涼拌菜料理一本通：輕食料理超多變化，方便好吃680道

炎夏消暑、秋冬開胃，一整年都是吃涼拌料理的好季節！
輕淡微酸、厚重鹹辣、爽口清甜、簡單美味
輕食料理超多變化
國際級新銳烹飪主廚傾全力打造，方便好吃的680道居家生活美食！

本書特色 

超豐富680道涼拌料理，一次完全收錄。
葷、素、海鮮、沙拉四大主題，匯集最豐富、輕鬆學的營養美食。
專業解析、精準配料，助你快速上手，擁有大廚級的烹飪水準。

陳志田

‧國際烹調藝術大師
‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
‧國家高級烹調廚師
‧國家飯店金牌主廚
‧國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。

涼拌菜常識
涼拌菜的常見做法與調味料…… 12 一盤好涼拌菜的要求……13
美味涼拌菜怎樣「拌」…14 不同蔬菜的涼拌方法與配料…… 16
拌涼拌菜方法對營養的影響…… 17 涼拌菜30種醬汁的配製方法…… 19
涼拌菜拼盤方法…………21 泡菜的製作技巧…………22
製作和食用蔬菜沙拉的竅門…… 23
涼拌蔬菜
花生拌菠菜………………26 涼拌菠菜…………………26 薑汁時蔬…………………27
香拌菠菜…………………27 松香菠菜…………………27 風味菜豆…………………28
家鄉菜豆…………………28 風味豇豆節………………28 涼拌菜豆…………………29
芥末拌雙豆………………30 豌豆百合…………………30 彩椒四季豆………………31
薑汁豇豆…………………31 豌豆拌蹄根………………32 蒜蓉拌豌豆………………32
豌豆拌菊花………………33 涼拌四季豆………………33 菊花瓣拌四季豆…………33
蒜蓉拌豌豆………………34 香菜桃仁…………………34 涼拌豆仁…………………35
核桃拌木耳………………35 冰鎮芥藍…………………36 麻香芥藍…………………36
紅椒芥藍…………………36 芥藍核桃…………………37 爽口芥藍…………………37
芥藍拌臘八豆……………37 西芹苦瓜…………………38 薑汁西芹…………………38
西芹拌菜豆………………38 玉米芥藍拌杏仁…………39 西芹拌草菇………………39
香橙拌西芹………………39 芹菜拌干絲………………40 芹菜蘸醬…………………40
西芹拌桃仁………………41 醬汁西芹…………………41 花生拌芹菜………………41
玫瑰西芹…………………42 涼拌芹菜葉………………42 清爽芹菜葉………………43
香芹油豆絲………………43 香乾雜拌…………………43 蔥油西芹…………………44
鮮蔬拌核桃………………44 蘑菇拌菜心………………45 辣椒菜心…………………45
辣拌Ａ菜…………………45 酸辣空心菜………………46 拌空心菜…………………46
雪菜拌椒圈………………46 八寶菜心…………………47 熗拌山茼蒿………………47
生拌山茼蒿………………47 蒜蓉益母草………………48 風味山茼蒿………………48
涼拌枸杞芽………………49 熗拌蘿蔔櫻………………49 涼拌香椿…………………49
乾椒熗拌茼蒿……………50 蔥油茼蒿…………………50 涼拌龍鬚菜………………51
香油貢菜…………………51 客家涼拌…………………52 三色薑芽…………………52
香辣魚腥草………………52 拌桔梗……………………53 鮮蔬涼扮…………………53
蔬果涼拌…………………53 熗拌枸杞苗………………54 香乾馬蘭頭………………54
筍絲魚腥草………………55 川味泡菜…………………56 菊花百合…………………56
蜂蜜涼粽子………………56 熗拌金針菜………………57 蒟蒻拌金針菜……………57
涼拌金針菜………………58 紅油酸菜…………………58 涼拌蘿蔔乾………………58
辣雞汁大芥菜……………59 青椒拌百合………………59 涼拌虎皮椒………………60
涼拌青紅椒絲……………60 涼拌韭菜…………………60 涼拌西瓜皮………………61
蒜汁撈木瓜………………61 冰糖椰肉…………………61 拌五色時蔬 ………………62
白蘿蔔泡菜………………62 香脆蘿蔔…………………63 酸辣蘿蔔絲………………63
