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醬汁.醬料製作大全(簡體書)
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醬汁.醬料製作大全(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

本書精選多款經典美味醬汁、醬料、果醬進行製作,並全步驟圖示,食材易得,簡單易學,化繁為簡,突出最受歡迎的種類,尤其適合新手操作。同時配有約150道美味菜餚的應用示範,精美大圖展示成品菜餚,讓你輕鬆醬出美味家常菜。更有各種醬料小知識的介紹,方便、實用。此外,還將本書菜品以最實用的方式進行索引,方便讀者使用。

作者簡介

邢偉,高級營養師,魯菜高級名師,青島粥全粥到偉業酒店管理有限公司董事長。“粥全粥到”創立于2002年,歷經多年發展, “粥全粥到”已經擁有12家連鎖店面:2007年獲得山東省食文化研究會頒發的“山東餐飲文化名店”稱號,2 009年獲得國家品牌文化委頒發的“建國60周年最具影響力餐飲服務品牌”稱號,2011)年獲得山東省烹飪協會頒發的“最信賴的品牌”稱號,2011年獲得由青島市綠色食品協會等八個單位聯合頒發的“青島食品安全責任企業”稱號等幾十項榮譽。

名人/編輯推薦

《醬汁·醬料制作大全》由化學工業出版社出版。

目次

Part 1 “醬“出美味家常菜――基礎篇
走進神秘的醬料國度/2
調醬技巧輕松學/2
醬汁、醬料使用原則/3
醬料保存法/4
調制醬料的基本工具和度量換算表/5
必會的高湯制法/5
西式調味料、常用香料及奶制品/6
Part 2 經典醬汁篇
糖醋汁/10
糖醋魚/11
鍋巴肉片/11
糖醋卷心菜/12
糖醋里脊/12
姜末拌黃瓜/13
糖醋白菜絲/13
魚香汁/14
魚香荷包蛋/15
魚香鮮貝/15
魚香茄花/16
魚香大蝦/16
醬爆汁/17
醬爆雞丁/18
醬爆牛肉/18
醬爆黃瓜/19
醬爆豆角/19
麻辣汁/20
五彩白肉卷/21
麻辣涼面/22
夫妻肺片/22
魔芋鴨腸/23
豆花水煮魚/23
豆瓣酸辣汁/24
酸辣豆花/25
酸辣冬瓜/25
叉燒汁/26
叉燒魚/27
叉燒汁烤肉/27
豉汁/28
豉汁蒸牛髓/29
豉汁蟠龍鰻/29
怪味汁/30
怪味雞/31
怪味白肉/31
紅酒調味汁/32
紅酒牛排/34
牛排配意大利面/34
蔥姜汁/35
鴨肉蘿卜粥/36
麻辣酥魚/36
豬蹄粥/37
豆腐蒸蛋/37
黑椒汁/38
谷飼牛柳配黑椒汁/39
扒豬排配黑椒汁/39
紅燒汁/40
紅燒舌尾/41
紅燒冬瓜/41
紅燒蹄筋/42
板栗紅燒肉/42
紅燒雞翅/43
紅燒茄子/43
家常鹵昧汁/44
鹵五香豆/45
鹵草菇/45
鹵牛腱/46
鹵鳳爪/46
鹵雞/47
鹵汁豆腐干/47
花椒汁/48
麻香綠豆芽/49
麻香蓮藕/49
海鮮調昧汁/50
酥炸魷魚圈/52
椒鹽鲅魚球/52
醋香螃蟹/53
干燒大蝦/53
蔬菜調昧汁/54
酥炸茄盒/55
炸藕合/55
辣椒汁/56
辣昧比薩餅/57
孜然牛肉條/57
Part 3 家常醬料篇
