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日本酒入門
定  價:NT$320元
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商品簡介

作者簡介

目次

帶有春天華麗輕快的「薰」
宛如夏季簡約清爽的「爽」
似若秋天濃郁飽滿的「醇」
彷彿冬季熟成濃稠的「熟」

從淡麗風味到濃醇口感,日本酒是如此多采多姿
讓日本酒服務研究會,帶領你我認識日本酒吧!

以米為核心原料,透過酵母、麴菌來進行發酵,經由藏人之手細心管理,製造出滋味各有千秋,值得玩味的日本清酒。本書將從各種不同的面向來介紹日本酒,不論是製酒的過程、飲用方式,或是依據各地風土民情所生產而出極具特色的地方酒文化,都有詳細介紹。

對初次接觸日本酒的人而言,首先遇到的問題是,該如何在將近兩萬以上的種類當中,挑出適合自己的口味。本書依據香氣與味道,將日本酒分為「薰」、「爽」、「醇」、「熟」四種風味,藉由專業的品酒指導,就算是初學者也可以用自己的味蕾,辨別出每款酒獨具之特色、捕捉自己的喜好。

除了幫助讀者挑選適合自己的日本酒,本書還要教你,如何喝出日本酒之極致風味,包括飲用酒的溫度、搭配四季料理的訣竅、品飲時需注意的禮節、保存所需注意的事項……都有說明!書中還介紹日本全國各地主要的杜氏(日本釀酒師)集團。寒冷的富山以淡麗辣口為主流、奈良為「大和之美酒」、埼玉受水質影響,口感柔順溫潤。依據各地風土民俗,當地民眾口味喜好之不同,所反應而出的特色也是日本酒的一大魅力。關於酒藏的作業流程也有詳細描述,從炊飯、出麴、製醪、製造酒母、上槽、洗米、製麴,每一個步驟都可見其用心,瞭解其中辛勞日後在品飲時滋味必定更為美味。

期待讀者可藉由閱讀本書,更進一步體驗飲用日本酒的樂趣!

本書特色

由品酒師實際品嘗,判斷出82款酒所適合的情境,其中附錄品酒師對於該酒獨特的香氣所作的評價,並由酒藏推薦與該酒屬性相合的料理。不論你是想要「營造特殊時間」、「踏實沉靜思考事情」、「與友人們大聲歡樂喧鬧」,或「回家後獨處放鬆心情」。就讓日本清酒陪你度過每一個特殊的夜晚吧!
1969年出生。
SSI(日本酒服務研究會‧酒匠研究會聯合會)研究室長。
在SSI主辦之「品酒師」、「燒酎顧問」認定講習會中擔任品酒講座主任講師。
此外,亦在該會擔任以日本酒、燒酎為中心的教科書編輯,並負責開發各種工具。
尤其是與品酒相關的事物,致力於開發能夠傳達香味特性或增加飲用樂趣的工具。
前言……2
序章 試著跳進日本酒的世界吧!……7
歡迎來到日本酒的世界……8
日本酒是怎麼製造而成的呢?……10
日本酒有9種!……12
標籤正確的解讀方式……14
深入玩味日本酒的5項關鍵點……16
選擇最合適酒類的新基準……18
瞭解自己對酒類的偏好!4類型分類確認表……20
第一章 事先掌握的日本酒的飲用方式……21
冷酒及溫酒,你的偏好是?……22
尋找符合日本酒的溫度……24
不管是賞花還是看煙火都想一手拿著日本酒飲用……26
氣溫下降的秋冬才是日本酒真正出現的場合……28
想要時髦地品味美酒……30
品飲日本酒時必須注意的禮節……32
也事先認識日本酒的弱點吧!……34
日本酒果然是健康的飲品……36
◎COLUMN:在古代日本,曾有用口嚼方式製造的酒?……38
第二章 與喜愛的日本酒相遇的要領……39
嘗試品酒看看!……40
高明的展現出日本酒的香味……42
這就是日本酒的品酒方式……44
日本酒要到哪裡買才好呢?……46
依釀造方式及容器選擇……48
依壓搾方式選擇……50
依釀製方式選擇……52
依貯藏方式選擇……54
把品飲過的日本酒確實做好記錄!……56
酒器是擴展日本酒世界的重要項目……58
真想用這種酒器喝一杯!……60
◎COLUMN:挑戰成為日本酒的酒侍、品酒師!……64
第三章 探訪日本酒的製造推手「酒藏」……65
風土孕育的地酒文化蔓延開展……66
各都道府縣之特色一覽
北海道‧東北……68
關東‧甲信……69
東海‧北陸……70
近畿……71
中國‧四國……72
九州‧沖繩……73
所謂的造酒現場,是個什麼樣的地方?……74
酒藏訪問
石川酒造……76
酒藏介紹
旭酒造……86
大七酒造……88
仙禽……90
白瀧酒造……92
久須美酒造……93
石鎚酒造……94
千德酒造……95
◎COLUMN:您一定要品飲的濁酒……96
第四章 知道越多越有趣的日本酒的製造方式……97
日本酒是這樣誕生的……98
何謂製造日本酒所適合的「米」?……100
誕生名酒的6大酒造好適米及原產地……102
左右味道的「水」的不可思議……104
認識名酒的產地! 全國名水地圖……106
日本酒製造的主要配角 麴‧酒母……108
關於只有日本酒才有的發酵……110
◎COLUMN:要不要試試看你的日本酒知識呢?……112
第五章 依情境區分的82種日本酒……113
適合想要營造特殊時間的夜晚……115
適合想要踏實沉靜地思考事務的夜晚……124
適合想大聲喧鬧的歡樂之夜……138
適合回家後放鬆心情的獨處之夜……150
卷末 日本酒便利帖……161
日本酒用語集……162
本書刊載之酒藏列表……168
本書刊載之名酒品名列表……172
◎COLUMN:一起去參加地酒博覽會吧!……175

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