛肉片
土豆燜雞 |園林香液雞
檸檬嫩牛肉 |白灼牛肉
芝麻茄汁燴雞脯|蔥姜燴雞塊
東江鍋燒鴨 |滑蛋牛肉
廣味炒螺 |黑胡椒牛柳
白切豬蹄 |菠蘿雞丁
椰蓉牛肉 |蠔油牛肉
臘鴨掌|羅定雞球
茶樹菇蒸牛肉|柿子椒炒豬肚
菠蘿炒牛肉 |蠔油甜豆牛肉
花生肉丁 |蔥姜蒸乳鴿
板栗燒排骨 |白切雞
碧綠上湯雞 |菠蘿拼燒鵝
香麻手撕雞 |梅菜扣肉
菠蘿咕嚕肉 |叉燒
廣州文昌雞 |白菜炒牛肉
椒麻雞塊 |干煸牛腩
蠔油牛柳 |干煸雞
香菇蒸滑雞 |紅樓茄子雞
西檸煎軟雞 |芥藍炒香腸
腐乳排骨 |香芋牛肉煲
黑椒豬手 |江南百花雞
軟炸白花鴿 |貴妃醬牛肚
山藥牛奶燉瘦肉|煎豬肝
黃瓜炒豬肝 |南瓜蒸肉
腐皮燴雞塊 |蛋煎豬腦
客家三杯雞 |鹵水鴨
可樂排骨 |苦瓜腱肉
涼拌雞翅 |元寶牛蒡
木瓜煮肉丸 |太爺雞
南乳梨汁香焗骨|檸檬雞脯
五更牛腩|千層豬耳
南乳雞翅 |濃香豉油雞
嶺南酥鴨 |生蒸太極雞
醬牛肉 |蘿卜燜牛腩
椰汁燴雞 |西藍花牛柳
鹽焗鳳爪 |西洋參蒸乳鴿
咖喱燜雞 |臘味蒸滑雞
燒鴨掌包 |梅子蒸排骨
冬瓜薏米水鴨煲|洋燒排骨
香蔥炒大腸 |蠔油澆牛肚
生梨肉片 |鹵水雞蛋
醬炒雞翼球 |泰汁無骨鳳爪
菘菜油鴨煲 |清燉牛肉
香菇燒肉 |苦瓜炒牛肉
紅燒牛鞭 |香干炒牛肉
?鵪鶉脯 |冬菜燉鴨
南乳甑鵝 |洋蔥牛肉
桃仁牛肉 |苦瓜燜雞翅
鴨心燉蓮子|姬菇牛肉
紫金醬炒雞雜|咸蛋蒸肉餅
豉汁蒸排骨 |香露全鴿子
家鄉炒鴨腸 |枸杞子蒸豬肝
臘味蒸滑雞 |豉汁蒸鳳爪
沙姜頭抽撈掌翼|香煎鱈魚塊
客家炒雞 |果香烤鴨腿
糖醋咕嚕肉|苦瓜肥腸
芝麻羊排 |沙茶羊肉煲
西瓜乳鴿 |白果鴨煲
滑蛋蝦仁 |姜醋蛋
茄汁鵪鶉蛋 |黃花木耳雞蛋湯
紫菜干貝蛋白羹|洋蔥炒蛋
菠菜蛋湯 |絲瓜炒蛋
咸蛋芥菜湯 |洋蔥豆豉炒雞蛋
黃埔肉碎煎蛋|玫瑰雞蛋
炒大明蝦 |荔枝蝦仁
絲瓜煮泥鰍 |清蒸羅非魚
魚片蒸豆腐 |炒黑魚球
梅菜臘味蒸帶魚|豉汁蒸盤龍鰻
紅燒黃花魚 |陶都鴛鴦鯇魚
紫蘇炒螺 |松仁百合炒魚片
砂蔻蒸魚 |蒸魚豆花
豉汁蒸魚頭 |金針熏魚
煎封鯧魚 |潮州大魚丸
潮州蒸魚 |香糟燒鯉魚
蒜子燜?魚 |鴨掌海參煲
赤豆蒸鯉魚|郊外大魚頭
香滑鱸魚塊 |平鍋福壽魚
石灣魚腐 |彩色蝦球
爆炒山坑螺 |豉汁蒸魚片
梅菜蒸苦瓜|咖喱酸辣花菜
白切雞雜 |生菜香菇
白灼生菜 |橙汁豆腐羹
四喜黃豆粒 |蜜燒黃薯
酥海帶|打冷金鯧魚
五香蘭花干 |春意盎然
蠔油生菜 |西芹百合炒腰果
梅味冬瓜 |漁家紅薯條
雙冬油面筋 |清淡西瓜皮
青豆蛋黃花菜|柿子椒炒絲瓜
蠔油炒芥藍 |炒洋蔥
云片豆腐 |冬菜炒荷蘭豆
板栗杏仁雞湯|三鮮冬瓜湯
