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烘焙製作基礎（簡體書）
- 系列名：零基礎學烘焙
- ISBN13：9787543333284
- 出版社：天津科技翻譯出版公司
- 作者：犀文圖書 編著
- 裝訂／頁數：平裝／121頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2014/01/01
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
烘焙食品誕生的時間已經難以考究，但自從電烤箱問世以來，烘焙食品進入了快速發展的“黃金時代”。在許多國家，無論是主食，還是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。而對食品安全的擔心則導致更多的人入廚房親自制作。為此，我們通過精心地策劃，特意制作了此書，為您精心挑選了百余款常見的烘焙食譜，包含各種烘焙技巧，內容詳細、編排合理，期望給即將學習烘焙的您，帶來便利，并體驗家庭烘焙的溫馨和歡樂。此書全面系統、科學合理地為大家講述適宜家庭操作的餅干、蛋糕、面包、撻派、比薩等烘焙食品的制作方法，介紹詳細、制作簡單，并配有精美的圖片、實用的烘焙要領和家庭烘焙的一些基礎知識，讓您一學就會。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立10年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關系，年出品圖書500余種，年版權交易150余種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑借犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
名人/編輯推薦
《烘焙制作基礎》介紹了烘焙各式面點的制作，包括烘焙制作基礎、餅酥、蛋糕、面包、撻派比薩食譜108例，文字詳盡、圖片精美、易于學習，還有一些制作基礎知識的介紹，版式清晰易懂，便于讀者照書操作。
目次
第一章 家庭烘焙基礎知識
2/ 烘焙材料介紹
6/ 烘焙工具介紹
8/ 電烤箱的選購
9/ 電烤箱使用指南
10/ 烘焙專業術語一覽
12/ 面團制作
14/ 蛋白打發
15/ 全蛋打發
15/ 黃油打發
16/ 鮮奶油打發
第二章 餅 酥
18/ 餅干小課堂
21/ 蜂蜜西餅
22/ 老婆餅
23/ 瓜子餅
24/ 雞仔餅
25/ 芝麻餅
26/ 伯爵餅干
27/ 俄羅斯西餅
28/ 黑白餅干
29/ 布列塔尼地方餅干
30/ 香杏小點
31/ 巧克力意大利脆餅
32/ 牛油曲奇
33/ 巧克力曲奇
34/ 杏仁酥條
35/ 法式芝士條
36/ 姜餅
37/ 香芋酥
38/ 千層酥餅
39/ 核桃酥
40/ 鳳梨酥
41/ 廣式月餅
42/ 蝴蝶酥餅
第三章 蛋 糕
44/ 蛋糕小課堂
47/ 泡芙肉松卷
48/ 超軟戚風蛋糕
49/ 芝麻低脂蛋糕
50/ 香妃蛋糕
51/ 黃金海綿蛋糕
52/ 葡萄香草蛋糕
53/ 香草戚風蛋糕
54/ 牛奶蛋糕
55/ 芝麻雪山蛋糕
56/ 花生醬蛋糕卷
57/ 北海道蛋糕
58/ 錫紙焗蛋糕
59/ 蜂蜜千層蛋糕
60/ 巧克力乳酪蛋糕
61/ 香芋紫薯蛋糕
62/ 歐式長條蛋糕
63/ 巧克力蛋糕
64/ 椰香蛋卷
65/ 香橙核桃卷
66/ 虎皮卷
67/ 竹葉卷
68/ 香橙慕斯
69/ 香草慕斯
70/ 布丁天使蛋糕
71/ 全麥天使蛋糕
72/ 大理石蛋糕
第四章 面 包
74/ 面包小課堂
76/ 漢堡面包
78/ 奶香菠蘿包
79/ 燕麥核桃小法包
80/ 紅豆菠蘿包
81/ 手指面包
82/ 金磚吐司
83/ 夏威夷吐司
84/ 牛奶吐司
85/ 椰皇吐司
86/ 三明治
87/ 地中海面包
88/ 丹麥果香
89/ QQ 小饅頭
90/ 丹麥牛角包
91/ 椰絲奶油包
92/ 丹麥奶酥
93/ 法式面包
94/ 絕對芋泥
95/ 芝麻法包
96/ 叉燒包
97/ 東京薯泥
98/ 香菇六婆
99/ 短法包
100/ 海苔卷
101/ 毛毛蟲面包
102/ 豆沙卷
103/ 香蔥芝士面包
104/ 香蔥肉松卷
第五章 撻派比薩
106/ 撻派比薩小課堂
109/ 蘋果派
110/ 黃桃派
111/ 巧克力香蕉派
112/ 檸檬派
113/ 日式杏仁撻
114/ 酥皮蛋撻
115/ 可可蛋撻
116/ 椰撻
117/ 比利時奶撻
118/ 新奧爾良比薩
119/ 海鮮比薩
120/ 黑椒牛肉比薩
121/ 水果沙拉比薩
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