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《芽苗菜最新生產技術》內容簡介：實行分田到戶後，伴隨糧食的富餘，種菜的農民越來越多。因為城裏人對蔬菜種類和數量的需求日益增長，商品經濟越來越活躍，使農民直接看到了種菜比種糧賺錢。近一二十年來，市場越來越開放，農業生產分工越來越細，種菜的農民也越來越專業，他們不僅在露地大面積種菜，還建造塑膠大棚、日光溫室，甚至蔬菜工廠等，從事設施蔬菜生產。因為，在設施內種菜，可以不受季節限制，不僅一年四季都有新鮮菜上市，也為菜農增加了成倍的收入。
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崔瑾編著的《芽苗菜最新生產技術》介紹芽苗菜的歷史和生產現狀、籽（種）芽苗菜即豆類芽苗菜和體芽菜如香椿芽等的生產技術、植物工廠生產芽苗菜的工藝等，內容包括芽苗菜營養特點、各種生產方法、技術流程、生產管理、病蟲害防治以及采收、分級、包裝及加工、貯藏等。
目次
出版者的話
第一部分 概述
一、芽苗菜歷史和現狀
（一）芽苗菜的歷史
（二）芽苗菜生產現狀
二、芽苗菜分類
（一）芽苗菜的定義
（二）芽苗菜分類
三、芽苗菜生產的優勢
（一）芽苗菜生產特色
（二）芽苗菜生產設備
（三）芽苗菜生產前景
第二部分 芽苗菜生產技術
一、豆類芽苗菜生產技術
（一）黃豆芽苗菜
（二）綠豆芽苗菜
（三）黑豆芽苗菜
（四）紅小豆芽苗菜
（五）蠶豆芽苗菜
（六）豌豆芽苗菜
（七）蕓豆芽苗菜
（八）荷蘭豆芽苗菜
二、其他芽苗菜生產技術
（一）蘿卜芽苗菜
（二）香椿芽苗菜
（三）蕎麥芽苗菜
（四）苜蓿芽苗菜
（五）蕹菜芽苗菜
（六）白菜芽苗菜
（七）花生芽苗菜
（八）芥藍芽苗菜
（九）小麥芽苗菜
（十）芝麻芽苗菜
（十一）韭黃
（十二）蒜黃
（十三）姜芽
（十四）紫蘇芽苗菜
第三部分 利用植物工廠生產芽苗菜
一、植物工廠的定義
二、植物工廠的分類
（一）人工光利用型植物工廠
（二）太陽光利用型植物工廠
三、利用植物工廠生產芽苗菜的優勢
四、植物工廠生產芽苗菜的工藝流程
（一）選種催芽
（二）育苗
（三）栽培
（四）收獲
（五）包裝冷藏
（六）上市
主要參考文獻
第一部分 概述
一、芽苗菜歷史和現狀
（一）芽苗菜的歷史
（二）芽苗菜生產現狀
二、芽苗菜分類
（一）芽苗菜的定義
（二）芽苗菜分類
三、芽苗菜生產的優勢
（一）芽苗菜生產特色
（二）芽苗菜生產設備
（三）芽苗菜生產前景
第二部分 芽苗菜生產技術
一、豆類芽苗菜生產技術
（一）黃豆芽苗菜
（二）綠豆芽苗菜
（三）黑豆芽苗菜
（四）紅小豆芽苗菜
（五）蠶豆芽苗菜
（六）豌豆芽苗菜
（七）蕓豆芽苗菜
（八）荷蘭豆芽苗菜
二、其他芽苗菜生產技術
（一）蘿卜芽苗菜
（二）香椿芽苗菜
（三）蕎麥芽苗菜
（四）苜蓿芽苗菜
（五）蕹菜芽苗菜
（六）白菜芽苗菜
（七）花生芽苗菜
（八）芥藍芽苗菜
（九）小麥芽苗菜
（十）芝麻芽苗菜
（十一）韭黃
（十二）蒜黃
（十三）姜芽
（十四）紫蘇芽苗菜
第三部分 利用植物工廠生產芽苗菜
一、植物工廠的定義
二、植物工廠的分類
（一）人工光利用型植物工廠
（二）太陽光利用型植物工廠
三、利用植物工廠生產芽苗菜的優勢
四、植物工廠生產芽苗菜的工藝流程
（一）選種催芽
（二）育苗
（三）栽培
（四）收獲
（五）包裝冷藏
（六）上市
主要參考文獻
書摘/試閱
芽苗菜生產技術
一、豆類芽苗菜生產技術
豆類芽苗菜作為芽苗菜的一類，是指豆類種子經過萌發之后，短時間內生長出的豆芽或食用幼苗。與大宗蔬菜相比，豆類芽苗菜風味獨特、口感脆嫩，生育周期短、對光照要求低，是一種經濟價值較高的蔬菜。豆類芽苗菜主要包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆苗、豌豆苗、小豆苗、蠶豆苗等。黃豆芽和綠豆芽消費需求量大，同時，由于其整個生育期間均在無光或弱光條件下完成，前、中、后期培育條件較一致，所以工廠化、機械化、產業化進程較快；黑豆苗、豌豆苗、小豆苗、蠶豆苗等是伴隨現代設施農業、立體栽培農業和現代科學研究發展起來的新型特色蔬菜，消費市場的形成和發展壯大還有待時日。無論是工廠化生產還是作坊式生產，豆類芽苗菜基本生產工藝流程包括品種篩選、籽粒精選、淘洗、浸種、催芽、栽培管理、收獲等過程。品種篩選、浸種和栽培管理在豆類芽苗菜研究和生產中具有重要作用。其中品種篩選是內因，決定著芽苗菜的產量與品質；浸種和栽培是外因，與品種資源一起影響芽苗菜的質量。