赤豆枸杞子豬肝湯|鵝肉補陰湯
黃精瘦肉湯 |天麻燉豬腦
首烏天麻老鴨湯|白果腐竹土雞湯
黨參板栗兔肉湯|山藥香菇雞
枸杞子黃?乳鴿湯|番茄豬肝瘦肉湯
桂圓牛肉湯 |火腿白菜湯
魚滑浸油麥菜|椰子燕窩雞肉湯
茯苓黨參牛肚湯|竹蔗蘿卜豬骨湯
山藥生地羊肉湯|黑豆蓮藕乳鴿湯
山楂麥芽豬胰湯|萵筍豆漿湯
如意白玉湯 |南瓜燉牛肉
荷葉薏米牛蛙湯|紅棗茶樹菇排骨湯
蘿卜煲羊腩|?參陳皮羊肉湯
沙玉豬肺湯 |臘鴨頸芥菜湯
菠蘿雞片湯 |薏米馬蹄湯
頭菜榨菜絲滾白菜|枸杞葉豬肝湯
花生豬蹄湯 |排骨冬瓜湯
黃?當歸燉豬腦|核桃茯苓瘦肉湯
當歸天麻羊腦湯|蜜棗劍花豬肺湯
蟲草鮑參湯 |白貝冬瓜排骨湯
生地冬瓜鮑魚湯|五味人參豬腦湯
苦瓜木棉花牛肉湯|雞蛋花苦瓜湯
黑芝麻桂圓鵪鶉湯|蒼術冬瓜排骨湯
蝦丸蘑菇湯 |山藥甲魚湯
冰糖水果羹 |山楂蓮子糖水
蘆薈桂圓汁 |藕粉糖水
銀耳雪梨湯 |桂圓西洋參蜂蜜糖水
薏米冬瓜糖水|玉米羅漢果糖水
菠蘿糖水|白果桂花糖水
西瓜蓮子羹 |黑豆紅棗茶
花生核桃糊 |花生杏仁露
山楂烏梅湯 |苦瓜綠豆糖水
水果冷湯|板栗羹
木棉花雞蛋糖水|雙雪冰糖煲
百合糖水 |紅薯南瓜糖水
雪梨百合糖水|馬蹄雪蛤紅棗糖水
枸杞子紅棗茶|黃?紅棗茶
蓮子雪梨紅糖水|海帶白蘿卜糖水
赤豆香芋糖水|木瓜白果燉銀耳
鴛鴦雪梨糖水|桂圓雞蛋糖水
牛奶窩蛋蓮子糖水|百年好合
枸杞子芝麻糊|蘋果玉米豆粉羹
雙皮奶 |鮮奶楊梅糖水
鵪鶉蛋云吞皮|燕麥花生糖水
蒲公英綠豆糖水|銀耳糖水
銀耳杏仁白果羹|蘋果川貝糖水
桂花山藥蓮藕糖水|木瓜糖水湯圓
牛奶涼粉 |紅薯百合糖水
棗蓮燉雞蛋 |花生眉豆糖水
紅薯淮棗糖水|牛奶花生糖水
梅干蓮子蛋花糊|紫米蓮子糖水
川貝燉雪梨 |雪花馬蹄珠
清補涼糖水 |赤豆花生糖水
蒸煮蘋果紅薯|雞蓉玉米羹
酒釀銀耳糖水|赤豆紅薯糖水
川菜
川菜特色
紅油耳片 |酸蘿卜鴨湯
香辣鴨舌頭 |吮指香辣鴨架
滋補老鴨湯 |麻辣鴨翅
酸辣鴨翅 |首烏肝片
酸辣鴨血豆腐湯|香辣鴨心
八寶葫蘆鴨 |黑筍節節香
西芹香辣兔 |臘牛肉
竹筍燒鴨 |螞蟻上樹
三菌蒸烏雞 |川菜粉蒸牛肉
碎米雞丁 |姜汁熱味雞
啤酒蒸鴨 |蒜泥白肉
豆瓣燜羊肉 |生炒辣椒雞
干鍋辣鴨頭 |圓籠粉蒸鵝
水滸肉|鹽煎肉
東坡牛肉 |陳皮牛肉
花椒雞丁|辣子雞
蝦香牛肉片 |拌五香牛肉
清蒸酥肉 |泡椒牛肉卷
豆干絲炒牛肉|苦瓜蒸肉丸
鹽水牛肉 |貴妃牛腩
宮保肉丁 |油泡小牛腿
水煮血旺 |冬菜蒸牛肉
蘿卜燉羊肉 |樟茶鴨
麻辣牛肉 |銀芽牛肉
麻辣羊肉 |紅燒牛腩
紅燒牛肉 |玉竹心子
夫妻肺片 |鍋燒牛肉
香椿白肉絲 |醬香耳卷
剁椒米粉蒸兔肉|土豆鹽煎肉
魚香腰花|粉蒸羊肉
