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食品工藝學(第3版)（簡體書）
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
商品簡介
本書以教育部食品專業教學指導委員會《高等學校工科本科食品工藝學教學基本要求》為依據,并根據最新頒布的國家標準,精心編寫而成。本書以介紹食品加工工藝過程為主,弱化了食品加工過程的技術原理,注重單元操作的敘述，強調工藝條件控制的分析和討論,每一單元操作都精選了典型事例，使學生學會分析與解決食品加工、制造中的主要問題。本書文字簡練，為了便于不同食品領域的讀者自學，編者注重基本概念的表述，同時將食品加工、制造中涉及的主要工藝和近年來發展的新技術匯聚本書，做到內容的系統性與實用性。
作者簡介
陳野1968年生，天津科技大學教授、博士生導師，天津科技大學國家級食品科學實驗示范中心常務副主任，國家級教學教學團隊成員，長期從事食品科學與工程專業教學改革與建設，參加國家級精品課程和視頻公開課建設，獲天津市教學成果二等獎一項。科研方向為食品加工和食品物性研究，主持國家自然科學基金、天津市科技支撐計劃、天津市農業推廣項目以及企業橫向課題多項，公開發表論文50余篇，其中12篇被SCI收錄。
名人/編輯推薦
《高等學校專業教材:食品工藝學(第3版)》適用于高等學校食品及相關專業，也可作為高等職業學校、繼續教育等同類專業的教材，以及從事食品相關的教學、科研開發、生產管理、行政管理人員的參考書。
目次
緒論
一、我國食品工業的現狀及發展趨勢
二、食品工藝學的研究對象和內容
三、食品工藝學的學習方法
第一篇飲料加工工藝
第一章飲料概述
第一節飲料的定義和分類
一、飲料的定義
二、飲料的分類
第二節飲料加工用水
一、水質對飲料的影響
二、飲料用水的基本要求
第二章果蔬汁飲料
第一節果蔬汁及其飲料
一、澄清型果蔬汁飲料生產工藝 緒論 一、我國食品工業的現狀及發展趨勢 二、食品工藝學的研究對象和內容 三、食品工藝學的學習方法 第一篇飲料加工工藝 第一章飲料概述 第一節飲料的定義和分類 一、飲料的定義 二、飲料的分類 第二節飲料加工用水 一、水質對飲料的影響 二、飲料用水的基本要求 第二章果蔬汁飲料 第一節果蔬汁及其飲料 一、澄清型果蔬汁飲料生產工藝 二、混濁型果蔬汁飲料生產工藝 第二節濃縮果蔬汁（果漿） 一、濃縮果蔬汁生產工藝 二、濃縮果漿生產工藝 第三節發酵果蔬汁飲料 一、發酵果蔬菜汁飲料生產工藝 二、典型發酵果蔬汁生產工藝 第三章碳酸飲料 第一節碳酸飲料工藝類型 一、現調式碳酸飲料工藝 二、預調式碳酸飲料工藝 第二節碳酸飲料的工藝特點 一、現調式碳酸飲料工藝的特點 二、預調式碳酸飲料工藝的特點 第四章其他飲料 第一節蛋白飲料 一、含乳飲料 二、植物蛋白飲料 三、營養素飲料 第二節固體飲料 一、固體飲料概述 二、固體飲料生產工藝 三、典型固體飲料生產實例 第二篇乳制品和大豆制品加工工藝 第一章乳制品加工工藝 第一節概述 一、乳的概念 二、乳的分類 三、牛乳的化學成分及其性質 四、乳的物理性質 第二節液態乳 一、液態乳概述 二、液態乳生產工藝 第三節發酵乳 一、發酵乳概述 二、發酵劑 三、酸乳生產工藝 四、酸乳生產的質量控制 第四節乳粉 一、乳粉概述 二、乳粉生產工藝 三、速溶乳粉 第五節干酪 一、干酪概述 二、天然干酪 三、融化干酪 第二章大豆制品加工工藝 第一節大豆的成分 