白蘿蔔萵筍泡菜…………63 冰鎮三蔬…………………64 清涼三絲…………………64
辣泡雙蘿…………………65 酸辣蘿蔔…………………66 水晶蘿蔔…………………66
雲南泡菜…………………66 泡青蘿蔔…………………67 油辣蘿蔔丁………………68
拌櫻桃蘿蔔………………68 韓國泡菜…………………69 風味蘿蔔皮………………69
爽口蘿蔔…………………69 醋泡櫻桃蘿蔔……………70 香菜拌紅心蘿蔔…………70
香菜胡蘿蔔絲……………70 糖醋小蘿蔔………………71 雙蘿萵筍泡菜……………71
酸甜蘿蔔塊………………71 珊瑚蘿蔔卷………………72 醋拌蘿蔔乾………………72
泡紅心蘿蔔………………73 糖醋紅心蘿蔔……………73 酸拌紅心蘿蔔……………73
青椒拌三蘿………………74 爽脆紅心蘿蔔……………74 胡蘿蔔絲瓜酸菜豆………74
山西泡菜…………………75 韓式白蘿蔔泡菜…………75 三色泡菜…………………75
熗拌蘿蔔絲………………76 拌胡蘿蔔…………………76 美味蘿蔔…………………77
酸辣蘿蔔凍………………77 蘿蔔塊泡菜………………78 蘿蔔片泡菜………………78
蔥結辣蘿蔔………………78 滇味泡菜…………………79 辣白菜……………………79
熗拌白菜心………………80 豆瓣醬白菜心……………80 爽口白菜心………………80
陳醋白菜心………………81 泡椒黃豆芽………………81 香辣欖菜黃豆芽…………81
豆芽拌菊花………………82 豆腐皮拌豆芽……………82 五彩素拌菜………………82
花生苜蓿芽………………83 涼拌空心菜………………83 涼拌野苜蓿………………83
意式拌菜…………………84 什錦大拌菜………………84 鮮蔬大拌菜………………84
蔬果拌菜…………………85 鮮蔬甘藍…………………85 爽口桑葉…………………85
白酒泡菜…………………86 千層包菜…………………86 紅椒白菜…………………87
雙椒泡菜…………………87 爽口脆白…………………87 熗椒辣白菜………………88
熗汁白菜…………………88 果汁冰涼白菜……………88 美味白菜…………………89
高麗泡菜…………………89 麻辣泡菜…………………90 什錦泡菜…………………90
辣泡菜絲…………………91 泡菜拼盤…………………91 紅油白菜梗………………91
蜜製蓮藕…………………92 泡椒藕……………………92 蓮藕菠菜…………………93
橙汁浸蓮藕………………93 爽口藕片…………………93 橙汁藕片…………………94
糯米蓮藕…………………95 香辣藕條…………………95 草莓甜藕…………………95
果汁藕片…………………96 薑汁蓮藕…………………96 花生拌萵筍………………96
紅蘿蔔拌筍絲……………97 紅椒香椿萵筍絲…………97 熗拌三絲…………………98
麻辣萵筍…………………98 涼拌蘆筍…………………98 臘腸拌玉米筍……………99
涼拌鮮竹筍………………99 紅油春筍……………… 100 香油拌竹筍…………… 100
美味箭筍……………… 101 涼拌筍干……………… 101 涼拌竹筍……………… 102
麻辣冬筍……………… 102 紅油竹筍……………… 102 高湯扒嫩筍…………… 103
醬拌筍干……………… 103 蒜泥苦瓜皮…………… 104 冰糖苦瓜……………… 104
鳳梨苦瓜……………… 105 熗拌苦瓜……………… 105 冰梅苦瓜……………… 105
冰苦瓜條……………… 106 香油苦瓜……………… 106 拌苦瓜………………… 107
水晶苦瓜……………… 107 杏仁拌苦瓜…………… 107 涼拌苦瓜……………… 108
糖醋黃瓜卷…………… 108 醃黃瓜條……………… 109 糖醋黃瓜……………… 109
麵醬黃瓜……………… 109 滬式小黃瓜…………… 110 黃瓜胡蘿蔔泡菜……… 110
涼拌脆瓜……………… 110 泡黃瓜………………… 111 蔥絲黃瓜……………… 111
爽口黃瓜卷…………… 112 蒜泥黃瓜卷…………… 112 水晶黃瓜……………… 112
脆皮小黃瓜…………… 113 黃瓜聖女番茄………… 113 珊瑚黃瓜……………… 114__
黃瓜脆梨……………… 114 黃瓜拌麵筋…………… 115 香油蒜片黃瓜………… 115
