學做家常菜東問西答（簡體書）

《學做家常菜東問西答》內容簡介：簡單食材也能“化腐朽為神奇”，變成誘人美味，讓食客驚喜連連？難學的刀工、難處理的食材，只要大師稍稍提點，就能找到關鍵竅門？本書是一本專門寫給廚房新手的烹飪工具書，旨在幫助不會做菜或是對下廚一知半解的人，通過系統、全面的學習讓廚藝大為精進。全書近600條大廚私房廚藝秘訣，全部采用一問一答的形式，涵蓋食材選購、儲存、刀工處理、烹飪技巧等多種知識，讓你輕松從菜鳥晉升為下廚高手。此外，名廚更精挑細選1000道美味家常菜供你上手練習，并按食材分為蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產等6大類，擁有此書，你不僅可以將學到的各類技巧輕松地運用到烹飪當中，更能按需找到你所要做的菜，做出美味犒賞自己與家人。

陳志田,國際烹飪藝術大師 ?中華名廚 ?國家高級烹調技師 ?國家高級營養配餐師 ?中國飯店業金牌大廚 ?亞洲藍帶白金五星級勛章 1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

600條針對廚房新手的疑難解答，一問一答，輕松解惑。
1000道適合家宴小酌的精美菜品，名廚手把手教你做。
陳志田編著的《學做家常菜東問西答(精選版)》專為下廚新手準備的烹飪工具書，由淺入深、全面系統地解答新手下廚時可能遇到的眾多問題。

Part1烹飪方法介紹
012拌腌鹵013炒?014燒燜015蒸烤016煎炸017燉煮018煲燴
Part2涼拌
020爽脆西芹核桃仁拌西芹西芹拌花生仁021冰鎮芥藍爽口芥藍芥藍桃仁022生拌茼蒿涼拌茼蒿風味茼蒿023清爽白蘿卜水焯雙蘿卜蘸醬風味白蘿卜片024香菜拌心里美泡心里美辣拌心里美025冰鎮櫻桃蘿卜醋泡櫻桃蘿卜胭脂蘿卜026話梅山藥椰奶山藥桂花山藥027爽口筍尖米椒拌筍尖泡筍尖028芥味萵筍絲黑芝麻拌萵筍絲大刀筍片029蓑衣黃瓜辣拌黃瓜滬式小黃瓜030水晶苦瓜杏仁拌苦瓜涼拌苦瓜圈031桂花蓮棗紅棗蓮子板栗醉紅棗032鮮橙醉雪梨京糕梨絲京糕雪梨033冰糖蘆薈雙味蘆薈冰鎮蘆薈034涼拌香椿香椿芽豆腐絲香椿芽蕓絲035筍絲魚腥草涼拌魚腥草涼拌折耳根036涼拌貢菜花溝貢菜貢菜雀胗037蕨菜花生米蕨菜熗春筍熗拌蕨菜038香辣桔梗辣拌山野桔梗拌桔梗039芥油金針菇椒蔥拌金針菇胡蘿卜拌金針菇040拌荷蘭豆荷蘭豆拌鮮菊千層荷蘭豆041沖菜青豆家鄉蘿