一、大豆的營養成分 二、大豆主要成分的特性 第二節大豆油 一、大豆油制取方法 二、大豆油的精煉工藝 第三節豆乳粉 一、豆乳粉的品種 二、豆乳粉生產工藝 三、速溶豆粉 第四節大豆蛋白制品 一、大豆粉生產工藝 二、大豆濃縮蛋白生產工藝 三、大豆分離蛋白生產工藝 四、大豆組織蛋白生產工藝 五、大豆發泡蛋白粉生產工藝 第五節豆腐 一、豆腐分類 二、豆腐生產工藝 第三篇果蔬制品加工工藝 第一章果蔬加工概論 第一節果蔬加工產品分類 第二節果蔬原料加工特點 第二章果蔬速凍 第一節速凍對果蔬的影響 一、冷凍中物理變化對果蔬的影響 二、冷凍中化學變化對果蔬的影響 三、冷凍對果蔬中酶活性的影響 四、冷凍對微生物的影響 第二節果蔬速凍工藝 一、速凍果蔬生產工藝 二、速凍果蔬產品品質控制 三、解凍對速凍果蔬品質的影響 第三節果蔬速凍生產實例 一、草莓 二、荔枝 三、花菜 第三章果蔬干制 第一節果蔬干制概述 第二節果蔬干制工藝 一、原料處理 二、干制方法 第三節干制果蔬生產實例 一、蘋果 二、葡萄干 三、香菇 第四章果蔬糖制 第一節果蔬糖制概述 一、蜜餞品種 二、蜜餞的營養價值 第二節果蔬糖制加工的原輔料 一、原料 二、糖 三、甜味劑 四、酸味劑 五、二氧化硫 六、防腐劑 七、著色劑 第三節果蔬糖制工藝 一、蜜餞加工工藝流程 二、工藝要點 第四節果蔬糖制加工實例 一、水果蜜餞 二、蔬菜蜜餞 第五章蔬菜腌制 第一節蔬菜腌制品概述 一、腌制蔬菜品的分類 二、常用的腌制方法 第二節蔬菜腌制品的原料與輔料 一、蔬菜腌制的主要原料 二、蔬菜腌制的輔料 第三節蔬菜腌制工藝 一、咸菜加工工藝 二、泡菜加工工藝 三、醬菜加工工藝 四、糖醋漬菜類加工工藝 第六章其他果蔬制品 第一節鮮切果蔬 一、鮮切果蔬加工概述 二、鮮切果蔬加工工藝 三、鮮切果蔬加工實例 第二節超微果蔬粉 一、超微粉的定義 二、超微粉的特點與意義 三、超微果蔬粉加工工藝 第三節氣流膨化果蔬食品 一、氣流膨化食品概述 二、氣流膨化果蔬食品生產工藝 第四篇肉制品與水產品加工工藝 第一章肉制品概述 一、肉制品的概念 二、肉制品的分類 第二章中式肉制品加工工藝 第一節火腿 一、概述 二、金華火腿 第二節中式香腸 一、概述 二、中式香腸 第三節腌臘肉制品 一、概述 二、咸肉類 三、臘肉 四、醬肉類 五、風干肉類 第四節醬鹵制品 一、概述 二、白煮肉類 三、醬鹵肉類 第三章西式肉制品加工工藝 第一節西式肉制品的分類和特點 一、西式肉制品的分類 二、西式肉制品的特點 第二節西式火腿 一、火腿的分類 二、西式火腿生產工藝 三、整熏西式火腿生產工藝 四、鹽水火腿生產工藝 五、其他壓制火腿生產工藝 六、灌腸火腿生產工藝 七、雞肉火腿生產工藝 八、西式肉火腿出現的問題及原因 第三節西式香腸 一、香腸的分類 二、西式香腸生產工藝 第四節培根 一、培根的種類及規格 二、西式培根生產工藝 三、其他培根類制品 第四章水產品加工工藝 第一節水產腌制品 一、水產品腌制方法 二、主要水產腌制品生產工藝 第二節水產干制品 一、水產干制品加工方法 二、主要水產干制品生產工藝 第三節水產速凍品 一、水產速凍品的特點 二、速凍蝦及蝦制品生產工藝 第四節即食水產品 第五節魚糜及魚糜制品 一、冷凍魚糜生產工藝 二、魚糜制品生產工藝 第五篇糧谷食品加工工藝 第一章米、面制品 第一節面條制品 一、掛面生產工藝 二、方便面生產工藝 第二節通心粉 一、原料的選擇和要求 二、通心面生產工藝 第三節米制方便食品 一、罐頭米飯生產工藝 