剁椒手抓骨 |九寨香酥牛肉
辣味蒸排骨 |柿子椒釀肉
麻辣牛肉絲 |草菇紫菜燴羊肉
辣子蒜香骨 |辣子醬爆肉
四川辣味香腸|姜絲牛肉
煙熏排骨 |紅棗煨肘
涼拌腰肝 |辣炒脆肚
孜然排骨 |脆皮腸頭
口水雞|重慶燒雞公
冬筍炒羊肝 |椒爆牛心頂
干煸牛肉絲 |麻辣牛肉條
片皮掛爐鴨 |魚香肉絲
燈影牛肉|回鍋肉
小籠粉蒸牛肉片|水煮牛肉
香辣蹄花 |霸王兔
天府瓦塊魚|糖醋雞丸
啤酒燒牛肉 |辣子兔丁
荷香牛尾 |麻辣雞片
椒麻牛肉片 |酸菜燉羊肚
涼拌牛肚 |麻仁牛柳
香炒麻辣豬耳|牛肉凍
酸辣雞雜 |麻辣鵝腸
巴蜀扒雞 |巴蜀脆香雞
渝州少婦雞 |川東風味雞
燒椒皮蛋 |桃米炒蛋
辣椒炒螺螄 |茄子蒸魚片
番茄魚片 |脆皮鱖魚
宮保魷魚 |川椒霸王蟹
蔥辣大蝦 |辣蒸茄子
芝麻鳳尾蝦 |蔥辣魚
五柳魚|粉蒸泥鰍
麻辣黃鱔 |宮爆鳳尾蝦
清蒸鯽魚 |豆瓣醬魚
饞嘴海霸王 |香辣田螺
宮保蝦仁 |泡椒童子魚
川汁大花蝦 |椒麻浸鱸魚
泡椒大魚泡 |泡椒黃鱔
涼粉鯽魚 |紅橘粉蒸牛蛙
糖醋鱖魚卷 |麻辣香水魚
香辣綠豆芽 |魚香苦瓜絲
魚香菠菜 |香辣金針菇
麻婆豆腐 |美味腐竹
干煸苦瓜柿子椒|開水白菜
麻辣筍塊 |紅油芹菜
回鍋豆腐 |粉蒸荷蘭豆
麻辣冬瓜 |涼拌油豆腐
辣椒炒干絲 |醬香子姜
冬瓜燕 |椒油蘿卜絲
麥芽馬蹄牛肚湯|酸辣鱔絲湯
五絲酸辣湯 |麻辣豬肝薯片湯
枸杞子燉羊腦|酸菜牛肉湯
蘇菜
蘇菜特色
鹽水鴨肝 |鹽水肫花
菊花鴨肫 |十三香鴨肫
無錫排骨 |無錫肉骨頭
雞腿扒烏參 |早紅橘酪雞
燒鴨肫|南京鹽水鴨
翡翠鵝肉卷 |芹菜牛肉
五子蒸雞 |鹵水鵝腸
宿遷豬頭肉 |冬瓜荷葉鴨
面筋包塞肉 |油條炒牛肉
雜菜炒豬耳 |紅燒板栗雞
啤酒牛肉 |沛公狗肉
瓜脯肉|三鮮牛筋
五香醬牛肉 |香干牛肉絲
太湖銀魚 |白湯鯽魚
燉鱔酥|蒸鱖魚
清燴鱸魚片 |拆燴鰱魚頭
五香熏青魚 |鍋塌鱸魚
蘿卜絲帶魚 |韭菜炒銀魚
芹菜炒魚松 |煎燉鮮鱸魚
烹子魚|龍戲珠
醬油皇大蝦 |雙味素蝦仁
炸青蝦 |雪花蝦仁豆腐羹
蟹粉鮮魚皮 |雜魚河蝦螺絲
虎皮三鮮|魚羊鮮
軟酥豬腰|鹽水肥鴨
百合魚片 |冬瓜鴨盅
紅燒魚皮 |田螺塞肉
蝦子明玉參 |蒸糟魚
油泡青魚丸 |千島湖紅燒魚頭
松鼠鱖魚 |炸子芋丸
花果鯽魚 |瓜姜魚絲
泥鰍豆腐湯 |雙色蒜蒸蝦
爆腌小黃魚 |清炒鱸魚片
主熗條蝦 |豉油皇大蝦
糯米糖藕 |淡菜炒筍尖
奶湯煮干絲 |糖醋素肉
全福豆腐 |三鮮花干
香菇莧菜 |酸甜土豆片
玉米蘑菇小炒|肉汁冬瓜煲
冬筍蠶豆 |柿子椒炒毛豆
長壽菜|酒醉冬筍
熗炒葫蘆|鹵香菇
脆皮山藥球 |茭白炒豌豆
椰香西藍花 |糖醋包菜
鹵汁面筋 |薺菜豆腐羹