卜干青豆銀杏青豆042拌蘿卜黃豆香拌黃豆美芹黃豆043茴香蠶豆蒜香蠶豆米椒麻蠶豆044桂花蕓豆話梅蕓豆酸辣蕓豆045魚香銀芽素拌小豆芽拌豆芽046五彩腰豆腰豆百合紅腰豆拌桃仁047豆腐絲拌香菜蔥香豆腐絲椿苗熏豆絲048腐竹銀芽黑木耳鮮口蘑拌腐竹腐竹拌肚絲049雙椒花生米香菜花生菠菜老醋花生050老醋鮮核桃仁核桃仁拌三素翡翠桃仁051海苔凍肉皮凍黃豆家鄉皮凍052陜北肘子太白拌肘蒜泥肘片053大刀耳片紅油耳片蔥辣豬耳054紅油腰花香蔥拌腰花醋辣腰花055巧手豬肝涼拌豬肝老干媽拌豬肝056風味牛筋凍涼拌鹵牛筋素拌牛筋057干拌牛肚荷蘭豆拌牛肚干豆角拌肚絲058千層百葉牛百葉黃瓜蔥香紅油牛百葉059泡椒脫骨鳳爪鳳尾鳳爪泡椒鳳爪060百歲鳳冠鹵水鳳冠喜慶年糕鳳冠061辣味脆鴨胗泡菜拌鴨胗紅椒鴨胗062涼粉拌鵝腸黃瓜干拌鵝腸水豆豉拌鵝腸063姜汁皮蛋椒粒皮蛋蟄頭皮蛋拌白菜064拌海帶絲風味三絲爽口海帶莖065香麻海蜇熗拌蜇絲貢菜陳醋蜇頭066麻辣魚皮涼拌魚皮爽口魚皮067菠菜拌毛蜆潮式腌黃沙蜆姜蔥蜆子068西紅柿金槍魚沙拉金槍魚蔬菜沙拉金槍魚沙拉
Part3蒸
070娃娃菜蒸臘肉豉椒蒸娃娃菜蒜蓉粉絲蒸娃娃菜071糯米蓮藕粉蒸蓮藕剁椒蒸蓮藕夾072南瓜夾火腿蜂蜜蒸老南瓜南瓜百合073西蘭花冬瓜釀冬瓜麻醬冬瓜074蒜香茄子燈籠茄子醋香茄子075辣椒圈蒸香干青豆蒸香干泡菜蒸香干076梅菜蒸肉眉州東坡肉花好月圓077南瓜粉蒸肉蒜香白切肉碧綠蓮蓬口078臘八豆蒸臘肉香蒸老臘肉紅辣椒蒸千里臘肉079四川臘腸川式臘腸蒸貴州臘腸080糯米蒸牛肉酸水牛肉小籠蒸牛肉081絲瓜蒸牛肉蒸牛肉球臘八豆蒸牛肉082老坎飄香雞香菇蒸滑雞豆豆雞083蝦米粉絲蒸水蛋三鮮蒸滑蛋文蛤蒸雞蛋084脆皮山菌蛋卷山藥蛋卷蝦肉雞蛋卷085蒜蒸鯽魚剁椒清香鯽魚紫蘇蒸鯽魚086開屏武昌魚孔雀武昌魚醋香武昌魚087雪菜蒸黃魚豆腐蒸黃魚青豆黃魚088古法蒸鱸魚清蒸鱸魚香辣鱸魚089麒麟鱖魚姜絲蒸鱖魚清蒸鱖魚090清蒸草魚河香蒸草魚野山椒蒸草魚091水晶釀鱈魚冬菜蒸鱈魚冬菜鱈魚092剁椒大魚頭豉汁蒸魚頭豆豉陳皮蒸魚頭093宮廷黃金蝦蝦膠日本豆腐五彩蝦仁蒸蛋094瑤柱絲瓜瑤柱豆腐瑤柱蒸絲瓜Part4熱炒