二、米粉生產工藝 第二章膨化食品 第一節膨化食品的概念 一、膨化食品的概念 二、膨化食品的分類 第二節早餐谷物食品 一、早餐谷物食品生產工藝 二、典型早餐谷物食品生產實例 第三節組織化植物蛋白生產工藝 第三章焙烤食品 第一節焙烤食品概述 一、焙烤食品的概念 二、焙烤食品的類別 第二節面包 一、面包加工工藝 二、面包加工要點 三、面包加工實例 第三節餅干 一、餅干加工工藝 二、餅干加工要點 三、餅干加工實例 第四節糕點 一、糕點加工工藝 二、糕點加工要點 三、糕點加工實例 第六篇糖果加工工藝 第一章糖果 第一節糖果概述 一、糖果的概念 二、糖果的分類 第二節熬煮糖果 一、熬煮糖果生產工藝 二、熬煮糖果操作要點 三、熬煮糖果生產實例 第三節充氣糖果 一、充氣糖果生產工藝 二、充氣糖果操作要點 三、充氣糖果生產實例 第二章巧克力制品 第一節巧克力的基本組成和特點 一、巧克力的基本組成 二、巧克力的質構特點 第二節巧克力生產工藝 一、巧克力工藝流程 二、巧克力操作要點 三、巧克力生產實例 第七篇罐藏食品加工工藝 第一章罐頭食品概述 一、罐頭食品的概念 二、罐頭食品的分類 第二章果蔬罐頭 第一節果蔬罐頭工藝概述 一、糖水水果罐頭生產工藝 一、果醬類罐頭生產工藝 第二節果蔬罐頭生產實例 一、糖水桃罐頭生產工藝 二、草莓醬罐頭生產工藝 三、番茄醬罐頭生產工藝 第三章肉禽類罐頭 第一節清蒸原汁類罐頭 一、原汁豬肉罐頭生產工藝 二、去骨雞罐頭生產工藝 第二節腌制、煙熏類罐頭 一、午餐肉罐頭生產工藝 二、午餐肉罐頭中常見質量問題分析 第三節調味類罐頭 一、調味類罐頭常用的調味料 二、紅燒扣肉生產工藝 三、香菇肉醬生產工藝 第四章水產罐頭 第一節清蒸類水產罐頭 第二節茄汁類水產罐頭 第三節調味水產罐頭 第四節油浸類水產罐頭 第五章軟罐頭 第一節概述 一、軟罐頭的概念與特點 二、軟罐頭的容器 第二節軟罐頭的加工工藝 一、軟罐頭生產工藝 二、軟罐頭生產實例 三、軟罐頭生產中常見質量問題分析 第六章其他類罐頭 第一節堅果類罐頭 一、堅果類罐頭概述 二、堅干果罐頭生產實例 第二節粥類罐頭 一、粥類罐頭的種類和特點 二、粥類罐頭生產工藝 三、粥類罐頭生產實例 第八篇調味品工藝 第一章調味品概述 一、調味品的概念 二、調味品的分類 第二章醬油、醬類和腐乳 第一節醬油 一、概述 二、醬油釀造工藝 第二節醬類 一、概述 二、大豆醬釀造工藝 三、面醬釀造工藝 第三節腐乳 一、腐乳的品種 二、腐乳生產的原輔料 三、腐乳加工工藝 第三章醋 第一節概述 第二節制醋工藝 一、固態發酵法釀醋工藝 二、液態發酵法釀醋工藝 第四章黃酒 第一節概述 一、黃酒的主要特點 二、黃酒的分類 第二節黃酒的加工工藝 一、傳統攤飯法二、大罐發酵新工藝 第九篇食品加工三廢處理及利用 第一章三廢處理 第一節概述 第二節食品工業廢水處理 一、食品工業廢水的主要來源 二、食品工業廢水的特性 三、幾類食品工廠的廢水處理 四、相關法規及標準 第三節食品工業固體廢料處理 一、食品工業固體廢料的種類及其特征 二、食品工業固體廢料的處理方法 第四節食品工業廢氣的處理 一、食品工業廢氣的種類及特征 二、食品工業廢氣的處理方法 第五節食品工業噪聲處理 一、食品工業噪聲的來源 二、食品工業噪聲的處理方法 第二章三廢的利用 第一節概述 第二節食品工廠三廢的利用
一、我國食品工業的現狀及發展趨勢
二、食品工藝學的研究對象和內容
三、食品工藝學的學習方法
第一篇飲料加工工藝
第一章飲料概述