蒸香辣豆腐羹|鴻運鱔絲
香炸胡蘿卜丸子|炒肉拌豆皮
文思豆腐 |熏松子豆腐衣
西藍花炒紫包菜|清蒸花鰱魚頭
鳳絲仙人掌 |如意筍
豌豆燜年糕 |酥炸桃仁
油燜鮮筍 |糖醋黃瓜卷
百花釀豆腐 |四珍小白菜
蘆筍鮮蘑 |涼拌黑白雙耳
老鴨白果紅棗湯|芝麻海帶冬瓜湯
酒蒸全雞湯|豆腐草魚湯
花生雞爪湯|藕片湯
京菜
京菜特色
京醬牛肉絲|木耳拌雞片
元寶肉|北京辣菜
糖醋金裹銀|糖醋白菜卷
豇豆燒白肉|黃瓜炒豬肝
京醬肉絲|北京烤鴨
牛腩蓮藕|土豆燜牛腩
清燉羊排|燒四寶
叉燒烤鴨|榨菜羊肉末
一品肉|熏鴨腦
冰糖肘子|炭火牛肉
柿子椒炒鴨丁|干貝碎扣鴨
北京鍋燒雞|蕪爆肚絲
碧波牛蛙|姜蔥海參
芙蓉黃鱔絲|煎蒸帶魚塊
豆腐燜泥鰍|肉末燒茄子
炒黃瓜醬|黃瓜拌素雞
素炒黑白菜|芝麻豆腐餅
小炒蘑菇|香菇板栗
尖椒皮蛋|柿子椒拌豆干
銀絲菠菜|釀蛋黃豆腐
蠶豆燒熏干|腐竹拌菠菜
薺菜干絲|香菇扁豆絲
豉汁蒸腐竹|鐵扒豆腐
干炸豆角|茶樹菇臘鴨脯
滬菜
滬菜特色
豬排燉黃豆芽|水晶豬皮凍
面拖黃魚|軟炸螺螄
上海醬鴨 |花雕燜肉
老油條牛肉 |紅燒丸子
蝦油雞|鹽水鴨肫
發絲牛百葉|羊肉片燜扁豆
滬江排骨 |青蒜燒肉
海帶燉牛尾 |桃仁萵筍
玻璃白菜 |芹菜銀耳
生煸豌豆苗 |雪菜果仁
松子玉米粒 |珍珠花菜
甜辣藕片 |雪菜冬筍
烏發素什錦 |桃香韭菜
銀耳炒芹菜 |銀芽貢菜
茭白炒綠蠶豆|芥藍腰果炒香菇
芋頭豆腐 |糟香三絲
冬筍香菇 |紅燒魚尾
雪菜黃魚 |榨菜蒸鱸魚
冬菜紹子魚 |清蒸黃花魚
清蒸大閘蟹 |清蒸鴨子
龍魚燒豆腐 |枸杞子燒鯽魚
五彩魚片 |花生仁牛肉湯
蓮子百合瘦肉湯|蒲瓜腰片湯
平菇白菜肉片湯|山藥魚片湯
草魚豆腐湯 |板栗芋頭雞湯
徽菜
徽菜特色
三河酥鴨 |陳皮油菜大鴨煲
蔥油蒸鴨 |清燉雞酥
淡菜酥腰 |雪冬山雞
鹵鴨掌翅 |六安醬鴨
陳皮芋頭鴨 |燒塊鴨
蠔油香菇鵝掌翅煲|荷香蒸鴨
芥末鴨掌|粉蒸鴿
蜜汁排骨 |纏絲雞餅
琵琶雞|?炸子雞
腐乳雞 |薯香陳皮排骨
徽州蒸雞 |蒜子燜豬尾
卷筒粉蒸肉 |紅燒豬舌
錦繡牛肉絲 |香饞鴨
皮蛋剁椒蒸土豆|玉米蛋黃
包公魚|紅燒刀魚
大福魚|燜黃魚
蔥炕草魚段|紅燜加吉魚
涮椒鱔絲 |糖醋素肉
蝦米炒蕨菜 |什錦茄子
虎皮毛豆腐 |油辣香菇
熗辣苦瓜|黃瓜卷
鮮蘑燒扁豆 |醋椒冬瓜
地耳燒豆腐 |冬瓜盅
冬菜炒蘭豆 |油豆腐燒油菜
決明燒茄子 |涼拌馬蹄
干醬茭白|拌掐菜
山椒芋絲 |雞汁紅燒蘿卜
椒油菜心 |麻醬豆腐
松仁茄花 |白油冬瓜
掛霜豆腐 |白蕓豆色拉
青蒜煮蘿卜 |番茄煮蘑菇
蝦米炒白菜 |銀花云豆
姜母鴨 |甜辣薯絲
拌馬齒莧 |油燜花菇
炒白花藕 |炒黃花菜
