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本書系統介紹了大蒜生產的概況，安全生產設施、類型及優良品種，育苗技術，生物學性狀與栽培，栽培季節與栽培茬次，安全優質高效栽培技術，主要病蟲害診斷及防治，采後處理與貯藏保鮮，良種繁育技術等內容。全書語言簡潔、通俗易懂，內容豐富，技術先進，可操作性強，是大蒜生產的實用性手冊。
本書適合廣大菜農、基層農業技術人員和農業院校有關專業師生閱讀參考。
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第一章概述1
一、大蒜的營養價值與醫療保健功能1
二、大蒜的產業現狀與發展前景6
第二章大蒜栽培基礎11
一、與栽培相關的幾個重要生物學特性11
二、環境條件與大蒜栽培13
第三章大蒜優良品種16
一、大蒜類型16
二、大蒜主要優良品種16
第四章大蒜安全優質高效栽培技術41
一、大蒜生育季節與栽培茬次安排41
(一)栽培季節41
(二)茬口安排42
(三)大蒜間作套種茬次安排42
二、大蒜栽培技術43
(一)露地栽培技術43
(二)地膜覆蓋大蒜栽培技術52
(三)小拱棚大蒜早熟栽培技術57
三、青蒜苗栽培58
(一)露地青蒜苗栽培58
(二)設施青蒜苗栽培62
四、蒜黃栽培技術65
五、獨頭蒜栽培67
六、大蒜間作套種栽培技術69
(一)糧蒜套種69
(二)棉、蒜套種72
(三)菜、蒜套種73
(四)糧、菜、蒜間套種83
(五)糧、棉、蒜套種91
(六)棉、蒜、瓜套種92
七、大蒜生產中遇到的疑難問題94
(一)二次生長94
(二)裂頭散瓣95
(三)抽薹不良97
(四)大蒜過苗98
(五)葉尖枯黃98
(六)癱苗99
(七)種性退化現象99
(八)大蒜根蛆99
(九)其他99
第五章大蒜病蟲草害識別與防治技術102
一、主要病害及其綜合防治102
二、主要蟲害及其綜合防治113
三、大蒜病蟲害綜合防治125
四、主要草害及其綜合防治126
五、大蒜安全生產的農藥限制129
(一)禁止使用的農藥種類129
(二)允許使用的農藥種類、用量及安全間隔期132
(三)科學使用化學農藥134
第六章大蒜貯藏保鮮137
(一)蒜薹適宜的貯藏條件與方法137
(二)蒜頭貯藏保鮮技術139
第七章大蒜產品的質量標準142
一、大蒜產品外觀等級規格標準142
(一)蒜頭外觀等級規格標準142
(二)蒜薹外觀等級規格標準143
二、大蒜產品衛生標準143
第八章大蒜良種繁育與品種提純復壯147
一、大蒜良種繁育147
(一)選種147
(二)氣生鱗莖繁殖147
(三)脫毒苗繁殖148
二、大蒜品種提純復壯149
附錄1無公害食品大蒜NY 5227—2004155
附錄2無公害食品大蒜生產技術操作規程NY 5228—2004158
參考文獻164
一、大蒜的營養價值與醫療保健功能1
二、大蒜的產業現狀與發展前景6
第二章大蒜栽培基礎11
一、與栽培相關的幾個重要生物學特性11
二、環境條件與大蒜栽培13
第三章大蒜優良品種16
一、大蒜類型16
二、大蒜主要優良品種16
第四章大蒜安全優質高效栽培技術41
一、大蒜生育季節與栽培茬次安排41
(一)栽培季節41
(二)茬口安排42
(三)大蒜間作套種茬次安排42
二、大蒜栽培技術43
(一)露地栽培技術43
(二)地膜覆蓋大蒜栽培技術52
(三)小拱棚大蒜早熟栽培技術57
三、青蒜苗栽培58
(一)露地青蒜苗栽培58
(二)設施青蒜苗栽培62
四、蒜黃栽培技術65
五、獨頭蒜栽培67
六、大蒜間作套種栽培技術69
(一)糧蒜套種69
(二)棉、蒜套種72
(三)菜、蒜套種73
(四)糧、菜、蒜間套種83
(五)糧、棉、蒜套種91
(六)棉、蒜、瓜套種92
七、大蒜生產中遇到的疑難問題94
(一)二次生長94
(二)裂頭散瓣95
(三)抽薹不良97
(四)大蒜過苗98
(五)葉尖枯黃98
(六)癱苗99
(七)種性退化現象99
(八)大蒜根蛆99
(九)其他99
第五章大蒜病蟲草害識別與防治技術102
一、主要病害及其綜合防治102
二、主要蟲害及其綜合防治113
三、大蒜病蟲害綜合防治125
四、主要草害及其綜合防治126
五、大蒜安全生產的農藥限制129
(一)禁止使用的農藥種類129
(二)允許使用的農藥種類、用量及安全間隔期132
(三)科學使用化學農藥134
第六章大蒜貯藏保鮮137
(一)蒜薹適宜的貯藏條件與方法137
(二)蒜頭貯藏保鮮技術139
第七章大蒜產品的質量標準142
一、大蒜產品外觀等級規格標準142
(一)蒜頭外觀等級規格標準142
(二)蒜薹外觀等級規格標準143
二、大蒜產品衛生標準143
第八章大蒜良種繁育與品種提純復壯147
一、大蒜良種繁育147
(一)選種147
(二)氣生鱗莖繁殖147
(三)脫毒苗繁殖148
二、大蒜品種提純復壯149
附錄1無公害食品大蒜NY 5227—2004155
附錄2無公害食品大蒜生產技術操作規程NY 5228—2004158
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