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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
《小島老師的蛋糕教室（決定版）》將從製作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照《小島老師的蛋糕教室（決定版）》中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有多麼的重要。
作者簡介
小島留美，生於日本鹿兒島，日本大學藝術系音樂專業畢業。與丈夫——廚師小島昇結婚後邁向點心製作行業。在東京制果學校學成後在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟隨橫溝春雄實習。1987年在東京小金井市開設蛋糕作坊“Oven．mitten”。1989年開設點心教室。2006年店鋪搬遷，現在蛋糕店內兼營咖啡、點心課堂。出版了一些與點心相關的著作，其中介紹的食譜通俗易懂，受到讀者廣泛好評。
名人/編輯推薦
《小島老師的蛋糕教室(決定版)》由遼寧科學技術出版社出版。
目次
前言歡迎來到小島老師的蛋糕教室
授課之前
第一課攪拌、打發、刮盆的基礎
第二課把麵粉倒入打發好的材料中攪拌
布丁
昂糯蛋糕
費南雪蛋糕
瑪芬蛋糕
經典瑪芬蛋糕雜莓巧克力瑪芬蛋糕
瑪芬蛋糕的新風味
蘋果
豆類
香蕉+菠蘿
草莓+白巧克力
磅蛋糕
經典磅蛋糕香草磅蛋糕
磅蛋糕的新風味
香辛料磅蛋糕
甜橙磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
戚風蛋糕
經典戚風蛋糕香草戚風蛋糕
威風蛋糕的新風味
香蕉
茼蒿+芝麻
薑粉+巧克力
水果蛋撻
經典蛋撻美國車厘子蛋撻
水果蛋撻的新風味
芒果蛋撻
大黃蛋撻
藍莓蛋撻
芝士蛋糕
烘烤型芝士蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕
巧克力蛋糕
全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕
分蛋打發食譜法式蒸烤巧克力蛋糕
只需攪拌的食譜溫水巧克力蛋糕
泡芙
泡芙
蒙布朗
草莓蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕卷
經典蛋糕卷香草蛋糕卷
蛋糕卷的新風味
水果蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
法式鹹蛋糕
芝士蛋糕坯蘆筍鹹蛋糕
芝士蛋糕坯的新風味
三文魚奶油奶酪
蘑菇細香蔥
菠菜核桃
山藥蛋糕坯西蘭花味鹹蛋糕
蔬菜撻
洋蔥撻
西紅柿彩椒撻
製作配料
蛋糕用具和材料
授課之前
第一課攪拌、打發、刮盆的基礎
第二課把麵粉倒入打發好的材料中攪拌
布丁
昂糯蛋糕
費南雪蛋糕
瑪芬蛋糕
經典瑪芬蛋糕雜莓巧克力瑪芬蛋糕
瑪芬蛋糕的新風味
蘋果
豆類
香蕉+菠蘿
草莓+白巧克力
磅蛋糕
經典磅蛋糕香草磅蛋糕
磅蛋糕的新風味
香辛料磅蛋糕
甜橙磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
戚風蛋糕
經典戚風蛋糕香草戚風蛋糕
威風蛋糕的新風味
香蕉
茼蒿+芝麻
薑粉+巧克力
水果蛋撻
經典蛋撻美國車厘子蛋撻
水果蛋撻的新風味
芒果蛋撻
大黃蛋撻
藍莓蛋撻
芝士蛋糕
烘烤型芝士蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕
巧克力蛋糕
全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕
分蛋打發食譜法式蒸烤巧克力蛋糕
只需攪拌的食譜溫水巧克力蛋糕
泡芙
泡芙
蒙布朗
草莓蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕卷
經典蛋糕卷香草蛋糕卷
蛋糕卷的新風味
水果蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
法式鹹蛋糕
芝士蛋糕坯蘆筍鹹蛋糕
芝士蛋糕坯的新風味
三文魚奶油奶酪
蘑菇細香蔥
菠菜核桃
山藥蛋糕坯西蘭花味鹹蛋糕
蔬菜撻
洋蔥撻
西紅柿彩椒撻
製作配料
蛋糕用具和材料
書摘/試閱
這款費南雪蛋糕集貴族氣質的黃油香和凝練的烤制火候于一身。它帶給人的是一掃黃油的油膩，自然輕松后意猶未盡的感覺。通過兩種不同種類黃油的融合烤制，更提升其濃厚的味道。
要點是制作面料時的“充分攪拌”。
蛋清和面粉攪拌120次、加入焦化黃油后再攪拌100次以上。
這樣面粉和黃油充分融合在一起，且蘊涵了一定量的空氣，口感更加輕盈。
制作費南雪蛋糕需要略深的模具，在倒入面料前要仔細涂抹黃油。
它在高溫下短時間烤成，因此外邊焦香、里邊綿甜。
材料
（8厘米X5厘米費南雪蛋糕用方形深底模具15～16個）
無鹽黃油（發酵）65克
無鹽黃油65克
蛋清138克
糖漿3克
低筋面粉57克
杏仁粉57克
細砂糖140克
最佳食用時間
烤好當天口感酥脆，隔天整體逐漸變得發潮。
保存時要個別包裝，密封保存。期限大約為室溫下5天，冰箱可存放7～10天。
食用時要等溫度回升至室溫。
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