第一節飲料的定義和分類
一、飲料的定義
二、飲料的分類
第二節飲料加工用水
一、水質對飲料的影響
二、飲料用水的基本要求
第二章果蔬汁飲料
第一節果蔬汁及其飲料
一、澄清型果蔬汁飲料生產工藝 緒論 一、我國食品工業的現狀及發展趨勢 二、食品工藝學的研究對象和內容 三、食品工藝學的學習方法 第一篇飲料加工工藝 第一章飲料概述 第一節飲料的定義和分類 一、飲料的定義 二、飲料的分類 第二節飲料加工用水 一、水質對飲料的影響 二、飲料用水的基本要求 第二章果蔬汁飲料 第一節果蔬汁及其飲料 一、澄清型果蔬汁飲料生產工藝 二、混濁型果蔬汁飲料生產工藝 第二節濃縮果蔬汁（果漿） 一、濃縮果蔬汁生產工藝 二、濃縮果漿生產工藝 第三節發酵果蔬汁飲料 一、發酵果蔬菜汁飲料生產工藝 二、典型發酵果蔬汁生產工藝 第三章碳酸飲料 第一節碳酸飲料工藝類型 一、現調式碳酸飲料工藝 二、預調式碳酸飲料工藝 第二節碳酸飲料的工藝特點 一、現調式碳酸飲料工藝的特點 二、預調式碳酸飲料工藝的特點 第四章其他飲料 第一節蛋白飲料 一、含乳飲料 二、植物蛋白飲料 三、營養素飲料 第二節固體飲料 一、固體飲料概述 二、固體飲料生產工藝 三、典型固體飲料生產實例 第二篇乳制品和大豆制品加工工藝 第一章乳制品加工工藝 第一節概述 一、乳的概念 二、乳的分類 三、牛乳的化學成分及其性質 四、乳的物理性質 第二節液態乳 一、液態乳概述 二、液態乳生產工藝 第三節發酵乳 一、發酵乳概述 二、發酵劑 三、酸乳生產工藝 四、酸乳生產的質量控制 第四節乳粉 一、乳粉概述 二、乳粉生產工藝 三、速溶乳粉 第五節干酪 一、干酪概述 二、天然干酪 三、融化干酪 第二章大豆制品加工工藝 第一節大豆的成分 一、大豆的營養成分 二、大豆主要成分的特性 第二節大豆油 一、大豆油制取方法 二、大豆油的精煉工藝 第三節豆乳粉 一、豆乳粉的品種 二、豆乳粉生產工藝 三、速溶豆粉 第四節大豆蛋白制品 一、大豆粉生產工藝 二、大豆濃縮蛋白生產工藝 三、大豆分離蛋白生產工藝 四、大豆組織蛋白生產工藝 五、大豆發泡蛋白粉生產工藝 第五節豆腐 一、豆腐分類 二、豆腐生產工藝 第三篇果蔬制品加工工藝 第一章果蔬加工概論 第一節果蔬加工產品分類 第二節果蔬原料加工特點 第二章果蔬速凍 第一節速凍對果蔬的影響 一、冷凍中物理變化對果蔬的影響 二、冷凍中化學變化對果蔬的影響 三、冷凍對果蔬中酶活性的影響 四、冷凍對微生物的影響 第二節果蔬速凍工藝 一、速凍果蔬生產工藝 二、速凍果蔬產品品質控制 三、解凍對速凍果蔬品質的影響 第三節果蔬速凍生產實例 一、草莓 二、荔枝 三、花菜 第三章果蔬干制 第一節果蔬干制概述 第二節果蔬干制工藝 一、原料處理 二、干制方法 第三節干制果蔬生產實例 一、蘋果 二、葡萄干 三、香菇 第四章果蔬糖制 第一節果蔬糖制概述 一、蜜餞品種 二、蜜餞的營養價值 第二節果蔬糖制加工的原輔料 一、原料 二、糖 三、甜味劑 四、酸味劑 五、二氧化硫 六、防腐劑 七、著色劑 第三節果蔬糖制工藝 一、蜜餞加工工藝流程 二、工藝要點 第四節果蔬糖制加工實例 一、水果蜜餞 二、蔬菜蜜餞 第五章蔬菜腌制 第一節蔬菜腌制品概述 一、腌制蔬菜品的分類 二、常用的腌制方法 第二節蔬菜腌制品的原料與輔料 一、蔬菜腌制的主要原料 二、蔬菜腌制的輔料 第三節蔬菜腌制工藝 一、咸菜加工工藝 二、泡菜加工工藝 三、醬菜加工工藝 四、糖醋漬菜類加工工藝 第六章其他果蔬制品 第一節鮮切果蔬 一、鮮切果蔬加工概述 