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名人/編輯推薦
目次
01 木樨肉
炒回鍋肉
爆炒羊肉
02 熟炒狗肉
翡翠牛肉
仔薑肉片
爆炒肉片
03 酸辣肉片
合川肉片
牡蠣炒肉片
筍耳炒肉片
04 山藥裡脊片
海參裡脊片
蔥香沙茶肉
蒜香麻醬肉
05 椒麻牛肉片
嫩薑脆豆炒牛肉
花生肉丁
麻香牛肉丁
06 醬肉絲
幹煸驢肉絲
魚香肉絲
07 韭黃肉絲
青椒肉絲
豆苗炒羊肉絲
08 雪筍裡脊絲
芫荽裡脊絲
豉椒裡脊絲
翡翠臘腸
09 青椒炒臘腸
玉筍炒臘腸
兔肉炒蕨菜
炒紅綠兔丁
10 兔肉絲炒綠豆芽
香辣板腸
雙椒肚丁
11 辣炒肚片
毛豆炒雙丁
木耳炒羊肚
12 魚香腰花
爆炒腰花
鳳尾腰花
蠔香翡翠豬腰
13 炒豬肝
魚香豬肝
番茄羊肝
14 清香豬肺
蘭花炒羊蛋
青椒炒肥腸
15 髮絲牛百葉
麻辣板筋
香酥蠶蛹
……
二、禽蛋類
三、水產類
四、豆製品類
五、食用菌類
六、蔬菜類.
書摘/試閱
兔肉絲炒綠豆芽
原料:凈兔肉200克,凈綠豆芽150克,蒜絲10克,精鹽、雞精各3克,味精1.5克,醋、濕淀粉、干淀粉各5克,雞蛋清1個,料酒、湯各20克,油500克。
制法
1.兔肉切成絲,用料酒10克、精鹽1克及雞蛋清、干淀粉拌勻。
2.兔肉絲下入四成熱的油中滑熟,倒入漏勺。
3.鍋下入油15克及蒜絲、綠豆芽炒熟。下入兔肉絲,烹入用全部調料對成的芡汁翻勻,裝盤即成。
提示:烹汁時要用旺火。
香辣板腸
原料:熟驢板腸400克,青辣椒片、紅辣椒片各35克,蒜片20克,白糖、醬油、料酒、辣椒油各15克,蔥花、姜米、濕淀粉各5克,精鹽、味精各2克,五香粉0.5克,油20克。
制法
1.熟驢板腸切成條塊。
2.鍋下入油、白糖炒化呈紅色,下入驢板腸、姜米、蔥花、五香粉炒上色,加入醬油、料酒、精鹽。
3.下入蒜片、青辣椒片、紅辣椒片炒熟,用濕淀粉勾芡,加入味精、辣椒油,裝盤即成。
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