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作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
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暢銷全球20多萬冊，其秘密在於 《學做地道韓國菜》這是一位韓國媽媽，用心，而非用大腦寫出的菜譜 歷時30年的積累，細節處貼心的闡釋 手把手的教您做真正原汁原味的韓國菜！
作者簡介
作者：（韓國）張善鏞 譯者：韓素華
張善鏞，韓國一位普通的家庭主婦，因《一位韓國媽媽的廚房筆記》一躍成為萬眾矚目的暢銷書作者，在廚房里，每當閃現好主意時，迅速記在小紙片上，30年后，集結成一本包含各類美食的菜譜，書中事無巨細的選材、做法、烹飪訣竅，無不體現出濃濃的母愛。
張善鏞，韓國一位普通的家庭主婦，因《一位韓國媽媽的廚房筆記》一躍成為萬眾矚目的暢銷書作者，在廚房里，每當閃現好主意時，迅速記在小紙片上，30年后，集結成一本包含各類美食的菜譜，書中事無巨細的選材、做法、烹飪訣竅，無不體現出濃濃的母愛。
名人/編輯推薦
《學做地道韓國菜:分享韓國媽媽30年廚房秘籍》暢銷全球20多萬冊，其秘密在于：這是一位韓國媽媽，用心，而非用大腦寫出的菜譜，歷時30年的積累，細節處貼心的闡釋，手把手的教您做真正原汁原味的韓國菜！
目次
ChapterONE米飯&粥
6泡菜與豆芽拌飯
7皇家蘑菇飯
8紫菜包飯
10蔬菜拌飯
12甜米球紅豆粥
13南瓜粥
14鮑魚粥
14松仁粥
ChapterTWO湯&湯菜
16韓國圓白菜湯
16海帶湯
17牛肉高湯
17干魚高湯
18綠豆粉條牛肉湯
19牛肉湯
20辣牛肉湯
22蘿卜清湯
22菠菜豆芽湯
23燉辣泡菜
23大醬燉菜
24燉嫩豆腐
24燉豆腐腦
25燉綠鱈魚
25燉香辣魚
ChapterTHREE小炒&涼拌
27拌韓國白蘿卜絲
28炒牛肉黃瓜
29拌干蘿卜葉
30炒西葫蘆皮
31拌嫩蕨菜
32翻炒風鈴草根
33涼拌菠菜
34炒豆芽菜
34酸甜黃瓜沙拉
35炒土豆絲
36炒韓國白蘿卜絲
ChapterFOUR燒菜&燉菜
38蒜醬汁燒土豆
39小蘑菇嫩青椒
40油煎豆腐
41紅燒魚
42蜜汁蓮藕
43紅燒貽貝
44腌牛肉煎豆腐
45燉牛蒡
46燉牛排
47醬燉雞
48紅燒雞肉
49蒜姜汁燉豬排
50傳統燉牛寸排
52燉雞肉片
53燉豬肉
54燉干綠鱈魚
55魚子雞蛋羹
ChapterFIVE燒烤&煎
57烤小牛排
58烤牛肉
59烤香辣豬肉
60烤豬排
61炙香辣魷魚
62烤雞肉
62烤沙參
63烤牛肉和松蘑
64煎肉餅
65煎牛肉片
65煎魚排
66綠豆餅
68土豆餅
69煎芹菜蝦餅
70煎鮮香菇
ChapterSIX泡菜
72傳統辣泡菜
74新式辣泡菜
76泡蘿卜
78釀黃瓜泡菜
79水泡菜
80嫩蘿卜泡菜
81白蘿卜水泡菜
82黃瓜泡菜
83香醋沙司白蘿卜卷
ChapterSEVEN腌菜&小配菜
85腌黃瓜
86腌韓國白蘿卜
86腌青椒
87醬汁黑豆
88醬牛肉
89翻炒干魚
90三色調味干綠鱈魚
91香辣燉豬肉
ChapterEIGHT正餐
93香蔥餃子
94年糕湯
96水餃
98韓式鍋貼
99涼米飯泡菜湯
100辣炒小章魚
102牛排湯加嫩卷心菜葉
102糯米球海帶湯
103濃豆漿
103泡菜面條
104宴會面條
105煎泡菜豬肉餅
105蔬菜炒飯
106海鮮餅
108皇家沙鍋
111小牛排湯
112海鮮芥末沙拉
114拌橡子涼粉
115拌綠豆涼粉
116九折阪
119煎泡菜串
120黃瓜釀牛肉蘑菇
122蔬菜蒸魚
124蕎麥冷面
126豆腐火鍋
128菌類火鍋
130鯛魚火鍋
132生菜包飯
134韓式雜燴
136蔬菜沙拉烤牛肉
ChapterNINE甜點
138紅豆餡
139白米糕
140豆面甜米球
141蜜餞香櫞球
141肉桂柿餅湯
142高粱球
143棗香松仁米果
144月牙糕
146韓國醪糟
147打糕
148糯米糕／甜米糕
150花飾糯米餅
151紅棗糯米糕
152韓國餐桌擺放
155韓餐必備配料
158韓餐常用調味汁
6泡菜與豆芽拌飯
7皇家蘑菇飯
8紫菜包飯
10蔬菜拌飯
12甜米球紅豆粥
13南瓜粥
14鮑魚粥
14松仁粥