蒜片熗黃瓜…………… 115 韭菜拌黃瓜…………… 116 小黃瓜泡菜…………… 116
山楂糕梨絲…………… 116 紅酒浸雪梨…………… 117 山楂糕雪梨…………… 117
鮮橙醉雪梨…………… 118 紅酒蜜梨……………… 118 冰糖蘆薈……………… 119
雙味蘆薈……………… 119 冰鎮蘆薈……………… 119 清爽木瓜……………… 120
黃桃蘆薈……………… 120 黃桃蘆薈黃瓜………… 120 冰凍葡萄球…………… 121
紅棗黃桃……………… 121 桂花蓮棗……………… 121 紅棗蓮子……………… 122
蜜汁醉棗……………… 122 糯米紅棗……………… 122 蜜汁紅棗……………… 123
麻辣蘿蔔乾…………… 123 橙汁荸薺……………… 124 椰仁荸薺……………… 124
涼拌荸薺……………… 124 砂糖荸薺百合………… 125 巧拌木瓜絲…………… 125
檸檬冬瓜……………… 126 橙片瓜條……………… 126 橙香瓜條……………… 127
爽品瓜條……………… 127 橙汁山藥……………… 127 冰脆山藥片…………… 128
桂花山藥……………… 128 醬汁山藥……………… 129 辣拌馬鈴薯絲………… 129
椒絲拌馬鈴薯………… 129 冰鎮番茄……………… 130 蜜製聖女番茄………… 130
薄切番茄……………… 130 麻醬拌茄子…………… 131 涼拌茄子……………… 131
剁椒茄條……………… 132 醬拌茄子……………… 132 萵筍拌茄子…………… 132
蔥香茄子……………… 133 巧拌珍珠菇…………… 133 茶樹菇拌蒜苗………… 133
泡椒鮮香菇…………… 134 蘑菇拌花生…………… 134 雙椒拌蘑菇…………… 134
酸辣北風菌…………… 135 紅油花菇……………… 135 花椰菜杏鮑菇………… 136
油辣杏鮑菇…………… 136 巧拌三絲……………… 136 椒蔥拌金針菇………… 137
芥油金針菇…………… 137 紅油袖珍菇…………… 138 蔥白拌雙耳…………… 139
風味袖珍菇…………… 139 酸辣木耳……………… 140 陳醋木耳……………… 140
美味黑木耳…………… 140 芥藍木耳拌核桃……… 141 木耳核桃……………… 141
木耳黃瓜……………… 141 蒜片野生木耳………… 142 洋蔥拌木耳…………… 142
山椒雙耳……………… 142 木耳小菜……………… 143 涼拌雙耳……………… 143
筍尖木耳……………… 143 脆絲涼皮……………… 144 涼拌韭菜結…………… 144
青豆拌小白菜………… 144 蒜油菠菜……………… 145 紅油海帶花…………… 145
涼拌海帶絲…………… 145 辣拌海帶……………… 146 拌海帶絲……………… 146
爽口冰藻……………… 147 涼拌海草……………… 147 酸辣海藻……………… 147
香拌三絲……………… 148 蒜香海帶根…………… 148 爽口海帶根…………… 148
熗拌海帶結…………… 149 養顏海茸……………… 149 熗拌南極冰藻………… 150
涼拌海藻絲…………… 150 芝麻海草……………… 150 香菜老醋花生………… 151
醋泡花生……………… 151 滷味花生……………… 151 辣椒圈拌花生………… 152
香乾花生……………… 152 花生豆乾……………… 152 煮花生………………… 153
芹菜花生……………… 153 杏仁花生……………… 153 紅椒核桃……………… 154
核桃拌素鮑…………… 154 三色核桃……………… 154 鹹菜毛豆……………… 155
泡黃豆………………… 155 拌蘿蔔黃豆…………… 156 話梅皇帝豆…………… 156
酒釀黃豆……………… 156 蔬菜豆皮卷…………… 157 三絲豆皮卷…………… 157
春捲蘸醬……………… 158 麻油腐絲……………… 158 油菜葉拌豆絲………… 158
香辣豆腐皮…………… 159 香油豆腐皮…………… 159 紅椒絲拌豆腐皮……… 159
四寶烤麩……………… 160 麻辣豆腐皮…………… 160 千層豆腐皮…………… 160
五香豆腐絲…………… 161 香蒜皮蛋豆腐………… 162 辣醬芙蓉豆腐………… 162
