商品簡介
序
【譯者序一】
坊間有關美食的書籍不勝枚舉，舉凡食譜類、料理知識類、樂活保健類、美食地圖類等等，應有盡有，且這幾年在養生概念與風潮之下，更有食補、排毒類的叢書供民眾選擇。那麼，這本「飲食大百科事典」又有何與眾不同之處呢？
在翻譯之初，譯者的確強烈懷疑過，但隨著翻譯進度，發現讀這本書的樂趣在於吸取關於各種食材的特性，不只是食物本身的美味，更重要的是食物對人體的療效又是如何。此外，坊間的書籍所能介紹的食物往往只偏重某個類別，可能以地區來分，可能以烹煮方式來分，也可能以營養成分來分。而在這本書中，作者則打破任何界定，將世界各地千奇百怪的食材納入其中，一一介紹，非常方便讀者搜尋。…more 林淑珍 Sofia
【譯者序二】
「民以食為天」，雖然是一句中國人的老話，但在現今的時代，更有一番不同的詮釋。為何中國人以食為天，倒也不只為了愛吃，要深究下去，飲食還真是件大事。小則影響一個人的健康，中則影響一家人的幸福，大者甚至影響一個國家的競爭力，最終影響到地球生態。也無怪乎老祖宗食不厭精，膾不厭細，原來一切問題的根源，都可以由食材當中找出答案。
如今現代文明的演進，已經深深的傷害了地球的環境及各種資源，如何尋求乾淨營養的食材，已成為有心追求健康者最迫切的課題。但由於食物供應者無心或存心的掩飾，市售食品卻是危機四伏，為了健康，許多人找得很辛苦。俗語說：「工欲善其事，必先利其器」，健康是要自己去追尋的，美食也是供懂得它的人去享受的，在品嚐美味佳餚之前，這本書可提供我們瞭解各種食材的特性及用法，也揭開了各種食材的層層神秘面紗，使人豁然開朗。…more
吳秀如
目次
1. 陸地動物 3
2. 水生動物 9
3. 蔬食果物 23
4. 主食作物 87
5. 辛香植物 99
6. 菌菇類 115
7. 堅果類 119
8. 藥用植物 127
9. 特用植物 161
10. 藻類植物 173
11. 其他 181
part 2 食品料理 185
1. 料理食材 187
2. 醬汁佐料 221
3. 各式餐點 255
4. 酒類飲品 283
5. 甜點零食 301
6. 食品添加物 311
7. 食品加工及保存 351
8. 食物特性 379
9. 特殊飲食 387
part 3 醫藥保健 407
1. 組織器官 409
2. 代謝內分泌 413
3. 常見疾病與症狀 419
4. 常見之生理反應與生理機能 441
5. 常見之病菌及寄生蟲 447
6. 化學藥劑 453化肥（肥料）∕453 酒精∕453 合成代謝類固醇∕454
7. 礦物質營養素 459
8. 有害物質 515苯並芘∕515
9. 營養補充品 521
10. 特殊成分 523
part 4 生活常識 525
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