大師之最喬埃‧侯布雄Best of Joel Robuchon

大師之最Best of系列簡介

台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！

本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片，以及多達18張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。

被譽為「世紀名廚Cuisinier du siècle」的Joel Robuchon
書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程，以及對對自我的高標準要求：從父親為磚石工，母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。

21歲時，他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店（hôtel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年，獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並在後來的1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。

喬埃•侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃•侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。

喬埃‧侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄
松露海螯蝦義大利餃是喬埃‧侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃•侯布雄餐廳Restaurant Joël Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在－「大師之最喬埃‧侯布雄Joel Robuchon」。

每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joël 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化，以及：

專有名詞GLOSSAIRE
書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是BLANCHIR汆燙╱使泛白？CISELER 切細丁？INFUSER（FAIRE） 浸泡？以及SUER（FAIRE）出水╱炒出水分？…等等，讓您更清楚瞭解專業料理的細節與風貌。

基礎食譜RECETTES DE BASE
蛋黃醬（MAYONNAISE）
油醋醬（VINAIGRETTE）
調味香料束（BOUQUET garni）
黑橄欖醬（TAPENADE noire）
魚高湯（FUMET de poisson）
家禽高湯（BOUILLON de volaille）
家禽醬汁（JUS de volaille ）
小羊醬汁（JUS d’agneau）

所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。

本書特色

●擁有最多米其林星星的主廚（28顆星），至今無人能超越
●獲得Gault Millau譽為「世紀名廚」
●主持電視料理節目2011《天堂美饌》、2000-2009《學大廚做菜》、1996-1999《絕對好滋味》
●精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說
●HISTOIRE DES RECETTES配方的由來，Joel Robuchon大師如何將食材組合創作出原創美饌
●附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會
●精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解Joel Robuchon的創作歷程以及對自我的高標準要求
●燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作

喬埃•侯布雄Joel Robuchon

擁有最多米其林星星的主廚（28顆星），至今無人能超越！
1945年出生於法國中部的普瓦提（Poitiers），28歲即在協和拉法葉酒店（hôtel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並在1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。

1981年喬埃•侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，九○年代為他量身打造了2項殊榮：首先是在1990年被封為「世紀名廚cuisinier du siècle」，接著喬埃‧侯布雄餐廳被國際先驅論壇報（International Herald Tribune）譽為世界最美味的餐廳。

版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃•侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。

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陳寬定－國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者
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