小蔥拌豆腐…………… 163 辣拌豆腐……………… 163 雞蓉拌豆腐…………… 163
涼拌豆腐……………… 164 日式冷豆腐…………… 165 滷豆乾………………… 166
家常拌香乾…………… 166 五香豆乾……………… 167 五香滷豆乾…………… 167__
菊花辣拌香乾………… 167 麻辣香乾……………… 168 酸辣豆乾……………… 168
祕製豆乾……………… 168 香拌豆乾……………… 169 香乾拌雪菜…………… 169
紅椒海帶絲…………… 169 紅油蓮子……………… 170 黃金銀杏……………… 170
蔥油拌銀杏…………… 170 香脆腰果……………… 171 糖醋豆薯……………… 171
水晶粉絲……………… 172 酸辣涼粉……………… 172 青豆涼粉……………… 173
麻辣涼粉……………… 173 辣拌涼粉……………… 173 玉米涼粉……………… 174
水晶涼粉……………… 174 白玉涼粉……………… 174 爽口蕨粉……………… 175
菠菜拌粉條…………… 175 爽口蒟蒻結…………… 176 酸辣蒟蒻絲…………… 176
酸辣豌豆涼粉………… 176 酸辣涼粉……………… 177 豆豉涼皮……………… 177
涼拌蕨粉……………… 177 油炸豆腐拌粉條……… 178 特色拉皮……………… 178
涼米粉………………… 178 酸辣冬粉……………… 179 爽口雙絲……………… 179
巧拌蕎麥麵…………… 179 鮮蔬涼皮……………… 180 涼拌蕎麥麵…………… 180
陝北蕎麥麵…………… 180
涼拌葷菜
蒜泥白肉……………… 184 酸菜拌白肉…………… 185 豬肝拌豆芽…………… 185
滷豬肝………………… 186 豬肝拌黃瓜…………… 186 紅油豬心……………… 186
紅油豬肚絲…………… 187 酸菜拌肚絲…………… 187 沙薑豬肚絲…………… 188
紅油拌肚絲…………… 188 涼拌爽肚……………… 189 香菜肺片……………… 189
水晶豬皮……………… 190 醬拌豬耳……………… 191 千層豬耳……………… 192
拌肥腸………………… 193 醬滷花腸……………… 193 豬肉大腸捲 … ………… 193
糖醋小排……………… 194 泡豬尾………………… 194 醬泡豬腳……………… 195
醬豬腳………………… 195 麻辣蹄筋……………… 195 麻辣腰片……………… 196
豬腰拌生菜…………… 196 核桃拌火腿…………… 197 滷汁粉腸……………… 197
五香紅腸……………… 197 麻辣豬天梯…………… 198 魚腥草拌臘肉………… 198
風乾牛肉……………… 199 五香牛肉……………… 199 花雕牛肉……………… 199
鴿蛋拌牛雜…………… 200 蔥花牛肉絲…………… 200 麻辣滷牛肉…………… 201
蔥薑牛肉……………… 201 麻辣牛肉……………… 202 麻辣牛筋……………… 202
夫妻肺片……………… 203 涼拌牛百頁…………… 203 麻辣牛百頁…………… 204
辣拌牛肚……………… 204 香拌牛肚……………… 204 涼拌香菜牛百頁……… 205
麻辣羊肚絲…………… 205 涼拌羊肉……………… 205 怪味雞………………… 206
薑蒜芝麻雞…………… 206 蘿蔔拌雞絲…………… 207 蒜汁雞胸拌麵………… 207
紅油素雞……………… 207 滷雞腿………………… 208 鹽焗雞………………… 208
香辣雞翅……………… 208 辣味鳳爪……………… 209 滷味鳳爪……………… 209
檸檬鳳爪……………… 210 鹽焗鳳爪……………… 210 泰式鳳爪……………… 211
拌雞胗………………… 211 紅油鴨塊……………… 212 辣拌烤鴨片…………… 212
鹽水鴨………………… 212 滷鵝掌………………… 213 老醋拌鴨掌…………… 213
海蜇鴨下巴…………… 214 香滷鴨頭……………… 214 家常拌鴨脖…………… 214
滷鴨腸………………… 215 豉油乳鴿……………… 215 麻辣鵝腸……………… 216
貢菜拌鵝腸…………… 216 酒熗鵝肝……………… 217 香滷鵝頭……………… 217