二、鮮切果蔬加工工藝 三、鮮切果蔬加工實例 第二節超微果蔬粉 一、超微粉的定義 二、超微粉的特點與意義 三、超微果蔬粉加工工藝 第三節氣流膨化果蔬食品 一、氣流膨化食品概述 二、氣流膨化果蔬食品生產工藝 第四篇肉制品與水產品加工工藝 第一章肉制品概述 一、肉制品的概念 二、肉制品的分類 第二章中式肉制品加工工藝 第一節火腿 一、概述 二、金華火腿 第二節中式香腸 一、概述 二、中式香腸 第三節腌臘肉制品 一、概述 二、咸肉類 三、臘肉 四、醬肉類 五、風干肉類 第四節醬鹵制品 一、概述 二、白煮肉類 三、醬鹵肉類 第三章西式肉制品加工工藝 第一節西式肉制品的分類和特點 一、西式肉制品的分類 二、西式肉制品的特點 第二節西式火腿 一、火腿的分類 二、西式火腿生產工藝 三、整熏西式火腿生產工藝 四、鹽水火腿生產工藝 五、其他壓制火腿生產工藝 六、灌腸火腿生產工藝 七、雞肉火腿生產工藝 八、西式肉火腿出現的問題及原因 第三節西式香腸 一、香腸的分類 二、西式香腸生產工藝 第四節培根 一、培根的種類及規格 二、西式培根生產工藝 三、其他培根類制品 第四章水產品加工工藝 第一節水產腌制品 一、水產品腌制方法 二、主要水產腌制品生產工藝 第二節水產干制品 一、水產干制品加工方法 二、主要水產干制品生產工藝 第三節水產速凍品 一、水產速凍品的特點 二、速凍蝦及蝦制品生產工藝 第四節即食水產品 第五節魚糜及魚糜制品 一、冷凍魚糜生產工藝 二、魚糜制品生產工藝 第五篇糧谷食品加工工藝 第一章米、面制品 第一節面條制品 一、掛面生產工藝 二、方便面生產工藝 第二節通心粉 一、原料的選擇和要求 二、通心面生產工藝 第三節米制方便食品 一、罐頭米飯生產工藝 二、米粉生產工藝 第二章膨化食品 第一節膨化食品的概念 一、膨化食品的概念 二、膨化食品的分類 第二節早餐谷物食品 一、早餐谷物食品生產工藝 二、典型早餐谷物食品生產實例 第三節組織化植物蛋白生產工藝 第三章焙烤食品 第一節焙烤食品概述 一、焙烤食品的概念 二、焙烤食品的類別 第二節面包 一、面包加工工藝 二、面包加工要點 三、面包加工實例 第三節餅干 一、餅干加工工藝 二、餅干加工要點 三、餅干加工實例 第四節糕點 一、糕點加工工藝 二、糕點加工要點 三、糕點加工實例 第六篇糖果加工工藝 第一章糖果 第一節糖果概述 一、糖果的概念 二、糖果的分類 第二節熬煮糖果 一、熬煮糖果生產工藝 二、熬煮糖果操作要點 三、熬煮糖果生產實例 第三節充氣糖果 一、充氣糖果生產工藝 二、充氣糖果操作要點 三、充氣糖果生產實例 第二章巧克力制品 第一節巧克力的基本組成和特點 一、巧克力的基本組成 二、巧克力的質構特點 第二節巧克力生產工藝 一、巧克力工藝流程 二、巧克力操作要點 三、巧克力生產實例 第七篇罐藏食品加工工藝 第一章罐頭食品概述 一、罐頭食品的概念 二、罐頭食品的分類 第二章果蔬罐頭 第一節果蔬罐頭工藝概述 一、糖水水果罐頭生產工藝 一、果醬類罐頭生產工藝 第二節果蔬罐頭生產實例 一、糖水桃罐頭生產工藝 二、草莓醬罐頭生產工藝 三、番茄醬罐頭生產工藝 第三章肉禽類罐頭 第一節清蒸原汁類罐頭 一、原汁豬肉罐頭生產工藝 二、去骨雞罐頭生產工藝 第二節腌制、煙熏類罐頭 一、午餐肉罐頭生產工藝 二、午餐肉罐頭中常見質量問題分析 第三節調味類罐頭 一、調味類罐頭常用的調味料 二、紅燒扣肉生產工藝 三、香菇肉醬生產工藝 第四章水產罐頭 第一節清蒸類水產罐頭 第二節茄汁類水產罐頭 