米飯殺手2：再給吃貨們90道鍾愛一生的美味（簡體書）

美食堂系列再度精心呈現，吃貨們鍾愛一生的美味聖經。有了這本書，相信誰都可以訓練出米飯殺手，將米飯殺得片甲不留！ 本書針對各類人群的口味，將若乾菜品進行逐一分類，包括「沒肉你吃個什麼勁」、「像悍匪一樣吃飯」、「讓神仙也自甘墮落的蓋飯澆頭」、「瞎拼瞎有理」等誘人章節。書中每一道菜都是精心挑選，堪稱米飯的天敵，令吃貨們在飯桌上失去風度，連下三碗米飯還覺意猶未盡。雙色剁椒魚頭，響油鱔絲，毛血旺，土匪鴨，螞蟻上樹……看到這些名字，或聞到這些味道，你的大腦是否就被催眠了，消化系統開始冥想了，口水就要淌出來了……這些菜，就是吃貨們念念不忘、鍾愛一生的菜。

薩巴蒂娜，前IT白骨精，后改行進入傳媒領域，現任《都市麗人?美食堂》執行主編，只做國內最好的美食雜志和叢書。出版過20多本國內最暢銷的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》，散文《美味關系》。最好的銷售成績是在2007年度網站美食類圖書銷量排行榜上占據了前15名的11名。熱愛美食媒體這個行業，為之服務終生亦不悔。

《米飯殺手2》編輯推薦：作者薩巴蒂娜是《都市麗人?美食堂》主編，已出版二十多本美食暢銷書，在美食界頗具人氣。
?國內發行量最大、影響力最大的美食雜志《美食堂》系列圖書精彩繼續。美食堂雜志和美食堂系列食譜已有一定的名氣，已培養一批固定的讀者。
?該書裝幀講究，配以精美的圖片和具體的操作方法，不僅賞心悅目，還非常實用。
?針對各類人群的口味，將若干菜品進行逐一分類，包括“沒肉你吃個什么勁”、“像悍匪一樣吃飯”、“讓神仙也自甘墮落的蓋飯澆頭”、“瞎拼瞎有理”等誘人章節。
?《米飯殺手2》別具特色，書名比以往的食譜類書更亮眼，與《米飯殺手》兩本互相補充更具競爭力。