096木耳熗包菜農家手撕包菜包菜炒蝦米097拆骨肉炒小白菜油渣小白菜針蘑炒小白菜098小炒油麥菜蒜香油麥菜山藥條炒油麥菜099上海青炒豬肝上海青炒蝦仁上海青炒木耳100擂辣椒炒韭菜韭菜炒香干韭菜豆芽炒粉條101清炒韭黃韭黃腐竹韭黃炒茶干102芹菜炒蘑菇芹菜炒香干炒芹菜103西芹百合胡蘿卜香油百合西芹腰果西芹百合104泡椒雪里蕻雪里蕻炒蠶豆雪里蕻豌豆105清炒泥蒿泥蒿炒香干川香泥蒿106豆豉辣椒炒空心菜梗椒絲空心菜紅油空心菜107清炒花菜蘿卜炒花菜花菜炒西紅柿108清炒西蘭花西蘭花冬筍紅椒炒西蘭花109花生仁炒蘿卜干湘辣蘿卜干回香蘿卜干110胡蘿卜炒粉條胡蘿卜燴木耳胡蘿卜炒豬肝111土豆炒蒜薹土豆小炒肉土豆絲炒油渣112鮮竹筍炒百合雪里蕻筍片炒里脊開洋筍片炒杭椒113清炒蘆筍火腿蘆筍什錦蘆筍114蛋白炒玉米松仁玉米玉米炒雞丁115蘆薈炒馬蹄西紅柿馬蹄馬蹄炒香菇116鮮果炒苦瓜蒜蓉苦瓜銀杏苦瓜117豉油辣椒圈炒尖椒炒杭椒118西紅柿炒雞蛋西紅柿炒玉米西紅柿炒口蘑119松仁炒西葫蘆紅椒炒西葫蘆絲西葫蘆炒肉120胡蘿卜炒茭白茭白炒肉片茭白炒五花肉121洋蔥牛肉絲洋蔥炒蘆筍洋蔥木耳122黃花菜炒金針菇木耳炒黃花菜雞絲炒黃花菜123冬菇蠔油菜心核桃炒冬菇鮮菇肉絲炒韭苔124草菇雪里蕻草菇芥藍草菇里脊125茶樹菇炒五花肉生煸肉絲炒鮮茶樹菇茶樹菇炒肥肉片126雞腿菇炒肉絲肉片雞腿菇雞腿菇黃瓜炒肉127肉絲滑子菇滑子菇炒肉絲滑菇土豆肉絲128碧綠牛肝菌肉炒牛肝菌牛肝菌菜心炒肉片129扎辣椒炒姬菇姬菇炒肉片肉醬姬菇130荷蘭豆炒木耳黑木耳炒青椒碧綠芹香黑木耳131四季豆炒蘿卜丁蒜瓣干煸四季豆四季豆炒竹筍132豌豆炒臘肉小炒豌豆松仁玉米炒豌豆133鮮蠶豆炒蝦球清炒蠶豆培根炒蠶豆134雙椒炒銀芽三絲炒銀針韭菜銀芽炒河蝦135南瓜紅豆炒百合紅豆玉米葡萄干紅豆鱈魚136豆豉青椒豆豉辣椒豆豉炒苦瓜137臘味香芹豆干富貴金條龍井茶香干138蟹味菇炒豬肉小炒剔骨肉西芹南瓜炒香肉139飄香芝麻肉絲梨子肉丁蒜苗回鍋肉140黃花菜彩椒牛肉蘆筍炒牛肉沙茶牛肉141雞腿菇炒牛肉荔枝牛肉芥菜炒牛肉142火爆臘牛肉白椒臘牛肉煙筍干炒臘牛肉143爆炒牛黃喉泡椒黃喉酸辣黃喉144雙椒炒羊肉辣爆羊羔肉迷你粽香羊肉粒145鐵板香炒羊肉香辣小肥羊香芹辣炒嫩羊肉146鮮花椒炒兔丁麻辣兔肉香辣醬兔頭147鄉村驢肉辣炒小驢肉干鍋湘之驢148菠蘿雞丁銀杏炒雞丁新派宮保雞丁149干椒爆雞胗宮保雞胗花泡椒炒雞胗150碧綠鮑汁雞腎銀杏雞腎提鍋牛鞭雞腎151小炒雞雜酸辣雞雜蒜薹雞雜152杭椒鴨片山椒鴨脯韭黃炒鴨絲153秘制去骨鴨掌美味鴨掌老干媽炒鴨掌154翡翠鴨舌醬爆鴨舌爆鴨舌155剁椒炒雞蛋西紅