黃豆醬/60
肉醬拌蒸茄/62
香煎茄盒/62
醬香鳳爪/63
醬醬湯/63
叉燒醬/64
叉燒肉/65
叉燒醬烤排骨/65
花生醬/66
花生醬雞絲/68
醬烤孜然排骨/68
辣椒醬/69
炒八帶/70
生拌牛肉/70
辣燒雞翅/71
拌魷魚絲/71
牛肉醬/72
牛肉醬炒豆腐/74
意大利小牛肉紅酒面/74
甜面醬/75
醬油茄子/76
肉末鹵面/76
醬燒冬筍/77
肉末蒸蛋/77
沙茶醬/78
沙茶炒牛肉/79
沙茶魷魚卷/79
蝦醬/80
蝦醬茼蒿炒豆腐/82
蝦醬辣豆腐/82
黃瓜泡菜/83
冬筍螺片/83
烤肉醬/84
烤兔腿/85
烤整雞翅/85
意大利番茄肉醬/86
肉醬意大利面/87
薄荷醬意大利面/87
乳酪白醬汁/88
奶油火腿細面/89
石鍋拌飯醬/90
石鍋拌飯/91
海鮮石鍋拌飯/91
那不勒斯肉醬/92
番茄牛肉意大利面/93
天婦羅蘸醬汁/94
什錦天婦羅蝦/95
天婦羅味噌湯/95
甜辣醬/96
潤餅/97
酸辣醬/98
川味酸辣湯/99
洋蔥牛肉餅/99
奶酪汁/100
奶酪汁煽蝦仁/101
咖喱汁/102
薄荷咖喱豬肉/103
泰式咖喱雞/103
蔬菜咖喱醬/104
辣椰子雞面/105
蔬菜炒米粉/105
蒜蓉辣醬/106
蒜蓉辣醬炒藕丁/108
蒜蓉辣醬炒雞/108
美乃滋/109
涼拌卷心菜/110
香菇酸奶涼拌面/110
核桃蔬果沙拉/111
酸奶章魚小丸子/111
紅醬汁/112
海鮮意大利面/114
茄汁意大利面/114
蛋黃醬/115
什錦水果沙拉/11 6
蔬菜拌飯/116
五花肉卷/117
肉蟹沙拉/117
韓式辣昧烤肉醬/11 8
醬辣美極烤海蟹/120
燒烤羊排/120
壽司醋/121
黃瓜細卷/122
赤貝握壽司/122
韓式辣椒醬/123
八帶鍋仔/124
大醬燉茭瓜/124
拌牛肉/125
炒魷魚塊/125
煎年糕/126
炒雜燴/126
拌沙參1127
雜菜拌飯/127
美乃滋沙拉醬/128
夏威夷貝沙拉/129
意式青口貝/129
沙拉醬/130
奇異果蝦仁沙拉/131
白菜沙拉/132
蔬菜雞蛋沙拉/132
蝴蝶面沙拉/133
菠菜沙拉/133
酸奶醬/134
酸奶水果盅/135
濃情蔬菜沙拉/135
千島醬/136
樂吉斯三明治/138
鮮蝦杯/.38
烤肉漢堡/J39
雞蛋沙拉/J39
芝麻醬/140
麻醬拌番茄/142
蛋皮拌菠菜/142
拌綠豆芽/143
麻醬拌茄子/143
Part 4 果醬篇
番茄哈哈密瓜果醬/146
芒果哈密瓜果醬/148
獼猴桃果醬/149
香革蘋果番茄果醬/150
香蕉果醬/152
附錄 菜品食材索引/153

書摘/試閱



1.將帶皮熟五花肉切成大片。
2.青尖椒、紅尖椒、胡蘿卜、西芹、香菜分別洗凈切絲,焯水過涼,制成五彩絲。
3.用帶皮熟五花肉片卷上五彩絲,擺盤。
4.碗中滴入紅油、醬油、香油,調成三合油,加入麻辣汁、醋、蒜茸、鹽、糖調成味汁。
5.把味汁澆在肉卷上即成。
此汁宜現用現做,不可長久存放,以確保特色風味。

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