第三節調味水產罐頭 第四節油浸類水產罐頭 第五章軟罐頭 第一節概述 一、軟罐頭的概念與特點 二、軟罐頭的容器 第二節軟罐頭的加工工藝 一、軟罐頭生產工藝 二、軟罐頭生產實例 三、軟罐頭生產中常見質量問題分析 第六章其他類罐頭 第一節堅果類罐頭 一、堅果類罐頭概述 二、堅干果罐頭生產實例 第二節粥類罐頭 一、粥類罐頭的種類和特點 二、粥類罐頭生產工藝 三、粥類罐頭生產實例 第八篇調味品工藝 第一章調味品概述 一、調味品的概念 二、調味品的分類 第二章醬油、醬類和腐乳 第一節醬油 一、概述 二、醬油釀造工藝 第二節醬類 一、概述 二、大豆醬釀造工藝 三、面醬釀造工藝 第三節腐乳 一、腐乳的品種 二、腐乳生產的原輔料 三、腐乳加工工藝 第三章醋 第一節概述 第二節制醋工藝 一、固態發酵法釀醋工藝 二、液態發酵法釀醋工藝 第四章黃酒 第一節概述 一、黃酒的主要特點 二、黃酒的分類 第二節黃酒的加工工藝 一、傳統攤飯法二、大罐發酵新工藝 第九篇食品加工三廢處理及利用 第一章三廢處理 第一節概述 第二節食品工業廢水處理 一、食品工業廢水的主要來源 二、食品工業廢水的特性 三、幾類食品工廠的廢水處理 四、相關法規及標準 第三節食品工業固體廢料處理 一、食品工業固體廢料的種類及其特征 二、食品工業固體廢料的處理方法 第四節食品工業廢氣的處理 一、食品工業廢氣的種類及特征 二、食品工業廢氣的處理方法 第五節食品工業噪聲處理 一、食品工業噪聲的來源 二、食品工業噪聲的處理方法 第二章三廢的利用 第一節概述 第二節食品工廠三廢的利用
書摘/試閱
2.工藝要點
（1）原料選擇制汁用鮮橙可參照《錦橙》（NY/T 697——2003）中的規定，或即根棍鮮橙供需合同或協議進行驗收，選用符合要求的鮮橙。
一般感官上要求同一品種或相似品種，果形呈橢圓形，果蒂完整，果蒂平齊，形狀罄齊；果面清潔，果實新鮮飽滿，無萎蔫現象；肉質細嫩，種子平均數小于8粒，風味TE常；無腐果、裂果、重傷果；理化指標要求果肉松脆，汁液豐富，出汁率高，滋味濃螢，糖、酸含量高。如國家標準NY/T 697——2003中規定了鮮橙的質量要求：可溶性固形物（％）≥9.5，固酸比≥8：1。
（2）清洗、輸送與挑選橙通過果槽（渠）依靠水的流動輸送，同時使橙得到充分浸泡并在具有一定壓力（噴淋壓力0.3MPa）的水噴淋得以清洗；螺旋提升機將橙提升至揀選臺。在揀選臺上隨著橙的滾動將霉爛果、變質果、雜質揀選挑出，此工序保證揀選之后爛果率控制在2％以下。挑選合格的橙在浮洗機中隨水流動翻轉，得以_充分浸泡、清洗后，送入消毒池進行消毒清洗。可用濃度為5～8mg/L二氧化氯消毒，原料果消毒后在滾杠輸送機上用高壓噴淋水沖淋洗凈。
（3）壓榨一級壓榨：甜橙、檸檬柚、檸檬嚴格分級后甩FMC壓榨機和布朗錐汁機取汁，寬皮橘用螺旋壓榨機、刮板式打漿機及安迪生特殊壓榨機取汁。
二級壓榨：取汁后，殘留的果渣占果實質量的40％～50％，這些殘渣中含有豐富的可溶性糖、酸、果膠、粗脂肪、粗纖維、維生素、氨基酸和礦物質等營養成分，然而，迄今中國柑橘果渣利用相對較少，除極少量柑橘果渣用于陳皮（涼果）等加工外，多作為廢棄物處理，既浪費了資源，又污染環境。果渣經果膠酶處理后，進行二次壓榨，可提高柑橘出汁率，減少資源浪費和環境污染。酶用量為200g/L，酶解時間為120min，酶解溫度為53，渣水比為1：1。
果渣排放：二級壓榨后的果渣由螺旋輸送器送出車間，連續排放，運出工廠作為生產高蛋白發酵飼料、生物酶制劑、乙醇等。