柿炒雞蛋西瓜炒雞蛋156苦瓜咸蛋蛋黃萵筍咸蛋黃炒南瓜157翡翠魚丁魚米之鄉鐵板鮮果魚158豆豉尖椒炒鯪魚豆豉荷蘭豆炒鯪魚特色炒鯪魚球159飄香沙丁魚椒鹽沙丁魚辣味沙丁魚160沅水風干刁子魚干炒刁子魚湘江刁子魚161銀魚炒雞蛋花生炒銀魚青蔥炒銀魚162雙椒魷魚香芹魷魚須辣炒魷魚須163辣醬章魚皮蛋章魚脆椒章魚164擂椒炒鱔魚茶樹菇炒鱔絲韭黃鱔絲165銀杏蝦球清炒大蝦肉鮮蝦銀杏炒百合166豌豆銀杏炒蝦仁木瓜銀杏炒蝦球翡翠木瓜爆蝦球167五仁粒粒香五彩炒蝦仁腰果蝦仁168哈密瓜紅椒炒蝦仁哈密瓜炒蝦仁銀絲哈密瓜蝦仁169青豆百合蝦仁果味拼明蝦菠蘿鳳尾蝦170荔枝明蝦球荔枝蝦球青紅椒炒蝦仁171火龍果炒蝦球蜜果百合蝦仁果蔬奇妙泰河蝦172椒鹽上河蝦香炒河蝦洞庭小河蝦173香辣基圍蝦兩吃基圍蝦椒鹽基圍蝦174西芹蝦干鮮百合海貝臘肉炒蝦干蝦干白菜心175姜蔥肉蟹香辣蟹泡菜炒梭子蟹176蟹柳寡瑤柱蝦子芙蓉炒海鮮蟹柳上海青177渝香田螺仔雞田螺泡椒田螺178西芹百合炒螺片燒汁腿菇炒螺片爆響螺片179豉汁炒花蛤辣炒花蛤清炒蛤蜊180鐵板蟶子豉香蟶子爆炒蟶子181蘭度響螺片鮑汁響螺片洞庭湖響螺片182銀杏爆貝丁貝尖炒蠶豆野山菌炒鮮貝
Part5燜燒
184蓮子扒冬瓜西紅柿燜冬瓜杭椒冬瓜185砂缽豆角石鍋長豆角豆角燒茄子186山珍燴豆腐豆腐燒肉丁人間豆腐187鮮百合豆腐客家燒豆腐鐵板燒釀豆腐188干鍋井岡山豆皮干鍋私家豆皮雞汁豆皮缽189醬燒腐竹腐竹燒肉鐵板錫紙腐竹190松子燜酥肉板栗香湯紅燒肉漁家過年肉191紅燜肉土豆干寬條粉茄干砣砣肉壇肉干鮮菜192干筍燒牛肉荷蘭豆燒牛肉啤酒牛肉193紅燒牛尾蠔汁扣牛尾香濃牛尾煲194紅燜羊肉百家菜干鍋燒羊肉什錦干鍋羊肉195紅扒羊蹄扒羊蹄香辣羊蹄196黃燜板栗雞生姜泡仔雞芋兒雞197干鍋黃花手撕雞干鍋蒜苗雞干鍋啤酒雞198稻香鴨醬香鴨蓮藕醬香鴨199腐竹燒鵝一口醉仙鵝土豆燜老鵝200鵪鶉蛋燒排骨鵪鶉蛋紅燒肉黃瓜鵪鶉蛋201美椒鯽魚家常鯽魚鄉村燒鯽魚202京椒帶魚糖醋糊辣帶魚貼餅子熬帶魚203鍋燒白鱔片大蒜燜白鱔鐵板豉椒白鱔204紅袍鯰魚棗蒜燒鯰魚鯰魚燒豆腐205家鄉鯰魚潑辣鯰魚相思麻辣鯰魚206板栗燒鰻魚鐵板鰻魚大蒜燒鰻魚207香醬馬哈魚蔥燒龍江馬哈魚蔥燒馬哈魚208名爐川香烏江魚香辣烏江魚川味烏江魚209平鍋平魚香辣平鍋平魚紅燒平魚210紅燒鯉魚平燒鯉魚干燒魚211一品鮮墨魚醬燜墨魚仔墨魚燒排骨212魚子燒豆腐黃燜魚子香味魚雜鍋213川味土豆燒甲魚缽子甲魚湘味霸王別姬214紅煨鱷魚龜瀟湘武陵龜紅燒烏龜215香橙辣子蟹香鍋蟹花生香辣蟹216口味福壽螺泡椒福壽螺麻辣螺螺香