燒腐竹 |生煸荷蘭豆
蔥油炒黃豆芽|酸甜花椰菜
蜜汁雙球|炸菜卷
板栗豆腐|腐乳牛肉湯
阿膠鹿蓉雞湯|枸杞子黨參烏雞
竹筍香菇菠菜湯|白菜丸子湯
東北菜
東北菜特色
黃花菜蒸腰花|香菇鮮蝦蒸肉餅
魔芋肚片 |干燒芋艿鴨
銀干花腩蒸藕|粉蒸土豆臘肉片
香辣酥肉 |香菇糯米粉蒸排骨
燒蒸扣肉 |姜絲酸菜鴨
鴨肉冬粉 |三色蒸五花肉
醬汁烤鴨胸 |生拌牛肉
土豆蒸雞塊 |姜絲炒肉
蔥燒肉段 |三味燉大鵝
鵝肉燉寬粉 |排骨燜油豆
蛋泡銀魚 |?魚燉茄子
榨菜肉末蒸魚|清蒸魚頭魚尾
清蒸白魚 |咸魚蒸豆腐
咸魚蒸茄子 |干貝香菇蒸豆腐
地三鮮|拔絲紅薯
醬茄子土豆 |金鉤嫩豆角
肉豆腐糕 |黃花菜炒木耳
清炒三瓜片 |鴨架板栗白菜湯
湘菜
湘菜特色
干豆角蒸臘肉|湖南辣肥腸
湘軒扣肉|米酒鴨
雞肝燴蓮子 |山楂燜雞翅
米粉蒸鳳爪 |板栗燜雞
香糟雞片|水果雞
紅松雞腿 |脫骨酥鴨
淡菜蒸鴨塊 |豌豆粉蒸肉
珍珠丸子 |咸魚蒸肉餅
軟酥鳳爪 |香酥肥鴨
小炒黃牛肉 |鴛鴦雞片
荷葉粉蒸雞腿|金針菇蒸土雞
荷香蒸臘肉 |臘肉蒸香芋絲
湘辣牛筋 |粉蒸雞塊
粉蒸雞翅 |蘑菇片蒸雞腿
竹排糯香雞翅|香芋蒸鵝
黃精蒸雞 |鴻運蒸雞
白果蓮肉燉烏雞|雪菜毛豆雞丁
芷江炒鴨 |永州血鴨
酸菜蒸肉|粽香排骨
老姜雞|左宗棠雞
爆炸牛肉 |蜜棗蒸烏雞
豆豉辣醬蒸里脊|尖椒肚片
火腿穿雞翅 |東安子雞
剁椒炒豬心 |花椒清蒸雞
金針菇蒸雞腿|清蒸紅湯雞翅
豆豉荷香鵝 |?腰花
農家小炒肉 |西芹銀芽拌鱔絲
香菇枸杞子蒸甲魚|紅燒鱔片
豆辣蒸魚 |常德甲魚缽
荷葉粉蒸鉗魚|翠竹粉蒸魚
燴酸辣魚絲 |剁椒蒸魚頭
豆豉蒸魚 |粉蒸草魚頭
蒸蒜香大蝦 |豆腐干炒蒜苗
板栗燒菜心 |麻辣茄條
豉椒豆腐 |酸辣萵筍
油辣冬筍尖 |煎燜苦瓜
粉蒸芋頭 |粉蒸莧菜
粉蒸四季豆 |粉蒸胡蘿卜絲
干鍋茶樹菇 |香辣海帶絲
剁椒蒸香干 |洞庭臭干
剁椒蒸香芋|泡椒肥腸
手撕包心菜 |油辣包菜卷
湘味蒸絲瓜 |冰糖湘蓮
山野菜炒蘑菇|熟地首烏兔肉湯
絲瓜豬蹄湯 |冬荷瘦肉湯
魯菜
魯菜特色
鮮香牛肝|鄉村鴨血
炒鴨肝|鍋燒鴨條
雞皮燒鴨掌 |炒雞絲蜇頭
馬蹄松子鴨丁|三鮮鴨掌
醬椒蒸豬手 |松茸鵝肉塊
神仙鴨子 |沙鍋牛尾
鹽爆肉絲|西瓜雞
紅燜肘子 |熏豬肘子
紅燜雞塊|炸脂蓋
鍋燒鴨塊 |香芋燒花肉
家燒嫩鴨 |煎烹豬肝
燒桂圓鴨肝 |清湯鴨掌
豆瓣鵝腸 |豆花冒鵝腸
油豆腐鴨塊 |冬瓜鴨卷
紅燒鵝肉 |香菇燒鴨肫
鵝掌翅煲 |茶香牛肉
涼拌牛肉絲 |醬牛腱子
蒸茭白肉丸子|大伯紅燒肉
虎眼肉|熗豬肝
扒狗肉 |豉香蒜苗豬耳
糖醋煮鴨塊 |枸杞子滑?肉片
蔥爆肉|黑椒鴨心
