海底撈店長日記（簡體書）

李順軍2007年大學畢業後，在半年多時間裡輾轉多地，遍嘗職場心酸。機緣巧合，他到北京海底撈應聘，憑著自己的努力，從服務員、迎賓等基層崗位，到店長助理、領班、後廚廚師長，到大區經理助理、代理店長……他的事業從海底撈起飛！本書即是在此期間他寫下的成長日記，記錄了他在海底撈所收穫的一切，為讀者揭秘一個真實的海底撈。《海底撈店長日記》非常值得職場人士閱讀，對大學生、經理人和老闆也有很大啟發性。《海底撈你學得會》作者、資深餐飲急救專家楊鐵鋒先生對李順軍不同階段的成長經歷進行了點評，這些點評畫龍點睛，讓我們以新的角度觀察體會所看到的一切。·

李順軍，九周偉業飲食文化傳播有限公司總經理、北京灃之道餐飲管理有限公司培訓師。1983年出生，陝西安康人。2007年畢業于西安財經學院漢語言文學專業。同年10月加入四川海底撈餐飲股份有限公司，從服務員、迎賓員等基層崗位做起，歷任海底撈前廳領班、前廳經理、後廚經理、實習店總、大區經理助理。後出任北京淨雅龍潭湖九五會館執行副總經理。即將出版實戰管理隨筆《管理決定出路》、人生思悟隨筆《生命狂想曲》。楊鐵鋒，海底撈式管理培訓專家、北京灃之道餐飲管理公司首席顧問。曾為數百家餐飲企業提供過經營定位、模式創新、特色塑造、品牌提升、營銷推廣、流程再造和高管內訓等管理諮詢服務。近年來，部分餐飲運營案例和實戰經驗被《哈佛商業評論》、《銷售與市場》、《餐飲經理人》、《餐飲世界》等雜誌刊用，在多個高峰論壇講授“餐飲快速贏利方法”等課程，開辦“海底撈式店長特訓營”。出版有專著《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》。·

《海底撈店長日記》講述海底撈最底層員工的“翻身”故事。他，一個普通得不能再普通的大學畢業生，到海底撈做起了服務員。他，在“雙手改變命運”的感召下，從一只“丑小鴨”變成“白天鵝”。

