酒店會計實操從入門到精通（簡體書）

從會計類的細分行業，雖然屬￿較小的一個門類。但該市場上同類書非常少，導致《酒店會計實操從入門到精通》屬￿細分類中的藍海。《酒店會計實操從入門到精通》以這個角度進行寫作，具有以下特點：
（1）從會計角度來說明酒店行業的應用方法；
（2）不糾纏于會計科目的錯綜複雜，直接面向業務流程的來龍去脈，會計工作自然會條理清晰、遊刃有餘。
（3）著眼於財務流程規劃，著手於解決實務問題，著重於分析經濟業務，著力於提高工作效率。

《酒店會計實操從入門到精通》具有很強的行業針對性和實際操作性。

1.建立合理的餐單管理程序
常用的餐單有以下幾種。
（1）宴席菜單
宴席菜單用于辦理各種宴會酒席，由餐廳業務人員根據與顧客商定的菜譜、菜數、用膳時間、價格等填開宴席菜單。一式四聯：
一聯交客人：
一聯交收銀員據以結算；
一聯交廚房安排菜肴；
一聯交傳菜人員據以傳菜。
（2）點菜單
點菜單用于散客點菜。一式三聯：
一聯交收銀員據以結算：
一聯交廚房安排菜肴；
一聯交傳菜人據以傳菜。
點菜單內容，可根據實際需要設計。適用廚房、面點房、冷菜房分設的布局，海鮮烹制前應由客人過目，并按實際稱重計價。
點菜單一般由值臺服務員協助客人填制。
（3）分菜單
由于菜肴、面點、冷菜等不是全部由廚房一處供應，所以在填制好點菜單
要按不同供應部門填開分菜單，一式兩聯：
一聯交面點房或冷菜房：
一聯交傳菜人員。
分菜單是從點菜單分出的，與結算無關，所以不交收銀員。
（4）加菜單
客人在用餐過程中，如果需要加菜，由值臺服務員填開加菜單，一式三聯：
一聯交廚房供菜：
一聯交收銀員據以補記賬單：
一聯交傳菜人員據以傳菜。
（5）酒水單
酒水單是吧臺據以發貨和登記付出實物的憑證，所以，有時雖然菜單上也填有酒水，但仍要填開酒水單。酒水單一式三聯：
一聯交吧臺；
一聯交收銀員據以登記賬單；
一聯交值臺服務員據以送貨。
酒水單不能隨便涂改，實際消費數量應大寫。
（6）餐費賬單
餐費賬單是由收銀員分別根據宴席菜單、點菜單、加菜單、酒水單等登記后與客人結算的賬單。為了便于操作，其內容應與點菜單基本相同。
餐費賬單各類小記加總后便是賬單的合計，
酒店餐飲部門普遍實行折讓，往往賬單合計金額確定后，還要依照與簽約單位合同規定或客人所持貴賓卡，給予一定比例的折讓，所以在合計金額下面設有“實收”欄。折讓后的折扣率在備注欄反映，并有餐廳主管簽字認可。
餐費賬單一式二聯，一聯收款后交給客人；一聯據以編制餐廳營業日報表，并附以日報表交財務部門。
須掛賬的賬單客人聯應由客人簽字認可，但不交給客人，而是附營業日報表交財務部門以便組織收款。
餐飲賬單應連續編號，領用空白賬單要登記起訖號碼和簽收。餐廳賬單用時應按號碼順序，作廢的不能丟失，注銷后予以保存，以備查對。