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家常炒菜精選(簡體書)
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家常炒菜精選(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
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目次
書摘/試閱

商品簡介

《家常炒菜精選》是一本專門介紹家常炒菜的菜譜書。書中精選了260餘款適合初學者製作的簡單而美味的各類家常炒菜,並以簡潔的文字和精美的彩圖對每款菜肴的用料配比、製作方法、操作提示等均做了詳細的介紹。《家常炒菜精選》內容豐富,圖文並茂,通俗易懂,原料易取,易學易做,科學實用,不僅適合廣大家庭和各類食堂閱讀使用,而且也是各種烹飪學校難得的教學參考書。.

作者簡介

吳昊天,國家特級烹飪師,自幼酷愛烹飪、攝影,先後跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉風凱、吳傑等人學藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品製作》等烹飪圖書,並有許多攝影作品被書中採用。吳傑:大學畢業,著名烹飪講師,國家高級營養師,國家特一級烹飪名師,中國烹飪職業技能鑒定考評員(國家評委),曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作,為全國各地培養出一批優秀烹飪人才,並創新設計了數百例風味菜肴及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水產品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180餘部。.

名人/編輯推薦

《家常炒菜精選》內容豐富,圖文并茂,通俗易懂,原料易取,易學易做,科學實用,不僅適合廣大家庭和各類食堂閱讀使用,而且也是各種烹飪學校難得的教學參考書。

目次

一、畜肉類
01 木樨肉
炒回鍋肉
爆炒羊肉
02 熟炒狗肉
翡翠牛肉
仔薑肉片
爆炒肉片
03 酸辣肉片
合川肉片
牡蠣炒肉片
筍耳炒肉片
04 山藥裡脊片
海參裡脊片
蔥香沙茶肉
蒜香麻醬肉
05 椒麻牛肉片
嫩薑脆豆炒牛肉
花生肉丁
麻香牛肉丁
06 醬肉絲
幹煸驢肉絲
魚香肉絲
07 韭黃肉絲
青椒肉絲
豆苗炒羊肉絲
08 雪筍裡脊絲
芫荽裡脊絲
豉椒裡脊絲
翡翠臘腸
09 青椒炒臘腸
玉筍炒臘腸
兔肉炒蕨菜
炒紅綠兔丁
10 兔肉絲炒綠豆芽
香辣板腸
雙椒肚丁
11 辣炒肚片
毛豆炒雙丁
木耳炒羊肚
12 魚香腰花
爆炒腰花
鳳尾腰花
蠔香翡翠豬腰
13 炒豬肝
魚香豬肝
番茄羊肝
14 清香豬肺
蘭花炒羊蛋
青椒炒肥腸
15 髮絲牛百葉
麻辣板筋
香酥蠶蛹
……

二、禽蛋類
三、水產類
四、豆製品類
五、食用菌類
六、蔬菜類.

書摘/試閱



兔肉絲炒綠豆芽
原料:凈兔肉200克,凈綠豆芽150克,蒜絲10克,精鹽、雞精各3克,味精1.5克,醋、濕淀粉、干淀粉各5克,雞蛋清1個,料酒、湯各20克,油500克。
制法
1.兔肉切成絲,用料酒10克、精鹽1克及雞蛋清、干淀粉拌勻。
2.兔肉絲下入四成熱的油中滑熟,倒入漏勺。
3.鍋下入油15克及蒜絲、綠豆芽炒熟。下入兔肉絲,烹入用全部調料對成的芡汁翻勻,裝盤即成。
提示:烹汁時要用旺火。
香辣板腸
原料:熟驢板腸400克,青辣椒片、紅辣椒片各35克,蒜片20克,白糖、醬油、料酒、辣椒油各15克,蔥花、姜米、濕淀粉各5克,精鹽、味精各2克,五香粉0.5克,油20克。
制法
1.熟驢板腸切成條塊。
2.鍋下入油、白糖炒化呈紅色,下入驢板腸、姜米、蔥花、五香粉炒上色,加入醬油、料酒、精鹽。
3.下入蒜片、青辣椒片、紅辣椒片炒熟,用濕淀粉勾芡,加入味精、辣椒油,裝盤即成。

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