鮮香水產
紅油白帶魚…………… 220 涼拌魚絲……………… 220 蔥拌小銀魚…………… 221
紅油魚塊……………… 221 醬汁剝皮魚…………… 222 香辣剝皮魚…………… 222
香辣沙丁魚…………… 223 蔥蒜拌魚乾…………… 223 香菜銀魚乾…………… 224
五香魚塊……………… 224 紅油沙丁魚…………… 224 香辣馬面魚…………… 225
花生拌魚皮…………… 225 芝麻拌墨魚…………… 226 三色魚條……………… 226
魷魚絲拌粉皮………… 227 青蔥拌銀魚…………… 227 鮮椒魚片……………… 228
魷魚三絲……………… 228 五彩銀針魷魚絲 … …… 228 番茄小墨魚…………… 229
胡蘿蔔脆魚皮………… 229 鮮魷卷………………… 230 芥味魚皮……………… 231
三色魚皮……………… 231 爽口魚皮……………… 231 蘿蔔絲拌魚皮………… 232
銀芽拌魚皮…………… 232 麻辣魚皮……………… 233 蒜香芝麻魚皮………… 233
香辣魚腸……………… 234 鹽漬魷魚……………… 234 鹽漬螃蟹……………… 235
蒜味牡蠣……………… 235 花雕蝦………………… 236 韭菜拌蝦仁…………… 236
西芹拌蝦米…………… 237 椒鹽河蝦……………… 238 香辣五香蝦米………… 238
熗拌泥鰍……………… 239 辣子泥鰍……………… 239 熗拌小銀魚…………… 239
滷鮮魷………………… 240 酸辣魷魚卷…………… 240 香蔥拌海腸…………… 241
酸辣海參……………… 241 麻辣太子參…………… 241 醋香蛤蜊……………… 242
香菜黃瓜拌蛤蜊……… 242 紅椒蛤蜊……………… 243 開胃黃金蜆…………… 244
涼拌海瓜子…………… 244 薑蔥蜆………………… 245 涼拌素鮑……………… 245
拌田螺肉……………… 246 香蔥拌螺片…………… 246 辣拌海螺……………… 247
海螺拉皮……………… 247 冰鎮海螺……………… 247 辣椒拌田螺…………… 248
白菜拌海蜇…………… 248 金針菜拌海蜇………… 249 涼拌海蜇……………… 249
涼拌海蜇絲…………… 250 豆瓣海蜇頭…………… 250 黃瓜海蜇頭 … ………… 251
涼拌海蜇頭…………… 251 涼拌海蜇蘿蔔絲……… 252 青椒海蜇頭…………… 252
醋味海蜇頭…………… 253 酸辣海蜇頭…………… 253 港式海蜇頭…………… 254
雞絲海蜇……………… 254 紅油芝麻海蜇………… 254 蒜香海蜇絲…………… 255
辣味陳醋蜇頭………… 255 五香海蜇皮…………… 256 赤貝刺身……………… 256
冰鎮素鮑魚…………… 257 鯛魚刺身……………… 257 象拔蚌刺身…………… 258
金鱒魚刺身…………… 258 什錦刺身拼盤………… 259 比目魚刺身…………… 259
鮪魚刺身……………… 260 風味刺身拼盤………… 260 半生鮪魚刺身………… 261
和風刺身錦繡………… 261 紅甘刺身……………… 262 鮪魚刺身 … …………… 262
章魚刺身……………… 263 芥末海膽刺身………… 264 干貝刺身……………… 264
紫蘇鮭魚刺身………… 265 鮭魚拼盤……………… 266 檸檬紅甘……………… 266__