Part6燉煮
218絲瓜燉油豆腐粉燴絲瓜湘式煮絲瓜219吊鍋燉豆腐客家燉牛奶豆腐海鮮豆腐煲220滑菌豆腐泡奶糖口袋豆腐鍋仔什菜豆腐泡221家常燉粉皮紅燒肉燉粉條東北燉壇肉222殺豬菜白肉粉絲鍋鍋仔汆白肉223金針菇牛肉煲土壇筒筍牛肉芋頭牛肉224牛肉魔芋絲煲啤酒燉牛肉小米椒姜汁牛肉225黑山羊燉蘿卜東北酸菜燉羊肉紅煨帶皮黑山羊肉226羊排香鍋金鍋蘿卜燉羊排香湯羊排227楚鄉秘制雞香菇燉土雞茶樹菇回味雞228鴨肉燉魔芋上海青紅棗燉鴨干鍋蘿卜鴨229梅菜干燒野生鯽魚鍋仔蘿卜鯽魚砂鍋鯽魚230鯽魚白菜鍋肉丸燉鯽魚西紅柿燉鯽魚231香辣黃顙魚蔥香黃顙魚淮山黃顙魚232鱔段粉絲年糕煮鮮鱔盆盆鱔筒233川江水煮魚水煮魚特色水煮魚234水煮黃骨魚農家黃骨魚蜀香黃骨魚235風味魚雜泡椒魚子香燉魚子魚鰾236豆芽盆盆蝦水煮鳳尾蝦香辣缽缽蝦
Part7煎炸烤
238海香炸豆腐橙汁豆腐潮式炸豆腐239三鮮豆皮烤干豆皮干豆皮卷240腐皮上海青干炸腐竹炸腐竹241香炸潮式果肉脆皮香肉卷葫蘆金丹242炸肉串軟炸里脊川味鮮肉243烤青椒肉炭烤燒肉金牌肉串244串串香脆烤豬皮蒜香豬頸肉245紙包牛肉巴山蜀香牛肉九寨香酥牛肉246鍋巴脆牛柳香杏酥牛柳玫瑰沙律牛柳247香煎牛排蒜香牛小排西式煎牛排248生煎牛仔骨黑椒牛仔骨鐵板花生牛仔骨249金德康烤羊腿滿漢烤羊腿蒙式烤羊腿250金牌炸中翅霸王竹香中翅蒜香中翅251脆皮鴨卷酥炸鴨條一品鴨卷252脆皮乳鴿樟茶乳鴿蝦片乳鴿253酥小黃魚香炸小黃魚奇味小黃魚254辣子多春魚蒜蓉多春魚避風塘多春魚255香煎鱈魚蛋包鱈魚柳蒜香鱈魚256脆椒酥銀魚椒香銀魚干炸銀魚257脆皮九肚魚雙味九肚魚香炸九肚魚258香辣烤鰻魚烤鰻魚串日式烤鰻魚259花生仁烤平魚游竹烤平魚香竹烤平魚260炸大蝦日式炸蝦排吉利蝦球261烤鮮蝦皇牌烤明蝦雙味大明蝦262金沙魷魚圈炸魷魚椒鹽鮮魷
Part8湯羹
