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《68種名特蔬菜的營養與科學食用》內容包括：果菜、花（薹）菜、莖菜、葉菜、根萊、芽菜、芳香類蔬菜等68種名特蔬菜的營養與科學食用方法，尤其是詳細講解科學食用中沙拉、涼拌、蘸醬、壽司、素炒、葷炒、燉盅、蒸煮、做餡、調湯等十幾種烹調方法。《68種名特蔬菜的營養與科學食用》內容通俗易懂，科學性、實用性、可操作性強，適合城鄉居民、飲食公司專業技術人員、管理者學習參考，亦可供大中專院校相關專業師生閱讀。
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第一章 概論一、特菜的概念二、引進種植特菜的積極作用三、選購、貯存和食用特菜的誤區第二章 果菜類一、彩色甜椒二、水果型黃瓜三、櫻桃番茄四、金皮西葫蘆五、飛碟西葫蘆六、西洋南瓜七、佛手瓜八、苦瓜九、黃秋葵十、四棱豆十一、蛇瓜十二、人參果十三、金絲瓜十四、荷蘭豆第三章 花（薹）菜類一、綠菜花二、寶塔菜花三、朝鮮薊四、芥藍五、紅菜薹第四章 莖菜類一、食用仙人掌二、蘆筍三、球莖茴香四、苤藍五、魚腥草第五章 葉菜類一、紫甘藍二、抱子甘藍三、羽衣甘藍四、皺葉甘藍五、菊苣六、豆瓣菜七、茼蒿八、番杏九、西芹十、地膚十一、友好菜十二、莧菜十三、烏塌菜十四、包心芥十五、葉用甜菜十六、苦苣十七、土人參十八、蔞蒿十九、奶白菜”二十、三池辣菜二十一、紫背天葵二十二、芝麻菜”二十三、水晶菜二十四、珍珠菜二十五、長壽菜二十六、木耳菜二十七、藤三七二十八、菊花腦二十九、空心菜三十、酸模三十一、苣莢菜第六章 根菜類一、櫻桃蘿蔔二、鋼筆蘿蔔三、鮮食白蘿蔔四、蕪菁五、牛蒡六、根芹菜七、紅甜菜第七章 芽菜類一、香椿芽二、蕎麥芽三、花椒芽第八章 芳香類蔬菜一、香芹二、紫蘇三、羅勒參考文獻
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