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魅麗。花火原創小說66折起
排到腿軟也非吃不可!:愛玩客嚴選長龍美食
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定  價:NT$ 280 元
優惠價:90252
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再享89折,單本省下28元
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
可得紅利積點:7 點
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

型男主廚詹姆士:
我廚師當了二十幾年,沒看過這種美味!

丟掉米其林星星!「人氣」才是最夯的美味指標!
什麼樣的美食,讓人排隊排到腿軟也非吃不可?

長龍腿軟半小時也非吃不可──
失敗作負氣燉四天,谷底翻身燉出的無敵湯頭;
十一把刀殺一隻魚,連魚都死得驕傲的虱目魚粥;
細火慢燉四小時,吃了就銷魂的漂流木肉燥;
老鼠爺爺滿街跑,走運才吃得到的歡樂貝果!
 
長龍腿軟一小時也非吃不可──
魚鱗出頭天!五小時熬出濃濃 Q10 的魚鱗大餐;
一張餅用掉三斤蔥,正宗老北平味的家傳蔥油餅;
來自水晶礦脈、如紅茶般澄澈、帶著濃郁可可香的能量咖啡; 
臺灣限定的日本天皇御用珍果,做出法國皇室祕傳的手工冰淇淋!

還有瑪丹娜御廚的隱藏版美食、飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨、
萬年不停火的家傳老滷汁、爆炸流汁的酥炸蔥油餅……

《愛玩客》美食行腳鑑定團暑期大回饋,老饕們有福了!

作者簡介

三立都會台《愛玩客》主持群

型男主廚 詹姆士

日式/歐式料理達人詹姆士,二十多年廚藝、四十多年刁嘴,風趣幽默又專業,讓週二〈愛玩客詹姆士〉成為美食外景節目翹楚。排到腿軟也非吃不可之美食肺腑之言:「想擁有靈敏、懂吃的味覺,需要天分與經驗的累積,以及對美食的無比喜好!」 

自由發揮 阿達 & 伯恩

創作歌手出身的「自由發揮」,集詞曲創作、MV拍攝於一身,活潑KUSO的雙人主持風格,自加入《愛玩客》後,短短不到半年人氣便直線攀升!排到腿軟也非吃不可之美食肺腑之言:「想吃到人間美味就要早早去排隊,熱門美食賣到缺貨真是讓人捶心肝!」

土耳其老外 吳鳳

「土包子」老外吳鳳,來臺三年多的熱情研究生,對寶島臺灣有濃厚興趣,國語流利文筆好,喜歡從外國人的角度體驗異國傳統文化。排到腿軟也非吃不可之美食肺腑之言:「臺灣有好多東西不只我在土耳其沒見過,在臺灣也是當地限定的美食!」

冒險王 惟毅

金鐘節目《冒險王》主持人,從關東煮打工達人出身的正港臺灣男孩,陽光般的憨厚笑容、活力十足的冒險世界各地,喜歡親身體驗各種稀奇古怪的東西。排到腿軟也非吃不可之美食肺腑之言:「光是一道『海上威而剛』的烤蚵就如此甘甜涮嘴,吃法百變,臺灣的美食真是厲害到讓人跳腳!」

小資女 苡喬

新生代偶像劇演員,活潑外向、大膽敢吃苦。擁有細膩想法、不輸男生的勇氣、殺價到底的決心,還有最體貼的同理心。排到腿軟也非吃不可之美食肺腑之言:「想找臺灣國民美食,不用害怕找錯家,就找人潮最多的那家就對了!」

名人/編輯推薦

世界麵包冠軍 吳寶春
《邰客好吃》老饕作家/美食天王 邰智源 
資深愛玩客 宥勝
知名美食評論家 胡天蘭
超人氣美食部落客 徐天麟
吃喝玩樂達人 納豆
超人氣美食部落客 迴紋針
知名主持人 曾寶儀
各大美食第一線刁嘴,不停口推薦!
(以上依姓氏筆畫排列)

網羅各地知名排隊美食,介紹背後的深刻故事,還佛心提供各店家必點招牌及美味關鍵,絕對是本老饕們不可缺少的迷你指南。──超人氣美食部落客 迴紋針

我最汗顏也最遺憾的是,明明在跑遍世界後已經發現「臺灣是世界上美食最多的國家」,卻沒辦法告訴大家到底該往哪裡前進,但這本書做到了!──資深愛玩客 宥勝

我始終相信口碑大於權威!嗯,詹姆士自由發揮吳鳳惟毅苡喬都在排隊?還懷疑什麼!快排在他們後面享受美食吧!──知名主持人 曾寶儀

型男主廚詹姆士:
我廚師當了二十幾年,沒看過這種美味!