264蔬菜西紅柿湯西紅柿豆芽湯西紅柿山藥湯265白蘿卜豆腐煲萊菔子白蘿卜湯麥棗甘草白蘿卜湯266南瓜蝦皮湯薏仁南瓜濃湯南瓜排骨湯267芋頭牛肉粉絲煲芋頭湯芋頭排骨湯268土豆玉米棒湯冬菜土豆湯土豆麥片湯269草菇竹蓀湯黃瓜竹蓀湯肘子竹蓀煮津白270白蘿卜香菇粉絲湯酸菜粉絲湯白肉酸菜粉絲鍋271豆芽海帶湯泡菜黃豆芽湯銀白芽絲湯272白瓜咸蛋瘦肉湯百合玉竹瘦肉湯百年好合肉片湯273參果燉瘦肉參杞香菇瘦肉湯陳皮瘦肉湯274海底椰川貝瘦肉湯海底椰太子參瘦肉湯海底椰紅棗瘦肉湯275紅豆薏米瘦肉湯蓮子薏米健身湯薏米板栗瘦肉湯276山藥螃蟹瘦肉羹山藥土茯苓煲瘦肉熟地山藥瘦肉湯277果香銀耳豬腱子湯蘋果銀耳豬腱湯無花果豬腱湯278黑豆紅棗蓮藕豬蹄湯黑木耳紅棗豬蹄湯蓮藕黑豆豬蹄湯279靈芝黃?豬蹄湯人參豬蹄湯豬蹄靈芝湯280百合紅棗排骨湯西紅柿豆芽排骨湯海帶蓮子排骨湯281牛蒡冬筍煲排骨牛蒡海帶排骨湯牛蒡豬排湯282胡蘿卜馬蹄煲龍骨花豆煲龍骨姜蒜豬骨湯283黃?桂圓煲豬心蓮藕豬心煲蓮子蓮子芡實豬心湯284人參豬心湯生地燉豬心養心湯285白果煲豬小肚雞骨草豬肚湯麥冬豬肚湯286沙參豬肚湯玉米須豬肚湯豬肚煲米豆287枸杞葉豬肝湯決明肝莧湯雙仁菠菜豬肝湯288大腸枸杞核桃湯黃?芡實煲大腸無花果木耳豬腸湯289霸王花豬肺湯菜干豬肺湯南杏蘿卜燉豬肺290玉米山藥豬胰湯山楂糕豬胰湯紅豆天麻豬胰湯291西洋參煲豬尾蓮須豬尾湯豬尾湯292韭菜花燉豬紅雙色豆腐湯豬血湯293當歸紅棗牛肉湯開胃羅宋湯蘋果雪梨煲牛腱294沙宛花生牛尾煲當歸牛尾蟲草湯人參滋補牛尾湯295補骨脂蟲草羊肉湯紅棗鹿茸羊肉湯玉竹羊肉湯296紅棗羊排首烏湯山藥羊排煲雙瓜煲羊排297板栗土雞瓦罐湯粉絲土雞湯海馬燉土雞298大棗冬菇燉雞二參清雞湯猴頭菇雞塊湯299姜片海參燉雞湯金針海參雞湯首烏當歸雞湯300參麥五味烏雞湯茶樹菇紅棗烏雞湯圓子干貝煲烏雞301雞腿菇雞心湯荔枝桂圓雞心湯遠志菖蒲雞心湯302杭幫老鴨湯魔芋絲燉老鴨沙茶天門冬燉老鴨303海帶節瓜鴨肉湯火腿橄欖鴨塊煲熟地鴨肉湯304靈芝核桃乳鴿湯四寶燉乳鴿土茯苓煲乳鴿305赤豆薏芡燉鵪鶉川貝鵪鶉湯杜仲鵪鶉湯306紅棗銀耳鵪鶉湯西瓜綠豆鵪鶉湯杏仁鵪鶉湯307白芷魚頭湯豆腐魚頭湯天麻魚頭湯308葛菜魚片湯西洋菜草魚湯雪花豆苗魚片湯309豆腐鯽魚湯鯽魚生姜湯山楂山藥鯽魚湯310當歸白術鯉魚湯雙耳鯉魚湯酸菜煲鯉魚311高湯煨生魚奶湯生魚煲南北杏蘋果生魚湯312黃花魚湯農家飄香魚煲雙魚湯313橘皮魚片豆腐湯鮭魚洋蔥湯銀耳海鮮湯314白菜牡蠣粉絲湯牡蠣酸菜湯牡蠣豆腐羹315龜肉魚鰾湯半枝蓮烏龜湯老龜湯316西洋菜水蛇湯枸杞水蛇湯水蛇瘦肉湯317滋補牛蛙肉湯苦瓜牛蛙湯杜仲黑豆煲牛蛙318百合燉雪梨百合蓮子甜湯百合龍眼蜜湯319冰鎮木瓜甜湯木瓜西米湯牛奶煲木瓜