檸檬北寄貝刺身……… 267 芥末北寄貝刺身……… 267 鮭魚刺身……………… 268
鮭魚蘿蔔刺身………… 268 鮭魚肚刺身…………… 269 日式鮭魚刺身………… 269
什錦海鮮刺身拼盤…… 270 劍魚肚刺身…………… 271 豪華刺身拼盤………… 271
檸檬鯡魚刺身………… 272 鯡魚刺身……………… 272 北寄貝刺身…………… 273
刺身拼盤……………… 273 檸檬章魚刺身………… 274 醬油象拔蚌刺身……… 274
象拔蚌刺身…………… 275 鮮蝦刺身……………… 276 龍蝦刺身……………… 276
花螺刺身……………… 277 鮑魚刺身拼盤………… 277 味醂浸響螺…………… 278
醬汁百靈菇…………… 278 日式鮑魚……………… 279 日式刺身……………… 279
錦繡刺身拼盤………… 280 日式龍蝦刺身………… 280 草蝦刺身……………… 281
日式凍花螺…………… 282 海膽刺身……………… 282 刺身拼盤……………… 283
芥末比目魚活作……… 283
營養沙拉
果丁釀彩椒…………… 286 果蔬沙拉……………… 286 干貝果蔬沙拉………… 287
鮮果沙拉……………… 287 水果沙拉……………… 287 玉米筍沙拉…………… 288
鮮蔬沙拉……………… 288 蔬果沙拉……………… 289 梨椒海參……………… 289
青木瓜沙拉…………… 290 木瓜蔬菜沙拉………… 290 夏威夷木瓜沙拉……… 291
地瓜高麗菜沙拉……… 291 木瓜蝦沙拉…………… 292 黃瓜番茄沙拉………… 292
蘆筍蔬菜沙拉………… 293 馬鈴薯玉米沙拉……… 293 馬鈴薯沙拉…………… 294
馬鈴薯泥沙拉………… 294 蔬果百匯沙拉………… 294 什錦生菜沙拉………… 295
玉米蔬菜沙拉………… 295 蘋果草莓沙拉………… 296 營養蔬果沙拉………… 296
白蘿蔔芝麻沙拉……… 297 海帶沙拉……………… 297 蔬果秋葵沙拉………… 297
雞蛋蔬菜沙拉………… 298 海藻沙拉……………… 298 起司水果沙拉………… 299
什錦沙拉……………… 299 玉米沙拉……………… 300 桂花山藥沙拉………… 300
年糕沙拉……………… 301 沙拉麵包卷…………… 301 起司營養沙拉………… 302
火腿沙拉……………… 302 火龍果炸蝦球………… 303 果蔬拌蝦沙拉………… 303
龍蝦沙拉……………… 304 番茄鮮蝦沙拉………… 305 鮮蝦蘆筍沙拉………… 306
蝦仁鳳梨沙拉………… 307 魚子蟹肉沙拉………… 308 魚子水果沙拉………… 308
鮪魚玉米沙拉………… 309 鮪魚馬鈴薯沙拉……… 309 鮪魚鮮果沙拉………… 310
鮪魚豆角沙拉………… 310 鮪魚釀番茄…………… 311 香煎銀鱈魚蘆筍沙拉… 311
鮪魚沙拉……………… 312 海鮮沙拉船…………… 312 干貝墨魚沙拉………… 313
泰式海鮮沙拉………… 313 石斑魚沙拉…………… 313 海鮮義大利麵沙拉…… 314
白蘿蔔沙拉…………… 314 煙燻鮭魚沙拉………… 315 燒肉沙拉……………… 316
水果西芹沙拉………… 316 魚子水果沙拉………… 317 蔬果鮮貝沙拉………… 317
海帶沙拉……………… 318 茼蒿沙拉……………… 318 奶參沙拉……………… 319
五色豆芽沙拉………… 319 人參沙拉……………… 319