我與海底撈
5年前，我還在苦苦地找尋著自己的人生方向；5年后，我從事著自己想為之奮斗終身的事業，實現了自己設定的“振臂一揮應者云集”的目標。也許在多數人看來，我可以小小自我滿足一下了：不到30歲就出任一家知名快餐企業的總經理、到各地講課總是被前簇后擁……這一切不過是浮云，我更在乎的是相比昨天自己今天又成長了多少。而這種心態的養成，與我在海底撈的經歷密不可分。我始終認為是海底撈成就了我現在的一切，在海底撈我收獲了太多太多的人生財富。
還記得第一次請同學在海底撈吃飯，海底撈員工的工作狀態深深地打動了我。我當時對同學說：我要是能有這樣的員工，那還有什么事情干不成？大學畢業后，從南寧、桂林、深圳、溫州，最后到北京，像有人特意安排似的，我輾轉幾千里最后來到海底撈，當上了一名服務員，月工資1080元。我后悔過。因為這里與我在廣西或者溫州的工作相比，不但不體面，而且待遇相差大，也更辛苦。
2007年，我大學畢業。幾經波折后，走出校門時的不可一世已完全被現實擊碎。剛進海底撈時，盡管我很喜歡那里的氛圍和文化，但心中還是不下百次地想著要離開。這里太苦、太累，完全沒有自己的時間，還要受到許許多多的約束。對我來說，進入海底撈是我2007年畢業以后的最低谷。
最終我留了下來，我認識到自己太需要磨煉，而海底撈是一個難得的磨煉自己的平臺。從學校出來，自己身上的那股浮躁、狂妄、焦慮、不切實際的幻想，讓自己經常找不到東南西北。我最大的問題就是心態不端正。在海底撈工作很辛苦，壓力也很大，約束和要求很多，周邊的人也會時刻監督和幫助自己。沒有比這里更好的鍛煉自己的平臺了。我這樣一想，心態就平和了許多。當我放下自己所有的虛榮、面子，踏踏實實地做事時，工作一步步有了起色，我從服務員、迎賓、店長助理、大區經理助理，再到前廳領班、廚師長、前廳經理、實習店總，似乎走得很順利。這個過程中，海底撈給予了我很多教誨和激勵。我不但領悟到了先進的管理理念，學習了許多好的管理技能，還懂得了一些難得的做人準則。海底撈教會了我：真誠、謙虛、正直、善良、感恩、激情、付出、勤勞、務實、專注……在海底撈，有愉快、有痛苦，也有我意想不到的一些收獲，它就是我的第二所大學，我事業的起跑線。雖然最后我離開了海底撈，但我一直把自己當成一個海底撈人，用海底撈的一些標準來要求和檢視自己，海底撈精神已深入我的血液和骨髓。在工作和生活中，我也用海底撈學習到的一些優秀理念來引導自己。
在海底撈工作的幾年中，我最大的收獲就是：一個人想成功，一定得踏實做人，認真做事。盡管海底撈是一家餐飲企業，但它已經遠遠超越了餐飲的范疇。在我心中，海底撈是一個偉大的企業。海底撈倡導雙手改變命運，倡導人生而平等，倡導孝敬父母、忠于愛情、真誠不欺……在海底撈，不論年齡、不論學歷、不論長相，考核人的關鍵就是員工是否勤勞、品德是否端正。就這樣，一批批原本平凡的人在海底撈成長起來，成為讓人刮目相看的優秀人才。也許有不少企業也在倡導這些優秀的理念，但像海底撈這樣，從董事長到基層管理人員都信奉并徹底執行企業價值觀的企業，實在不多！我一直為自己曾在這樣的企業工作過而感到驕傲和榮幸。
離開海底撈后，總感到虧欠些什么，除了給周邊的朋友講海底撈的“好”之外，也想把自己在海底撈成長的點點滴滴與大家分享，更想真實地展現自己在海底撈收獲的一切，因此，就有了這本書。這本書是我對海底撈的真實認知，是自己在海底撈磨煉過程中的真情實感，也是自己對人生歷練的真切體驗。
在寫作本書的過程中，感謝楊鐵鋒老師的指導與點評，更感謝周邊朋友的期待與鼓勵。謹以此書獻給我深愛的海底撈及深愛海底撈的廣大顧客朋友。
李順軍
讓“丑小鴨”成長為“白天鵝”
黃鐵鷹先生的《海底撈你學不會》和我的《海底撈你學得會》出版以后，有一些企業界朋友提出疑問：認為如此大張旗鼓地解構海底撈，是對海底撈的不負責任，有“捧殺”的嫌疑，對海底撈未來發展不利。對此，我不是很認同。
作為知名企業，經受輿論風雨的洗禮是一堂必修課，不管喜歡還是不喜歡，早晚都是要來的。在海底撈即將迎來大發展的階段，輿論風暴及時來到，把海底撈的里里外外、前前后后查個“底兒掉”，讓海底撈的優點和缺陷統統暴露出來，實際上是一件好事。這不但能讓海底撈人冷靜下來，知道成功的背后還有重重危機，更利于企業的長遠發展；而且，對企業界來說，也是一次進行全方位“危機公關”教育的機會，借此促進企業主向真正企業家的轉變。
海底撈之所以能夠成功，在于海底撈擁有兩大優質系統：一是優質的贏利系統；二是充滿活力的改變人的系統。優質的贏利系統可以保證海底撈快速創富，讓海底撈的員工和股東享受到經營帶來的實惠和好處；充滿活力的改變人的系統，則讓一批批普通的“丑小鴨”們成長為自由翱翔的“白天鵝”，成為促使海底撈健康發展的生力軍。兩大系統相輔相成，使海底撈縱橫捭闔，開疆拓土。
李順軍是在海底撈成長起來的眾多“丑小鴨”中的一個。他在2007年進入海底撈，從基層員工做起，一步步走到了海底撈的高管階層。多年的親身歷練，讓他對海底撈的經營管理有著深切的體驗。
現在，李順軍雖然已經離開海底撈，在事業上也取得不錯的發展，成長為優秀的職業經理人—先后進入著名餐飲企業山東凈雅集團、北京九周偉業飲食文化傳播有限公司擔任執行店總、總經理，但他覺得自己現在擁有的一切是海底撈經歷的延續，沒有在海底撈兩年多的磨礪，就沒有現在的他。
他一直懷有感恩之心，想把自己的工作經驗整理成書，作為給海底撈的禮物，獻給海底撈。我給他提議：他可以把自己的工作日記整理出來，將自己的心路歷程和生活感悟如實記錄，告訴大家一個真實的故事：海底撈的“丑小鴨”是怎樣變成“白天鵝”的，相信會對更多的年輕人有所啟發。
在本書中，讓我們看到年輕人的所思所想，看到了他們成長的心路歷程。海底撈員工在具體工作中一個個鮮活的故事，李順軍的故事，是若干個年輕人努力向上、用“雙手改變命運”的縮影。在這樣一個社會快速轉型期，“海底撈店長的成長故事”，無疑具有激勵年輕人奮進向上的積極意義。
對于餐飲業乃至服務業的店長來說，本書是一面鏡子，可以借之發現自己的成長空間。而對于老板來說，除了從本書一窺海底撈管理細節之外，更可以通過本書了解人才培養之道。
在這本書里，我的工作主要是前期的選題規劃、每章“專家點評”的撰寫以及后期的文字潤色。挖掘出更多的海底撈精神，以讓更多的“丑小鴨”成長為“白天鵝”，這一工作讓我樂此不疲。
楊鐵鋒