黃豆燜牛腩 |四喜丸子
烏云托月 |韭菜炒蛤蜊
粉絲蒸青蛤 |扣蒸干貝
紅燒海參 |絲瓜炒蟹肉
香菇黑木耳蒸?魚|焦炸螃蟹
炒木須蛤肉 |錦繡魚米
鱖魚排骨 |粉蒸鯽魚
冬菜蒸鱈魚 |豆辣蒸泥鰍
番茄松鼠魚|銀蹄海參
白果炒魚花|滑炒魚絲
蒜蓉蒸茄子 |紅燒雙菇
扒雙冬|萵筍炒山藥
六味蘿卜|雞腿菇炒萵筍
土豆菜卷 |芡實煮老鴨
蘆筍海參湯 |椰子銀耳煲老鴨
鴨羹湯 |冬蟲草山藥瘦肉湯
大蝦蘿卜湯 |三鮮湯
椰盅雞球湯 |榨菜鴨肝湯
五香豆腐干湯|淡菜海帶冬瓜湯
閩菜
閩菜特色
十香醉排骨 |熗糟雞脯
芽姜炒鴨片|牛肉滑
爆糟肉|爆炒羊肚
香芋燒花肉 |柿子椒塞肉
荔枝肉|扛糟羊肉
蛋黃蒸肉 |板栗燜烏雞
清燉全雞 |當歸牛腩
霸王全肘片 |干炸龍鳳腿
生煎雞|麻醬腰片
金雞曉唱 |壇燒肥雞
煨白汁雞 |炸?童子雞
爆人參雞片 |蛋黃甜豆
?皮蛋|什錦蛋絲
蛋黃釀冬瓜 |芡實蒸蛋羹
錦繡蒸蛋 |三鮮黑米蛋卷
雞蛋藕丸 |冬瓜蛋黃羹
三鮮蛋羹 |苦瓜釀蛋黃
銀耳炒雞蛋|肝絲炆筍炒雞蛋
肝末雞蛋羹 |蠔仔煎
白炒烏賊卷 |銀球干貝
面筋炒牡蠣|西芹爆烏賊片
干煸魷魚絲 |紅燒魚塊
木瓜燒帶魚 |清蒸帶魚
蒸籠沙蝦 |清炸大蝦
蔥油烤魚 |冬筍炒?魚
豆腐蠣|蔥燒刺參
煎糟鰻魚|七星丸
秋水芙蓉 |山竹炒蝦仁
韭菜花炒魷魚|紅燒田螺肉
河蝦炒烏賊 |紅杞活魚
脆皮蚵卷 |五彩鱸魚
五色炒玉米 |雞茸金絲筍
太極芋泥 |蒜苗炒山藥
糖醋豆腐丸子|荷香豆腐
什錦豆腐煲 |蝦米炒絲瓜
豆干炒菜脯 |清炒蘆筍
蕨菜炒香菇 |豆腐丸
香菇苦瓜 |三絲炒綠豆芽
醋?白菜 |茭白炒面筋
荷包辣椒 |什錦豌豆
素炒三鮮 |芥藍炒白玉
蝦棗湯|桂圓鴿蛋湯
鴿蛋豆腐白菜湯|紅薯蛋花湯
豫菜
豫菜特色
枸杞子松仁燴鴨片|田七蒸雞
香鹵鵝翅|丁香鵝肫
清蒸鵝掌 |黃?山藥煲鵝肉
槐店熏羊肉 |菊花雞茸
翠皮里脊 |洛陽肉片
炸紫酥肉 |炸八塊
商丘羊肉垛 |雙菇燉羊肉
魚香蒸蛋 |四鮮烤麩
紅袍蓮子 |糖醋海蜇芹菜
上湯白靈菇 |香菇扒菜膽
土豆燒苦瓜 |燒藕丸
河南粉蒸菜 |蜜汁釀藕
黃瓜炒子蝦 |韭菜炒黃鱔
鮮蝦燴時蔬 |薏米節瓜黃鱔湯
大蔥燴海參 |玉竹豬肺湯
鵝血茅根湯 |蛋黃肉湯
蘿卜牛肉湯 |菠菜肉丸湯
雙菇肉絲湯 |雪菜肉絲湯
鄂菜
鄂菜特色
黃燜牛肉 |扣蒸酥雞
武漢臘肉 |珍寶千張肉
龍鳳配 |泡菜苕粉肉絲
黃州東坡肉 |紅燒野鴨
汽水肉|臘鴨燜藕
姜汁熱碗開胃雞|紅油心舌
亮干肉|荷花肚
七星灌腸 |黃陂糖蒸肉
武當猴頭|太和雞
應山滑肉|小米年肉
香辣鹵鴨翅 |香辣鴨脖子
山口羊肉 |家常狗肉
皮蛋拌?子 |熏鵪鶉蛋
金銀蛋餃 |油燜大蝦
蒜子煮甲魚 |毛豆子悶蛋