拌海藻絲

材料 ingredient
海藻350克
調味料 seasoning
鹽、鰹魚粉各3克，香油、紅椒圈各適量

作法 recipe
1. 海藻洗淨，切絲，與紅椒圈同入開水鍋中汆燙後撈出。
2. 調入鹽、鰹魚粉拌勻，再淋入香油即可。

芝麻海草

材料 ingredient
海草300克，熟芝麻10克，青、紅椒各15克
調味料 seasoning
鹽3克，蠔油10克

作法 recipe
1. 海草浸洗乾淨，除去根和沙石，放入開水中燙熟，瀝乾水分，盛盤。
2. 青、紅椒洗淨，切絲，入滾水中汆燙一下；將海草、青紅椒、鹽、蠔油一起拌勻，撒上熟芝麻即可。

香拌三絲

材料 ingredient
海帶80克，胡蘿蔔50克，青椒、冬粉各適量
調味料 seasoning
鹽、鰹魚粉各3克，香油、香菜段各適量

作法 recipe
1. 海帶、胡蘿蔔、青椒均洗淨，切絲，入開水鍋中汆燙後，撈出瀝乾；冬粉用熱水泡開。
2. 將海帶、胡蘿蔔、青椒、冬粉加鹽、鰹魚粉、香油同拌。
3. 撒上香菜即可。

蒜香海帶根

材料 ingredient
紅辣椒20克，海帶根250克，蒜30克
調味料 seasoning
蔥白30克，香油10克，鰹魚粉3克，鹽3克

作法 recipe
1. 將海帶根洗淨，用清水浸泡一會，切成齒狀片，
放開水中汆燙熟，撈起瀝乾水，裝盤擺好。
2. 蒜去衣，切片；蔥白洗淨，切絲；紅辣椒洗淨，
切成椒絲。
3. 鍋燒熱下油，把蒜片、蔥絲、椒絲熗香，盛出和
其他調味料一起拌勻，淋在汆燙熟的海帶根上即
可。

爽口海帶根

材料 ingredient
水發海帶根200克，辣椒4克
調味料 seasoning
鹽、鰹魚粉各4克，蠔油、醬油各8克，蔥少許

作法 recipe
1. 水發海帶根洗淨，切成小段，放入加鹽的開水中汆燙熟。
2. 辣椒洗淨，切成圈；蔥洗淨，切成末。
3. 鹽、鰹魚粉、蠔油、醬油調勻，淋在水發海帶根上，撒上辣椒圈、蔥花即可。

涼拌韭菜結

材料 ingredient
韭菜200克
調味料 seasoning
鹽3克，鰹魚粉1克，醋8克，醬油10克，香油12克

作法 recipe
1. 韭菜洗淨，頭部打成結。
2. 鍋內注水燒沸，放入韭菜結汆燙熟後，撈起瀝乾裝入盤中。
3. 用鹽、鰹魚粉、醋、醬油、香油調成醬汁，淋在韭菜結上即可食用。

蒜片野生木耳

材料 ingredient
蒜30克，野生木耳200克，香菜20克
調味料 seasoning
紅辣椒30克，香油10克，鹽、鰹魚粉各3克

作法 recipe
1. 野生木耳洗淨，用溫水泡發，切碎，放開水中汆燙熟，撈起瀝乾水，裝盤待涼。
2. 蒜去皮，切成片；紅辣椒洗淨，切小片；香菜洗淨，切碎。
3. 鍋燒熱下油，放紅辣椒、蒜片、香菜，熗香，盛出後與其他調味料拌勻，淋在木耳上即

洋蔥拌木耳

材料 ingredient
洋蔥50克，黑木耳300克
調味料 seasoning
鹽3克，鰹魚粉1克，醋5克，醬油8克，紅、青椒各適量

作法 recipe
1. 洋蔥洗淨，切成小塊，用沸水汆燙過後待用；青、紅椒洗淨，切片，用沸水汆燙過後待用。
2. 鍋內注水燒沸，加入黑木耳汆燙熟後，撈起放入盤中，再加入青椒片、紅椒片。
3. 加入鹽、鰹魚粉、醋、醬油拌勻即可。