卷首語
記憶里的那些米飯殺手
每個人心目中，都有幾樣特別愛吃的菜吧？我的米飯殺手菜是榨菜肉絲、尖椒肉絲、番茄炒蛋、紅燒獅子頭、糖醋排骨和我媽媽做的羊肉丸子冬瓜湯，只能是她老人家做的我才覺得可以當殺手，我自己做或者別人做的都不行。她的秘訣是除了羊肉要用姜末去膻氣外，還會在湯做好后，往湯里面倒幾滴醋，雖然醋不多，卻是點睛之筆。而且媽媽每次給我盛湯的時候，都會給我格外多放幾個丸子，因為她知道我特別愛吃。其實羊肉丸如此多汁和美味，哪怕只有一顆，我也是可以吃光一碗米飯的。但是媽媽給的愛總是那么泛濫，多得讓你應接不暇。
還有一次我去看望我的一個好朋友，因為她正在低谷期，于我而言，因為命運相仿佛，我那段時間也是有點灰色的。沒想到一見之下，她狀態竟然還不錯，不僅如此，她還下廚給我做了一道紅椒牛肉絲吃。我們姐倆就坐在那張小桌子上對著一道菜慢慢吃，我連盡了好幾碗米飯，雖然她一再提醒我要注意體重，但還是對我欣賞她的手藝滿足地不行。不開心的事情我們誰都沒有說，仿佛一道好吃的牛肉絲不僅殺死了米飯，也殺死了那個時候的陰霾。
好吧，這只是關于我的兩個米飯殺手的小典故，我相信對于讀者您來說，也會有很多很多自己的故事。
記得當時做第一本《米飯殺手》的時候，我們頗為躊躇，愁的是好吃的菜太多了，根本放不下。不僅如此，數不盡的中國才俊還在不斷發明新菜式、改良舊菜式，哪怕就是普通的回鍋肉都有無數個變種而且在專業的烹飪論壇上吵個熱火朝天。編輯們本來就來自天南海北，紛紛貢獻自己認為的米飯殺手，還有熱心讀者也在投稿，結果讓我們越收越多，最后感覺那本書得出個1000多頁才帶勁。
于是，《米飯殺手》續篇就這么來了。就如同美劇似的，第一季如果好看，就會有第二、第三季，每一季自然高潮迭起，精彩紛呈才對得起讀者，我們就是這么打算的，而且一點都不擔心，因為在出這本圖書的時候，本書的編輯主任賀天就跟我抱怨他又胖了，現在很少回頭率了。
所以，親愛的讀者，看這本書的時候，您可要悠著點啊。
內文范例：
鹽爆肉絲
鹽爆肉絲是個經典菜，充分發揮了鹽這個雖不起眼但誰都離不開的調料的所有魅力。樸實的豬肉加鹽，比神馬山珍海味都好吃。
用 料
豬里脊肉150g | 香菜250g | 雞蛋1個 | 鹽4g | 雞精1/2茶匙 | 料酒1茶匙 | 蔥絲、姜絲 各5g | 白胡椒粉2g | 淀粉 少許 | 油2湯匙
做 法
1將豬肉切成絲，加入1g鹽、料酒腌制片刻，將雞蛋打散，取適量蛋液與淀粉一起放入肉中上漿，靜置片刻。
2香菜洗凈，切成寸段。另將剩下的鹽、雞精、白胡椒粉加入少許水制成調味汁備用。
3鍋中放油燒至五成熱，先爆香蔥絲和姜絲，然后將肉絲放入滑炒，肉絲變色后即刻轉大火，肉差不多九成熟的時候，放入香菜段，大火爆炒，待聞到香菜的香味后，放入調味汁炒勻即可。
為什么用大火？
炒這道菜的時候不能戀戰，絕對應該是猛火快炒，這樣肉才不會老，香菜也不會被炒到丟了魂兒。趁著香味正濃的時候出鍋才是王道。
泡椒香芹牛肉絲
用 料
牛里脊肉150g | 芹菜150g | 泡辣椒50g| 生抽2茶匙 | 泡姜50g | 料酒1茶匙 | 淀粉 少許 | 雞精1/2茶匙 | 油2湯匙
做 法
1將牛里脊肉泡凈血水，切絲，加入少許生抽、料酒、淀粉腌制入味。芹菜洗凈，斜刀切絲，另將泡姜和泡辣椒同樣斜切絲。
2鍋中放油燒至六成熱，先放入泡姜，炒出香味之后，放入牛肉絲，大火翻炒至變色，放入泡辣椒和芹菜。
3加入剩余的生抽、雞精，翻炒均勻，待芹菜稍稍軟一些,并且牛肉熟透的時候即可。
最嫩的牛里脊肉在哪？
最嫩的牛里脊肉就是俗稱“黃瓜條”的那一根細長條的純瘦肉，不差、不老、香嫩、不膩，是炒菜中不可或缺的好東西啊！
芹菜在這里是半食材半調料的東西，如果它和泡辣椒帶著牛肉出來鬼混，接下來會發生什么事情用膝蓋也能想到了。
甜辣醬魷魚
鮮嫩而又甜辣的魷魚，厚實又有嚼勁，一般人對它沒什么抵抗力，瞬間將其消滅之后，把米飯扣在盤子里——湯汁是一滴也不能放過啊！
用 料
魷魚片500g | 青、紅椒 各1個 | 洋蔥1/2個 | 泰式甜辣醬25ml | 雞精1/2茶匙 | 鹽1/2茶匙 | 白胡椒粉 少許 | 淀粉 少許 | 油 2湯匙
做 法
1將魷魚片洗凈，切十字花刀，然后放入沸水中焯燙一下，待魷魚片卷起成魷魚卷后撈出瀝干水分。將青、紅椒去籽洗凈，掰成片，洋蔥洗凈切片，浸在清水中備用。
2將鹽、雞精、白胡椒粉和淀粉放在一起，加適量水攪拌均勻制成調味芡汁。鍋中放油燒熱，將洋蔥、青、紅椒放入爆香，然后放入魷魚，加入泰式甜辣醬翻炒1分鐘。
3放入調味芡汁迅速翻炒均勻，看到芡汁變得濃稠后盛出即可。
炒熟之前還要焯？
沒錯，要知道咱們在超市買的魷魚一大特點就是出水，如果放在鍋里直接炒的話，這道菜八成就會變成湯水版的，預先焯制可以有效防止食材過多出水，這個方法很多食材都適用。
紅茶蜜香排骨
用 料
肋排600g | 姜絲25g | 紅茶茶包1包 | 鹽1茶匙 | 冰糖1湯匙 | 老抽1
茶匙 | 油3湯匙
做 法
1將肋排飛水，撇去血沫，然后繼續煮至大約五成熟。將紅茶用沸水沖泡后，扔掉茶包，紅茶留用。
2鍋中放油燒至六成熱，放入姜絲，中小火煸炒1分鐘左右，再將煸透的姜絲取出，然后放入肋排大火煸炒一下。
3加入適量剛才煮排骨的湯和紅茶、鹽、冰糖、老抽，大火燒開，最后小火收汁即可。
多熟算五成熟？
待排骨的外表完全變色的時候，再煮1-2分鐘就差不多了。其實你也可以讓壓力鍋直接上陣，但是這樣勢必減少收汁時間，入味不夠充分。