丟掉米其林星星!「人氣」才是最夯的美味指標!
什麼樣的美食,讓人排隊排到腿軟也非吃不可?


長龍腿軟半小時也非吃不可──

失敗作負氣燉四天,谷底翻身燉出的無敵湯頭;
十一把刀殺一隻魚,連魚都死得驕傲的虱目魚粥;
細火慢燉四小時,吃了就銷魂的漂流木肉燥;
老鼠爺爺滿街跑,走運才吃得到的歡樂貝果!
 
長龍腿軟一小時也非吃不可──

魚鱗出頭天!五小時熬出濃濃 Q10 的魚鱗大餐;
一張餅用掉三斤蔥,正宗老北平味的家傳蔥油餅;
來自水晶礦脈、如

目次

Round1 排隊等待15分鐘內/值得一嘗的好味
大臺北地區
1.史記牛肉麵/連燉四天谷底翻身的無敵湯頭 
2.高家冰溫泉蛋/果醬般蛋心的冰涼溫泉蛋 

桃竹苗地區
3.阿香菜包/傳香百里、當日現做的正港客家味 

大臺中地區
4.臺中大麵羹/爛而不糊的飽足好滋味 

雲嘉南地區
5.阿堂虱目魚鹹粥/費工湯底與剔骨神技的絕配 
6.阿三鹽水意麵/滴水不沾的美味念力

屏東縣市
7.瑞記旗魚黑輪/純旗魚漿與水煮蛋的完美碰撞
8.鄭記香腸/無斬無節的好彩頭

花蓮縣市
9.老鼠貝果/沿街叫賣的歡樂好味

Round2 排隊等待 30 分鐘內/值得專程前往的好食
大臺北地區
1.蘆洲大廟口切仔麵/飄香七十年的三層肉湯底

桃竹苗地區
2.蔥大爺蔥油餅/大爺耍灌蛋,蔥油餅像蒸蛋 

大臺中地區
3.肉蛋吐司/演唱會等級的長龍早餐 

雲嘉南地區
4.龍山號漁筏烤蚵三部曲/「海上威而剛」吃到飽 

屏東縣市
5.熊家豬腳/六十年家傳老滷汁,無敵! 
6.百海餐廳/百海流的創意海味 
7.相思麵/細火慢燉四小時的漂流木肉燥

Round3 排隊等待 30 分鐘至 1 小時/排到腿軟也非吃不可的極品
桃竹苗地區
1.心蘭活魚餐廳/魚鱗出頭天,五小時熬出 Q10 大餐
2.鴨肉許/飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨 
3.好兇蛋餅/分量大到兇狠的五星級平價宵夜

彰化南投地區
4.北斗肉圓瑞/飄香半世紀的純手工肉圓 

雲嘉南地區
5.HAN’S PIZZA/一鳴驚人的在地窯烤披薩車 
6.阿裕牛肉湯/當餐現宰、現點現切的溫體牛肉 
7.阿明豬心冬粉/保證不腥羶的現宰溫體豬 
8.山記魚仔店/半小時產地直達的活跳跳早餐 

屏東縣市
9.葉記肉粿/湯鮮味美料實在的創意肉粿 
10.十元宵夜黑糖包/古早味手工爆漿黑糖包 
 
Round4 排隊等待 1 小時以上/不吃會後悔的終極美味
大臺北地區
1.北平都一處蔥油餅/一張餅用掉三斤蔥的家傳老北平味 
2.上引水產/新鮮平價又罕見的世界級美味 

桃竹苗地區
3.N2恩菟樂活輕食/瑪丹娜御廚的隱藏版美食

彰化南投地區
4.哇拉蜜法式手工冰淇淋/日本天皇御用、法國皇室祕傳的臺灣限定極品
5.大山水晶咖啡/生長自水晶礦脈的能量咖啡 
6.蔗飄香手工火腿早餐/等上十天也甘願的蔗香火腿

宜蘭縣市
7.晶英酒店的「鴨」箱寶/比北京烤鴨更厲害的無敵霸王鴨 

花蓮縣市
8.炸蛋蔥油餅/爆炸流汁的酥炸蔥油餅

書摘/試閱

1.心蘭活魚餐廳/魚鱗出頭天,五小時熬出 Q10 大餐/桃竹苗地區

◎自由發揮

富含甲殼素、鈣質及膠原蛋白的珍貴魚鱗料理,可不是每家都有的喔!

