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《大學生營養與健康》以淺顯通俗的語言闡述了健康概論、能量概述、營養素等內容，目的是促使大學生通過學習，掌握并在實際生活中運用這些知識來指導他們合理營養、平衡膳食，預防與營養有關的疾病發生，提高大學生健康素質，促進全民健康。
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《大學生營養與健康》中大學階段既是大學生長知識和長身體的重要時期，又是人一生中各種營養素需要量較大的時期，合理營養、平衡膳食及良好的健康飲食行為是大學生身體發育以及完成學業的重要保證。《大學生營養與健康》是為了確保大學生科學合理的營養和平衡膳食而編寫的。
目次
第一章健康概論
第一節健康
第二節大學生健康教育
【思考題】
第二章營養學基礎知識
第一節營養學名詞術語
第二節人體消化器官及其主要功能
【思考題】
第三章能量概述
第一節能量單位和能量系數
第二節能量消耗
第三節能量推薦攝入量及食物來源
【思考題】
第四章營養素
第一節蛋白質與氨基酸
【思考題】
第二節脂類
【思考題】
第三節碳水化合物
【思考題】
第四節礦物質
【思考題】
第五節維生素
【思考題】
第五章食物的營養價值
第一節概述
第二節谷類食物的營養價值
第三節豆類及其制品的營養價值
第四節畜禽肉和水產類的營養價值
第五節奶及奶制品的營養價值
第六節蛋及蛋制品的營養價值
第七節蔬菜的營養價值
第八節水果的營養價值
第九節堅果和油脂的營養價值
第十節常見新型食品概述
【思考題】
第六章病人的膳食
第一節病人膳食
第二節病人的營養及評價
【思考題】
第七章常見疾病的臨床營養
第一節急性胃炎
第二節慢性胃炎
第三節消化性潰瘍
第四節病毒性肝炎
第五節高脂血癥
第六節膽囊炎
第七節肺結核
第八節高血壓病
第九節冠心病
第十節急性腎小球腎炎
第十一節慢性腎小球腎炎
第十二節腎病綜合征
第十三節糖尿病
第十四節肥胖癥
第十五節痛風
第十六節骨質疏松癥
【思考題】
第八章合理營養平衡膳食
第一節中國居民膳食指南
第二節大學生要養成良好飲食習慣
第三節中國居民膳食寶塔
【思考題】
后記
參考文獻
第一節健康
第二節大學生健康教育
【思考題】
第二章營養學基礎知識
第一節營養學名詞術語
第二節人體消化器官及其主要功能
【思考題】
第三章能量概述
第一節能量單位和能量系數
第二節能量消耗
第三節能量推薦攝入量及食物來源
【思考題】
第四章營養素
第一節蛋白質與氨基酸
【思考題】
第二節脂類
【思考題】
第三節碳水化合物
【思考題】
第四節礦物質
【思考題】
第五節維生素
【思考題】
第五章食物的營養價值
第一節概述
第二節谷類食物的營養價值
第三節豆類及其制品的營養價值
第四節畜禽肉和水產類的營養價值
第五節奶及奶制品的營養價值
第六節蛋及蛋制品的營養價值
第七節蔬菜的營養價值
第八節水果的營養價值
第九節堅果和油脂的營養價值
第十節常見新型食品概述
【思考題】
第六章病人的膳食
第一節病人膳食
第二節病人的營養及評價
【思考題】
第七章常見疾病的臨床營養
第一節急性胃炎
第二節慢性胃炎
第三節消化性潰瘍
第四節病毒性肝炎
第五節高脂血癥
第六節膽囊炎
第七節肺結核
第八節高血壓病
第九節冠心病
第十節急性腎小球腎炎
第十一節慢性腎小球腎炎
第十二節腎病綜合征
第十三節糖尿病
第十四節肥胖癥
第十五節痛風
第十六節骨質疏松癥
【思考題】
第八章合理營養平衡膳食
第一節中國居民膳食指南
第二節大學生要養成良好飲食習慣
第三節中國居民膳食寶塔
【思考題】
后記
參考文獻
書摘/試閱
1948年，世界衛生組織提出三維健康觀，對健康做出了科學定義，健康就是指生理健康、精神健康（心理、情緒、道德）及社會適應完好。這個三維健康觀是健康認識的一次飛躍性進步，把健康內涵拓展到一個新的認識境界，是迄今為止應用最普遍、認可度最高的健康概念。健康概念與以往的健康觀具有顯著的特點：其內涵擴大了，它指向的是健康而不是疾病；它涉及人類生命的生物、心理、社會的三個基本側面，突破了醫學的界限；健康不僅僅是個體健康，還包括群體健康和人類生存空間的完美；形成了健康的三維立體概念（三維健康觀），即生物、心理和社會三個基本側面。
1977年，世界衛生組織提出健康的10條標志：精力充沛，能從容不迫地應付日常生活和工作：處事樂觀，態度積極，樂于承擔任務。不挑剔；善于休息，睡眠良好；應變能力強，能適應各種環境的變化；抗病能力強，對一般感冒和傳染病有抵抗能力；身體結構協調，體態勻稱，體重適當；眼睛有神且明亮，反應敏銳；牙齒健康，無缺損、疼痛、出血；頭發光潔，無頭屑；肌膚細滑，富有彈性，走路輕松。1999年，世界衛生組織又提出新的健康標準“五快三良好”，即“快食、快眠、快便、快語、快行和良好的個性、處事能力、人際關系”。
健康的影響因素，是影響個體和人群健康狀態的因素，主要分為四類影響因素，即環境因素、行為與生活方式因素、生物遺傳因素和醫療衛生服務因素。健康的影響因素又可具體分為社會經濟環境（個人收入和社會地位、文化背景和社會支持網絡、教育、就業和生活條件），物質環境（包括生活環境和職業環境中的物理、化學、生物因素等），個人因素（健康的嬰幼兒發育狀態、個人的生活習慣、個人的能力和技能、人類生物學特征和遺傳因素）和衛生服務。行為與生活方式因素是影響健康的重要因素。
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