清蒸武昌魚 |金銀豬肝
碗裝青魚 |玉帶財魚卷
橘瓣魚丸 |開屏武昌魚
?粑魚|粉蒸蓮藕
桂花絲瓜 |茼蒿伴春頭
扣三絲|豉汁苦瓜
樹子拌苦瓜|桂花茭白夾
酸辣小藕丁 |珍珠豆腐丸
豆腐盒|脆皮豆腐
西北菜
西北菜特色
孜然羊肉 |糯香排骨
鹵牛肉|扒羊肉條
芝香羊肉串 |平鍋羊肉
隴西臘羊肉 |新疆大盤雞
新疆抓飯 |河西酥羊
老童家臘羊肉|紅棗燒擺擺
爆三樣|青海抓肉
麻?野鴨 |炸麻葉肉
肉末燒響片 |咸菜肉絲毛豆
西檸鵪鶉煲 |河西羊羔肉
薇菜燒豬肉 |香露全雞
羅鍋魚片 |珊瑚花枝片
天蕩薇菜魚絲|芥心雪球
金邊白菜 |南瓜丸子
蘆筍煎黃菜 |干貝蒸節瓜甫
青紅煮土豆 |杏仁青胡蘿卜湯
清真菜
清真菜特色
芫杞牛肉絲 |紅燜牛腩
芝麻茴香煲牛腩|蔥香肥牛肉
東坡牛脯 |蒜片牛肉
豉汁蒸牛柳 |扒松肉
醋?木須 |烤牛肉茄子
鍋燒羊肉 |清燉羊肉
清爽五味牛肉|清真紅燒牛肉
干邑辣汁牛扒|蜜棗羊肉
芥香牛肉什錦菜|烤羊排
沙鍋羊頭 |塞外手扒羊肉
袈裟牛肉 |白燉雛雞
燜脊髓腦 |醬汁扒雞
鍋貼牛蹄|牙簽肉
炸肫肝|單炮腰
燴千里風 |水晶皮蛋
竹筍色拉 |腐汁牛腰
雞里蹦|炭烤羊肉串
高麗羊腦 |白爆雞丁
鹽爆肚仁|?羊肺片
石山扣羊肉 |炒雙絲
清蒸子蟹 |涼拌四絲
瓤油豆腐 |菜心面結
西瓜皮炒毛豆|橙汁蓮藕西瓜皮
椒油萵筍 |桂花豆腐
素魚香茄子 |醬汁核桃仁
鮮蘑炒青豆 |蘿卜清筍
百花釀香菇 |糖醋玉卷
紅燒素肚 |新西蘭羊排
鐵板素排 |薄燒肥牛片
烤鴨酸菜湯|素蟹黃冬瓜球
十香鹵牛肉 |炭烤牛肉串
全羊湯|牛肉紅湯
晉菜
晉菜特色
山西燒鴨 |釀粉腸
山藥炒魚片 |百合絲瓜炒雞片
韭黃雞絲 |蒜香雞
罐罐雞|豆燜雞翅
臘腸鮮百合 |山西釀豬肉
吳家熏肉 |里雞肉
層層脆|帶皮大酥
粉蒸鴨子|蔥醋雞
蔥爆柏子羊肉|雞煮干絲
汾酒牛肉 |胡扒肉
雞蛋醪糟 |海底撈月
三絲蒸河鰻 |烤蝦麩
蝦仁燒菠菜|雙冬油面筋
蒜蓉茼蒿 |高平燒豆腐
贛菜
贛菜特色
酸菜燒野鴨 |炒血鴨
辣蒸牛肉蘿卜絲|小炒牛肉
廬山石耳清蒸雞|醬燒野鴨
烏賊筍絲 |紅燒牛肚
紅拉雞|五香醬鴨
生燜鴨|清燉石雞
文山雞丁 |黑木耳炒肉
香質肉|炒雙層
豉汁蝦米蒸蛋|鯽魚蒸蛋
繡球魚丸 |熗海雜拌兒
腌毛蟹 |清蒸荷包紅鯉魚
炒黃鱔|潯陽魚片
魚頭魚尾燒豆腐|大碗品味雞
甲魚燒七層 |群鳳迎賓
腐乳臭干魚|蒸瓤茄子
涼拌粉絲 |雙棗元菜
五元蒸南瓜 |百合蒸南瓜
粉蒸紅薯葉 |葵花蓮子
糟冬筍 |香辣牛肚
浙菜
浙菜特色
五香杭椒鴨肫|蓮香脫骨雞
酥牛肉|腐乳燉鵝
炸雞絲卷|百葉結紅燒肉
火腿蹄膀 |筍花紅梅光鴨
東坡肉 |罐燜核桃雞塊