想不到吧?平常最先被丟棄的魚鱗竟然可以做成美味料理,現在就讓我們到石門水庫走走、吃活魚,體驗充滿芬多精與膠原蛋白的水噹噹之旅。

為什麼很多人假日一到就直奔石門要吃活魚去呢?原來,紅透半邊天的石門活魚因為水庫的水域遼闊、品質清淨無汙染,讓淡水魚就像住進了天堂般舒適,養出的魚也因此又大又肥美、肉質鮮甜嫩口,沒有一般淡水魚會有的土味。

石門水庫裡的魚是人工放養的,為的是保育水域及生態平衡,所以精選只對水庫有幫助的魚種放養,並且嚴格控管數量。為了供應龐大的活魚市場,業者在水庫旁的水域以養殖池飼養淡水魚,經過挑選的成魚經過多天的排毒禁食,不斷用水庫的活水淨身,將體內的髒東西通通排放乾淨,才因此能達到高等級的鮮美。

活魚的種類有好幾種,常看到的如「草魚」外觀為草綠色,喜歡吃湖底或湖邊緣的水生植物,幾乎是素食主義者;「烏鰡」則偏青黑色,喜歡吃泥底的軟體動物或螺貝類;「大頭鰱」以吃藻類為生,可以淨化水質,是水庫裡常有的魚種。這些活蹦亂跳的魚兒們通常可以重達二、三十台斤(約一點二至一點八公斤),連人高馬大的伯恩我都會被推倒,可見這些魚兒多麼有活力啊! 

伯恩:原來聞名海內外的石門活魚多吃,主角是草魚跟烏鰡,大頭鰱只是配角!

這麼優質的石門活魚如何料理才過癮呢?這可要睜大眼睛,找對當地餐廳,讓大廚發揮渾身解數,將活魚多吃化為豐富多變的超級創意料理。而這種厲害的石門活魚餐廳何其多,為何咱們獨推心蘭活魚餐廳呢?沒有兩把刷,我們可是不輕易推薦的!只因為這裡有外面吃不到的獨門料理呀!特別是在林老闆用心研發之下,運用別人都不要的魚鱗做成的熱門佳餚。

原來魚鱗在經過長時間熬煮後,大部分的膠質會被融化出來的,其餘就剩下鈣質,因此吃魚鱗可以把裡頭的甲殼素、鈣質及膠原蛋白,通通吃下肚,就好像在吃 Q10 一樣,近年來也開始被廣為運用於膠原蛋白的製作,堪稱垃圾變黃金的傳奇。

林老闆的魚鱗料理,可是花了整整兩年,才找出最適合的魚鱗大小、種類和做法。而且每一片魚鱗都用手工慢慢清,一洗就是兩小時,接著再煮五小時!而這還只是初加工而已。真的是每一口都得來不易啊!
 
阿達:以前連跑龍套都搆不上邊的魚鱗,經過耐心、細心、用心,三心合一後,立刻變為第一要角!

餐廳裡最神奇的一味就是「魚鱗果凍」,透明的果凍可完全看不到魚鱗到底在哪裡。果凍使用大量的魚鱗熬煮,經過好幾個小時後,將魚鱗過濾乾淨,再拿去冰凍塑型,上面滿滿的膠質如果不快點吃下肚,等膠質融化了可就吃不到果凍的口感囉!