引子一、加入海底撈我像一個呆頭呆腦的醜小鴨，一點點從懵懂走向清醒。我從接受海底撈的熱情和真誠開始，繼而接受海底撈的責任和約束。成長不只是釋放天性，更重要的是，要學會精力聚焦，聚焦到自己喜歡和擅長的事上，把所有能量集中到一點上，發揮出最好的、最大的潛力。1．順利上崗2．當徒弟3．店長助理4．經歷是財富5．轉機二、初出茅廬機會就是為有準備的人安排的一道大餐。當機會沒有出現的時候，我們應該蟄伏，屏息靜氣，積累能量。一旦機會來了，就應該快速行動，牢牢把握。1．大區經理助理2．醜小鴨的機會3．與人為善4．自我膨脹5．為自己定目標三、在工作中成長人生只有經歷了逆境—順境—再逆境—再順境的過程，才算完成了哲學意義上的“否定之否定”，內心才會開始變得強大起來。1．看到差距2．克服糾結情緒3．真正的智慧4．人品才是金不換5．我認為是真誠。唯有真誠，才能夠讓大家脫掉偽裝，放下成見，互相幫助，共同提高。天底下的難事，有許多都是因為人們之間的誤會和猜忌造成的。同事的評價是一面鏡子。我們對人真誠，反饋回來的也是真誠。1．重新開始2．管理就是做人3．傳幫帶的使命4．追求卓越5．內心要強大五、打造核心競爭力情商高不高，一個很重要的表現就是自己能否持久感受別人的喜怒哀樂。關注別人情緒，提高情商指數，為自己建立一個友愛和諧的人生氛圍，既在快樂中工作，又在工作中快樂。這是一個多有意思的人生啊！1．競爭的壓力2．克服自以為是3．責任心再強一些4．激活員工潛能5．關注員工感受六、難舍海底撈人生有涯，學海無涯。在對待學習時，我們應該把自己變成海綿，盡自己全部力量去吸收對自己有用的知識。興趣是老師，如果我們對所學內容充滿興趣，全力以赴並樂在其中，那麼，我們一生就會碩果累累。1．A級店落選的反思2．憂患意識3．向優秀企業學習4．離別海底撈5．難說再見·

我不是一個聰明的人，也不是一個有智慧的人，更不是一個精明的人，我只是一個在成長的道路上不斷自我反思、總結、領悟的人。
二十多年來，我沒有別的，就是有一大摞成長日記，經常翻翻，回味過往生活的點點滴滴，像一幅精彩的畫卷。
初中時，開始將無法向他人訴說的經歷和感受在本子上壘砌。來海底撈后，公司也要求管理人員寫工作日記。當許多管理人員感到一籌莫展時，沒想到這卻成了我的長項。張大哥要求經理級別的員工必須寫工作日記，并且要大家互相分享自己的收獲和感悟，工作日記也是考核大家工作成績的一部分。
至今，我也沒有聽說過哪個企業對管理人員的工作日記要求如此之高。
2005年，蘋果品牌的創始人喬布斯在斯坦福大學演講談到“如何把生命中的點點滴滴串聯起來”時，向大家講述了一個有關美術字的故事。
當初，喬布斯無意間學會了一個不太有用的美術字體，并沒有準備將這個技藝派上用場。后來他在開發“有漂亮印刷字體的電腦”時，這個技藝發揮了極大的作用。
所以他說：
“你在向前展望的時候，不可能將這些片段串聯起來；你只能在回顧的時候將點點滴滴串聯起來。所以你必須相信這些片段會在你未來的某一天串聯起來。你必須要相信某些東西：你的勇氣、目的、生命、因緣……這個過程從來沒有令我失望，只是讓我的生命更加與眾不同。”
我非常欽佩喬布斯的悟性。
以前，我只是用日記來抒發惆悵，現在，這些日記卻在工作上幫了我大忙。不僅如此，通過日記，每天在總結、反思的同時，自己的思維能力、寫作能力、總結能力也在不斷提高。我在思考總結中慢慢提高，這是我沒有想到的。現在所經歷的一切，都是我們未來生命的組成部分，失敗和成功同等重要，同樣為我們的未來增光溢彩。