錢江肉絲 |南乳肉
冬筍燒牛肉 |筍干老鴨煲
杭州醬鴨 |蔥鹵鴨肝
豉椒蒸臘肉 |青蒜炒臘肉
肉絲燒金針菇|菜遠牛肉
宋嫂魚羹 |魚片蒸蛋
榨菜蒸河鰻 |魚蓉蒸豆腐
鮮菇魚片 |彩?黃魚
炸?鱖魚 |炒醋魚塊
千層豆腐 |蝦米燒花菜
米粉蒸南瓜 |香菜筍干
蘿卜干炒毛豆|紅燒冬瓜
如意白菜卷 |面筋絲瓜
清蒸冬瓜球 |米粉蒸蘿卜
蒜蓉蒸絲瓜 |醬燒冬瓜條
酸菜藕片 |咸蛋黃炒南瓜
云貴菜
云貴菜特色
文武肘子 |甘松野雞
血豆腐|雪球斑鳩
南瓜盅粉蒸雞|宜良烤鴨
太極肉絲 |木耳炒肚片
陳皮炒豬肝 |云南土匪豬肝
滑炒鴨片|釀赤豆
欖菜肉碎炒蜜豆|肉醬花生仁
筍干炒雞絲 |鴨梨雞肉片
蛋滑炒里脊 |金針菇炒肚絲
臘味炒茭白 |花菜炒咸肉
火腿炒三鮮 |酸菜白肉
炒滇池蝦仁 |沙爹鮮魷
酸湯魚|香干炒芹菜
素炒黑白菜|肉炒山蕨菜
臺灣菜
臺灣菜特色
羊肉燒賣|鮑汁海參
精炸子雞 |黃瓜釀肉
蒼蠅頭|果仁炸牛扒
芝麻牛肉條 |萬巒豬蹄
姜絲大腸|冬菜鴨
百合雞絲 |韭菜雞蛋
酥炸高渣 |荷葉香魚
荷香雞|酒香草蝦
干貝芥菜 |紅棗北?燉鱸魚
豆豉青蚵 |黃金玉蚌
鹽焗蝦|菠蘿牛蛙腿
雪菜豆干 |炒桂竹筍
薺菜冬筍羹 |香菇豆腐
佛手三絲 |茶香腰果
什錦鹵菜 |鮑汁浸豬肚
咸蛋蘿卜湯 |豆蔻草果燉烏雞
淮沙百合燉豬肺|四神湯
其他菜
馬蹄煮豬肚|海南椰奶雞
桑葉燉母雞 |黃流老鴨
蔥爆牛肉 |紅燒肉
番茄燒牛肉|蘭椒炒牛肉
辣蒸茄子 |罐燜牛肉
冬瓜燉牛肉 |肉骨茶
青瓜肉丁 |海南豬肝
番茄醬苦瓜燒排骨|糖醋排骨
清蒸爐鴨 |海南胡椒肚
絲瓜嫩肉丸 |番茄肉片炒雞蛋
爆牛里脊肉 |南寧臘肉
水果煎蛋 |花椰菜炒蛋
番茄柿子椒炒蛋|火腿煎雙蛋
粉蒸韭菜包雞蛋|肉蟹蒸蛋
農家豆腐 |清蒸大蝦
豉汁炒蛤蜊 |蓮蓬蝦蓉
絲瓜干貝 |鮮炒鯔魚片
紅燜草魚 |清蒸鯉魚
水煮活鱖魚 |板栗燜羊肉
軟炸羊肉 |蒸釀豆腐
健胃開邊蝦 |清蒸鱸魚
椒鹽蝦|清蒸醉蝦
洋蔥炒蝦仁 |豆腐燉魚頭
蘿卜絲汆鯽魚|蔥姜炒花蟹
紅燒茄子 |蒜苗炒豆腐
素炒紫包菜 |清炒苦瓜
咖喱果蔬 |上湯娃娃菜
絲瓜炒豆腐 |翡翠豆腐
豆干炒粉絲 |香菇炒西藍花
炒土豆絲 |木耳炒白菜
鮮味西芹 |清醬茄子
尖椒茄子煲 |番茄蛋花湯
蓮子黑豆煲羊肉|土豆牛肉湯
絲瓜瘦肉湯 |肉片黃瓜湯
紫菜蛋花湯 |金蒜雙丸湯
黃瓜三絲湯 |絲瓜蝦皮蛋湯
五色紫菜湯 |木耳豬腰湯
綠豆蘿卜燉排骨|菠蘿雞片湯
附錄一:廚房實用小竅門150招
附錄二:家常飲食宜忌
附錄三:食材辨認小竅門
附錄四:四季飲食原則

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