ChapterTWO湯&湯菜
16韓國圓白菜湯
16海帶湯
17牛肉高湯
17干魚高湯
18綠豆粉條牛肉湯
19牛肉湯
20辣牛肉湯
22蘿卜清湯
22菠菜豆芽湯
23燉辣泡菜
23大醬燉菜
24燉嫩豆腐
24燉豆腐腦
25燉綠鱈魚
25燉香辣魚
ChapterTHREE小炒&涼拌
27拌韓國白蘿卜絲
28炒牛肉黃瓜
29拌干蘿卜葉
30炒西葫蘆皮
31拌嫩蕨菜
32翻炒風鈴草根
33涼拌菠菜
34炒豆芽菜
34酸甜黃瓜沙拉
35炒土豆絲
36炒韓國白蘿卜絲
ChapterFOUR燒菜&燉菜
38蒜醬汁燒土豆
39小蘑菇嫩青椒
40油煎豆腐
41紅燒魚
42蜜汁蓮藕
43紅燒貽貝
44腌牛肉煎豆腐
45燉牛蒡
46燉牛排
47醬燉雞
48紅燒雞肉
49蒜姜汁燉豬排
50傳統燉牛寸排
52燉雞肉片
53燉豬肉
54燉干綠鱈魚
55魚子雞蛋羹
ChapterFIVE燒烤&煎
57烤小牛排
58烤牛肉
59烤香辣豬肉
60烤豬排
61炙香辣魷魚
62烤雞肉
62烤沙參
63烤牛肉和松蘑
64煎肉餅
65煎牛肉片
65煎魚排
66綠豆餅
68土豆餅
69煎芹菜蝦餅
70煎鮮香菇
ChapterSIX泡菜
72傳統辣泡菜
74新式辣泡菜
76泡蘿卜
78釀黃瓜泡菜
79水泡菜
80嫩蘿卜泡菜
81白蘿卜水泡菜
82黃瓜泡菜
83香醋沙司白蘿卜卷
ChapterSEVEN腌菜&小配菜
85腌黃瓜
86腌韓國白蘿卜
86腌青椒
87醬汁黑豆
88醬牛肉
89翻炒干魚
90三色調味干綠鱈魚
91香辣燉豬肉
ChapterEIGHT正餐
93香蔥餃子
94年糕湯
96水餃
98韓式鍋貼
99涼米飯泡菜湯
100辣炒小章魚
102牛排湯加嫩卷心菜葉
102糯米球海帶湯
103濃豆漿
103泡菜面條
104宴會面條
105煎泡菜豬肉餅
105蔬菜炒飯
106海鮮餅
108皇家沙鍋
111小牛排湯
112海鮮芥末沙拉
114拌橡子涼粉
115拌綠豆涼粉
116九折阪
119煎泡菜串
120黃瓜釀牛肉蘑菇
122蔬菜蒸魚
124蕎麥冷面
126豆腐火鍋
128菌類火鍋
130鯛魚火鍋
132生菜包飯
134韓式雜燴
136蔬菜沙拉烤牛肉
ChapterNINE甜點
138紅豆餡
139白米糕
140豆面甜米球
141蜜餞香櫞球
141肉桂柿餅湯
142高粱球
143棗香松仁米果
144月牙糕
146韓國醪糟
147打糕
148糯米糕／甜米糕
150花飾糯米餅
151紅棗糯米糕
152韓國餐桌擺放
155韓餐必備配料
158韓餐常用調味汁
書摘/試閱
過去火鍋是在特殊場合才吃，若必須做時，下面是一些提示。
1.雞蛋。4人份的火鍋需要5個雞蛋，蛋黃與蛋清分開。取2大匙蛋黃煎4塊餅。蛋清也同樣操作。煎好牛肚，就煎掛蛋液的蘑菇。混合剩下的蛋黃、蛋清，給牛肉、魚排等掛蛋液煎。
2.肉丸裹面粉。可以把肉丸放進盛面粉的有蓋塑料容器，搖晃滾勻。
3.用剩下的食材可制作絕妙的高湯，用香菇泡過的水就非常有提鮮的作用。要想簡單，可以用如下做法。
牛肉和魚排煎熟，并切成小塊，加醬油、香油、黑胡椒、蔥花調味。牛肉、魚排、洋蔥混合，鋪在鍋底，層層碼好牛排和魚排，加入香菇、蛋黃和蛋白條、韓國青椒、紅椒、松仁、白果點綴。倒入熱高湯，沒過食材。
小牛排湯
材料
1000克小牛排，250克洋蔥，250克韓國白蘿卜，
2杯綠豆粉條
A牛排調料
1大匙蔥花，1大匙蒜蓉，1／2茶匙黑胡椒，1大匙湯醬油，2茶匙鹽
B牛排蘸汁
1大匙醬油，1大匙蔥花，1茶匙炒芝麻碎，1滴白醋
C其他
6瓣蒜，1／2大匙黑胡椒粒，3片姜，蔥花適量
做法：
1牛排若沒有分開則先將其分開，去掉多余的脂肪并沖洗。
2 鍋中加水，燒開，牛排加入煮2～3分鐘，瀝干，冷水沖洗。
3 洋蔥去皮，切開，蘿卜切大塊，均放入鍋中，加12杯水、燒開，小火煮熟后，加牛排、6瓣蒜、黑胡椒粒再燉2小時，加3片姜略燒一會，熄火。
4 牛排和蘿卜撈出，高湯過濾，約有8杯牛排高湯，撇除湯中脂肪。
5蘿卜切2厘米×4厘米長方形塊。牛排隔6毫米打花刀，加調料A調味。
6溫水浸泡2杯綠豆粉條，再切7厘米長段。
7牛排高湯和牛排再次煮開，放入綠豆粉條煮軟，盛碗，撒蔥花到湯上。
8 調料B混合，與湯一起上桌，用來蘸牛排。
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