另一味神奇料理是「炸魚鱗」。將魚鱗混和櫻花蝦,看起來就像蝦鬆一樣,經由師傅的特殊處理後炸出酥脆好口感,同時還加入芋頭、蝦米增添香氣,最後再配上一口鮮脆美生菜,那滿嘴卡滋卡滋的爽勁真是超幸福。

除了魚鱗,心蘭活魚餐廳還有個吸睛的特色料理──泰式檸檬魚,以魚塊加上蔥花、辣椒、檸檬汁清蒸,最特別的是將檸檬改為柚子果肉,一來不怕檸檬放久變苦,二來柚子多纖維、顧腸胃。這酸中帶辣的美妙滋味,相當值得一嘗。

同場加映:美人腿藥膳魚捲
 
連桃園縣長都推薦的「美人腿藥膳魚捲」,以少鹽、少油、少糖、多纖維為特色,使用新鮮魚肉、荸?與蝦仁混和的內餡,填入挖空的筊白筍中,淋上芶芡,最後以米酒、枸杞提味,整道菜口感新鮮爽口又清甜,是相當養生的一道佳餚,難怪能在石門活魚觀光節的樂活魚料理中綻放光芒。

心蘭活魚餐廳
桃園縣龍潭鄉佳安村 11 分 7鄰 16 號之 3
(03)471-3992
活魚套餐/4 人分 5 菜 1 場 1200 元
團體合菜/每桌 2000 元起

2.鴨肉許/飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨/桃竹苗地區

◎詹姆士

浸泡獨門老滷汁、飄出麥芽焦糖香的現宰燻鴨,配上令人難忘的原汁鴨油,讓人做夢都會流口水啊!

只要是饕客,都一定知道新竹的三寶就是米粉、貢丸、竹塹餅,來新竹沒吃到這三寶,一定會被笑白來了!不過,其實應該要再加一寶──鴨肉。走在新竹街上,你左看、右看,招牌上一定都會有「鴨肉」兩個大字,密集程度已經有點像連鎖便利商店了。而其中又以這間「鴨肉許」特別出名,若是在用餐尖峰時段來,不等個半小時肯定是吃不到的。

鴨肉許的創始者許文河先生,跟很多料理人一樣,都是在飯店裡學得一身烹飪料理的功夫,但後來為了討生活,且想擁有一片屬於自己的料理天下,毅然決定隻身出外闖天下,並選定了新竹做為重新開始的據點。剛開始,因為新竹的三寶實在太有名,空有一身功夫的許文河無用武之地,最後他下定決心,停頓了一段時日,專心研發鴨肉獨特的處理方法以及鴨肉麵的煮法,才創出他自己的鴨肉事業。從此之後,「鴨肉許」的名號聲名大噪,還帶動了新竹「第四寶」鴨肉的流行。

這將近半世紀的鴨肉麵,到底為什麼值得排隊半小時呢?原來老闆選的竟然是溫體鴨,也就是堅持挑選剛宰殺好的新鮮鴨肉,絕對不用一般市面上的冷凍鴨,否則鴨肉甜美的汁液就會流失,肉質本身該有的彈性更會被淘汰,如此一來,就失去了鴨肉的獨特性,會對不起辛苦排隊的客人。

老闆:我們的燻鴨什麼都不加,只加糖!

鴨肉許的燻鴨特地只挑選四斤半的中型鴨,完全是現宰現燻。先把洗乾淨的鴨肉蒸熟,再浸泡十幾年的獨門老滷汁,用醬料裡的香料讓鴨肉入味。燻的過程中還撒上一大把糖,等煙的顏色偏黃時,燻鴨的外皮已完全呈現飽滿油脂的金黃色。剛出爐的鴨肉咬下去,裡面的甜汁直接在嘴裡爆發,沒留神的話,還讓人以為在喝鴨肉湯呢!

詹姆士:燻鴨竟然有麥芽糖的香味,沒多久還飄出焦糖味,難怪大家不惜排隊半小時也要吃!

此外,鴨肉許的鴨肉麵,重點就在那一碗燻鴨鴨油!老闆會先用大骨熬出來的湯汁,把麵煨乾,讓麵條吸收大骨湯的甜汁,再加上一大匙燻鴨的原汁鴨油,以及用鴨油煸出來的油蔥酥,使得炒麵不再那麼單調,每一口都吃得到老闆對鴨肉的感情。難怪成為所有客人來鴨肉許必點的一道,所謂「日理萬鴨」這句話,多半就是這樣流傳出來的吧!

同場加映:酸甜炒鴨血

鴨肉許的酸甜炒鴨血,又是一道非吃不可的菜了。這裡的鴨血,可是老闆親自去工廠訂做、咬下去會爆汁的!他堅持每一塊鴨血裡都一定要有毛細孔,這樣在炒鴨血的過程中,加入燻鴨的原汁鴨油後,才能吸收鴨油的甜。再加上鴨血本身帶有酸度,老闆還會加糖,讓你吃起來酸酸甜甜的,那口感真讓人無法停口。

重點是,雖然鴨血是用炒的,但是它軟滑的程度跟麻辣鍋裡的鴨血,一模一樣,完全是用「滑」的滑進你的喉嚨。怪不得也是一道客人必點的美食啊! 