豆芽生長四要素是生產豆芽菜的先決條件。分別為：①適宜的溫度。豆芽菜培育過程中要有適宜的溫度范圍，栽培空間要求冬暖夏涼，以20～25℃為宜，冬季可適當高些，可提高到27～30℃，夏季要盡量降溫排濕。溫度過低，生長緩慢，周期長，生產量低；溫度過高，生長速度快，胚軸細長，纖維多，品質差。②充足的水源。豆芽菜生長需水量大，對水溫也有一定要求，栽培室最好依水源而建。③潔凈的空氣。這一點是生產豆芽菜的特殊技術要求，廢氣不能及時排出，豆芽生長就會萎靡不振，容易出現死菜、花斑等壞菜現象。設定通風窗，定時通風換氣，及時排出豆芽菜新陳代謝產生的廢氣以及病原微生物侵染的有害氣體，是保證豆芽菜健康生長的有利條件。換氣時間：夏季溫度高，呼吸旺盛，通風時間長些；冬季溫度低，可適當短些。④無菌的條件。豆芽菜生長過程中，很容易被病原菌感染，這就要求其在嚴格無菌的條件下進行生產。保持栽培室清潔衛生，必要時消毒滅菌是必需的。
豆芽菜生長期短，一般只需6～7天，此時豆芽長度9～11厘米，即為收獲適期。采收不能過早也不能過晚，過早產量低，過遲影響品質。采收時從芽苗根部1～2厘米處剪割，并用清水洗凈泥沙，以0.5千克為一捆上市出售。也可整盤上市，在銷售中剪割。
芽苗菜品質鮮嫩，絕大多數產品的貨架期時間不長。為了延長產品的貨架期，可以采取一些措施：①將商品芽苗菜在8～12℃下預冷，并保持低溫1小時以上，再運輸銷售。②設立活體芽苗冷藏室，保持室內氣溫4～12℃。③采用配套的冷藏車、冷藏柜進行運輸和銷售，能保持其較長的貨架期。
……
一、豆類芽苗菜生產技術
豆類芽苗菜作為芽苗菜的一類，是指豆類種子經過萌發之后，短時間內生長出的豆芽或食用幼苗。與大宗蔬菜相比，豆類芽苗菜風味獨特、口感脆嫩，生育周期短、對光照要求低，是一種經濟價值較高的蔬菜。豆類芽苗菜主要包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆苗、豌豆苗、小豆苗、蠶豆苗等。黃豆芽和綠豆芽消費需求量大，同時，由于其整個生育期間均在無光或弱光條件下完成，前、中、后期培育條件較一致，所以工廠化、機械化、產業化進程較快；黑豆苗、豌豆苗、小豆苗、蠶豆苗等是伴隨現代設施農業、立體栽培農業和現代科學研究發展起來的新型特色蔬菜，消費市場的形成和發展壯大還有待時日。無論是工廠化生產還是作坊式生產，豆類芽苗菜基本生產工藝流程包括品種篩選、籽粒精選、淘洗、浸種、催芽、栽培管理、收獲等過程。品種篩選、浸種和栽培管理在豆類芽苗菜研究和生產中具有重要作用。其中品種篩選是內因，決定著芽苗菜的產量與品質；浸種和栽培是外因，與品種資源一起影響芽苗菜的質量。
豆芽生長四要素是生產豆芽菜的先決條件。分別為：①適宜的溫度。豆芽菜培育過程中要有適宜的溫度范圍，栽培空間要求冬暖夏涼，以20～25℃為宜，冬季可適當高些，可提高到27～30℃，夏季要盡量降溫排濕。溫度過低，生長緩慢，周期長，生產量低；溫度過高，生長速度快，胚軸細長，纖維多，品質差。②充足的水源。豆芽菜生長需水量大，對水溫也有一定要求，栽培室最好依水源而建。③潔凈的空氣。這一點是生產豆芽菜的特殊技術要求，廢氣不能及時排出，豆芽生長就會萎靡不振，容易出現死菜、花斑等壞菜現象。設定通風窗，定時通風換氣，及時排出豆芽菜新陳代謝產生的廢氣以及病原微生物侵染的有害氣體，是保證豆芽菜健康生長的有利條件。換氣時間：夏季溫度高，呼吸旺盛，通風時間長些；冬季溫度低，可適當短些。④無菌的條件。豆芽菜生長過程中，很容易被病原菌感染，這就要求其在嚴格無菌的條件下進行生產。保持栽培室清潔衛生，必要時消毒滅菌是必需的。
豆芽菜生長期短，一般只需6～7天，此時豆芽長度9～11厘米，即為收獲適期。采收不能過早也不能過晚，過早產量低，過遲影響品質。采收時從芽苗根部1～2厘米處剪割，并用清水洗凈泥沙，以0.5千克為一捆上市出售。也可整盤上市，在銷售中剪割。
芽苗菜品質鮮嫩，絕大多數產品的貨架期時間不長。為了延長產品的貨架期，可以采取一些措施：①將商品芽苗菜在8～12℃下預冷，并保持低溫1小時以上，再運輸銷售。②設立活體芽苗冷藏室，保持室內氣溫4～12℃。③采用配套的冷藏車、冷藏柜進行運輸和銷售，能保持其較長的貨架期。
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