素菜快炒方便醬

快炒是一種方便快速的烹調方式，先將所有食材改刀切好備用，醬料也依比例調好，再下油燒熱、取辛香料下鍋爆香，然後將食材依硬軟順序下鍋炒熟，起鍋前將加入調味料炒勻，就可以盛盤上桌。藉由快速加熱，快炒保留了食材的營養與口感，簡單又方便的步驟也非常適合忙碌的現代人。

另外，許多經典的葷食菜餚都屬於快炒的範疇，像是宮保雞丁、客家小炒等菜餚，只要善加調整其中的食材，素食者也能放心的大快朵頤。許多人吃素是為了講究身心的清淨，但不等於就只能用粗茶淡飯來款待自己，享用美食、又能兼顧養生和健康，不也是人生一大樂事！本書由素食名廚教您如何做各種素食快炒，從快炒的火候、刀工介紹、各種方便快炒醬料的教作，再教您如何用醬料輕鬆變出佳餚，其中集合名廚數十年的功力，讓您一書在手，就是素快炒達人！

本書特色

◎名廚傳授22種私房方便醬料，包括宮保、三杯、酸甜等經典口味，一書解決所有調味問題。
◎醬料可用於熱炒、沾醬、淋醬、拌醬等用途，一個動作完成調味動作，方便快速又輕鬆，也很適合廚房新手。
◎每種醬料再搭配3~4道應用食譜，並說明適用烹調法、保存法等等，為非常實用的醬料食譜。

洪銀龍 師傅

台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，
熱愛美食，一生致力於素食料理的推廣與創作。
將素食當藝術品，不斷創新、提昇，
讓素食料理不只是宗教者的唯一，更是注重健康者的選擇。
在國內外得過無數廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。

【現任】

‧法華園素食餐廳董事長
‧法華園素食餐廳首席主廚
‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事
‧中華素食協會副理事長
‧菲律賓蘭亭行政總顧問
‧上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
‧馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問

【經歷】

‧日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
‧東京都三鷹市中央飯店主廚
‧東京都立川曉雲閣主廚

【傳播媒體】

‧東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。
‧臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝主講。

【著作】

‧洪師傅健康素祕笈（原水文化出版）
‧素食寶典（二魚文化出版）
‧100道素燉補（台視文化出版）
‧法華健康主義素食食譜10集（躍昇出版）
‧大師不傳的素食烹調秘笈（大利出版）
‧專家教你開素食餐廳（膳書房文化出版）
‧用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化出版）
‧喝碗素好湯（膳書房文化出版）