鴨肉許
新竹市北門街35號
(03)524-6574
炒鴨肉麵/(小)55 元,(大)75 元
炒鴨血/50 元

3.蔥大爺蔥油餅/大爺耍灌蛋,蔥油餅像蒸蛋/桃竹苗地區

◎詹姆士

蔥油餅變成大口袋,酥脆表皮略帶焦香,裡面卻像蒸蛋般軟綿,而且一點都不油膩!

走在清大夜市的建新路上,不時可以聞到路邊一攤小販飄出陣陣麵香、蛋香和蔥香,勾引著路人發饞的胃。順著香味看過去,才發現小攤販外居然圍著長長人龍,幾乎要把攤子給淹沒了。原來,它就是鼎鼎大名的「蔥.大.爺」!

蓄著一把大鬍子的蔥大爺陳德民,穿著他招牌的紅色背心,一副道地北方人的模樣,正在攤子前忙著烙餅。不說話的蔥大爺看起來一臉酷樣,一開口就豪氣十足的介紹他的全臺獨門祕方──灌蛋蔥油餅!

詹姆士:灌蛋?什麼東東?《愛玩客》吃遍臺灣美食,第一次聽說「灌蛋」。

一般的蔥油餅加蛋,就是在煎好的蛋液上鋪上餅皮,但是看蔥大爺既不加油,也不煎蛋,只是一味地用熱鍋烙它那片厚度適中,看來特別有彈性的餅皮。待餅皮烙到微焦,散出淡淡焦香時,獨門祕技──灌蛋終於登場啦!蔥大爺用鏟子從側面在餅皮開了一個洞,蔥油餅瞬間變成一個大口袋,接著把加了蔥花的蛋液從洞裡灌進去。原來這就是灌蛋!

灌蛋看起來容易,但實際做起來可不簡單。餅皮要有適當的厚度,不能厚到煎不熟,也不能薄到讓蛋汁流出來。為了做到又Q又紮實的口感,蔥大爺可是摸索了好一陣子,才有今天這樣嚼勁十足的餅。不過,好好的蛋硬是要費工費力的灌在餅皮裡,這灌蛋蔥油餅吃起來究竟跟普通蔥油餅哪裡不一樣呢?

一般的「蔥油餅加蛋」都是把蛋加在外面,因此蛋的口感就有點像煎蛋,沒有那麼綿密。而蔥大爺的蛋因為是用灌的,剛烙好的餅皮上下已經有熱度,因此蛋灌進去後,不是用煎的,而是包在餅皮裡慢慢「耗」,最後竟成了像蒸蛋般軟綿的口感。一口咬下,酥脆的表皮帶點焦香味,裡面卻出乎意料的柔軟,綿綿的蛋充滿餅內,愈嚼愈感到蛋香在嘴裡蔓延開來。

灌蛋蔥油餅吃起來層次分明,口感多元,重點是,它一點都不油膩!一般蔥油餅,餅也油、蛋也油,剛拿上手就是一陣油膩,但蔥大爺的餅不用油煎,只用熱鍋乾烙,保留清爽的感覺。更因為不用油煎,讓這個餅不會因為冷了就軟軟黏黏失去嚼勁,反而更Q了!

老闆蔥大爺:我拍胸脯保證,吃不完放口袋裡,明天早上一樣好吃!

同場加映:韭菜盒

蔥大爺的韭菜盒和一般餃子狀的韭菜盒不一樣。這是在他獨門手工?出的大圓餅上,鋪滿韭菜與冬粉等食材混合而成的餡料,下鍋熱煎後,再對摺成四分之一圓。滿滿的內餡看得出蔥大爺用料的實在。大口咬下去,餅皮的嚼勁十足,韭菜香氣和冬粉輕爽的口感,再配上蔥大爺調製的微辣醬料,果然好吃!

蔥大爺
新竹市建新路 29 號
(03)573-7179
蔥油餅/每張 40 元,半張 20 元,加蛋 10 元
韭菜盒/30 元,加蛋 10 元

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