Name: 走吧去吃：皮皮子的世界美食繪（簡體書）
Brand: 天津人民出版社
SKU: 978720108696
Price: 171 TWD
Availability: OutOfStock

走吧去吃：皮皮子的世界美食繪（簡體書）
ISBN13：9787201086965
出版社：天津人民出版社
作者：皮皮子
裝訂／頁數：平裝／165頁
規格：20.8cm*14.6cm (高/寬)
版次：1
出版日：2014/06/01

簡體書：工業技術 > 輕工業、手工業

簡體分類：工業技術 > 輕工業、手工業 > 生活服務技術 > 美食學

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

書摘/試閱

如果提到意大利美食，你的腦海中會想到什么？意大利面、意大利千層餅、卡布奇諾咖啡、提拉米蘇蛋糕……
日本美食的集大成者有哪些？壽司、銅鑼燒、蛋包飯、冷面……
法餐的精髓又是哪些？牛排、馬卡龍、法式長棍、布朗尼、蔬菜牛肉湯……
本書為讀者精心準備了48種最高點擊率、最高人氣、最時尚的世界美食圖鑒。讓你足不出戶，不出門就能享受世界美食的視覺盛宴！

皮皮子

微博時代原創美食超人氣插畫家

80后，杭州人，繪本插畫家。

愛好：看電影、品味美食、看漫畫。

《走吧,去吃:皮皮子的世界美食繪》為讀者精心準備了100種最高點擊率、最高人氣、最時尚的手繪世界美食圖鑒，讓你足不出戶就能享受世界美食的視覺盛宴！此外，還簡單介紹了這些美食的烹調方法，讓讀者邊看、邊學、邊做，成為一個美食制作者。《走吧,去吃:皮皮子的世界美食繪》作者在插畫領域小有名氣，有自己固定的粉絲群體，畫風非常受讀者的喜愛。

歐洲篇
甜蜜酥綿　雍容華貴的英式美食
　姜餅屋
　土豆蘿卜紅薯南瓜湯
　英國蜂蜜姜味面包
　英式瑪芬
魅力四射　邂逅法式大餐
　司康餅
　英式奶茶
　長棍面包
　公爵夫人土豆
　黑椒牛排
　烤法棍片
　可頌面包
　法國馬卡龍面包歐洲篇
甜蜜酥綿　雍容華貴的英式美食
　姜餅屋
　土豆蘿卜紅薯南瓜湯
　英國蜂蜜姜味面包

　英式瑪芬

魅力四射　邂逅法式大餐

　司康餅
　英式奶茶
　長棍面包
　公爵夫人土豆
　黑椒牛排
　烤法棍片
　可頌面包
　法國馬卡龍面包
　蔬菜牛肉湯
　洋蔥湯
　櫻桃布丁

　水果撻

豐饒豐盛返樸之味的日耳曼甜點

布雷結

果汁軟糖

年輪蛋糕

黑森林蛋糕

鼴鼠瑪芬

　暢快無比各種意式美食

意大利冰淇淋

意大利脆餅

紅燴牛肉

意大利燴海鮮

意式卡布奇諾咖啡

蝴蝶面通心面

披薩

意大利千層面

提拉米蘇

亞洲篇

至鮮至甜日式料理

草莓大福

大阪燒

蛋包飯

和果子

蕎麥面

抹茶卷

壽司

銅鑼燒

細品咖喱魅惑在印度

印度馕

印度咖喱

印度飛餅

唐多里烤雞

蘋果蜜睿

攪拌印度拉茶

蝦、蠔、魚、貝，泰之風味

冬陰功湯

芒果糯米飯

椰汁雞湯

泰式炒面

顯示全部信息

歐洲篇 
甜蜜酥綿 雍容華貴的英式美食 

	    英國小說家毛姆曾這樣說過：“想在英國吃的好，三頓都吃早餐就行！”作家的意圖非常明顯，一是在嘲諷英國菜的不甚精彩，二是在強調英式早餐、既宛如盛宴，又不同凡響。另外，英國人愛喝下午茶舉世聞名，當音樂輕柔地飄過耳邊，像暖暖的微風一般，輕踩著厚厚的羊毛地毯，欣賞著這里閑適又高貴的氛圍，看著周圍一位位高雅的紳士與女士，手捧鑲有金邊的杯盞，品嘗著附有三層托盤的光亮銀盤架上的草莓塔、小蛋糕、姜餅甜點、英式松餅與三明治，此時，充滿著貴族意味的英式下午茶，宣告正式開始……


	 

姜餅屋Gingersnap House  
圣誕節特色哦！ 
低筋面粉500g  
蜂蜜     70 g 
紅糖粉   50g  
姜粉    10ml  
肉桂粉  2.5ml  
糖粉100g  
雞蛋60g  
水   60g  
 
Step 1  
    首先需要設計一下，把心目中的姜餅屋畫出來。想象一下你的小屋是什么模樣，然后，把它的各個部分在紙上畫下來，再用剪刀裁剪出模型。將設計圖畫好并剪裁好紙片模型后，再開始制作。 
Step 2  
    將制作姜餅黃油的所有配料倒入碗里。 
Step 3  
    用手混合揉勻，成為面團。 
Step 4  
    剛開始揉成團的時候，面團表面會比較粗糙。繼續耐心地揉一會兒，直到面團表面光滑就可以了。把揉好的面團放進冰箱冷藏松弛1個小時。 
Step 5  
    松弛好的面團，放在板上搟成厚約0.3cm 的薄面片。 
姜餅很硬，所以適合搭建。 
Step 6  
    把紙模型剪下來。 
Step 7 
    將松弛好的面團放在案板上，搟成厚約0.3cm 的薄面片。 
Step 8  
    把切割好的面片轉移到烤盤上，盡量不要弄變形了。 
Step 9   
    刷一層蛋水液， 靜置松弛20 分鐘左右， 再刷一層蛋水液。  
Step 10   
    放入預熱好的烤箱，中層上下火18 ℃ 烘烤12~18 分鐘（視餅 干大小而定）， 烤到自己喜歡的上色程度即可取出。  
Step 11 
    蛋白和糖粉混合打發， 加入檸檬汁，繼續打發后就成為蛋白糖霜了。 
注：糖霜普遍是對西式糕點上涂抹的某種糖制調味品的稱呼。 
Step 12  
    剩下的面團烤一個大面片作為底座。 
Step 13  
    在底座上開始“蓋房子”了。首先拼裝底部，用糖霜把相應的餅干黏在一起。 
Step14 
    等糖霜干透以后，開始蓋屋頂。這時，房子已經初具雛形了。 
Step 15  
    調一些比較稀一點的糖霜，可以加入一點食用色素。 
Step 16  
    根據自己的喜好把房子好好裝飾一番。 
 
 
 
土豆蘿卜紅薯南瓜湯 
HOME MADE SOUP  
土豆 
1個 
紅薯 
1個 
Step 1  
    把土豆切成飯粒一樣的小丁。 
Step 2  
    把南瓜切成飯粒一樣的小丁。 
Step 3  
   把紅薯切成飯粒一樣的小丁。 
Step 4  
   把胡蘿卜切成飯粒一樣的小丁。 
Step 5  
   湯鍋煮開多半鍋水。胡蘿卜 
Step 6  
   水開后把丁全部放入，并加入鹽、少量混合香料和番茄沙司。 
Step 7  
   大火煮5分鐘左右，鍋里留足夠水，改中小火煮。當土豆變軟的時候，拿勺子攪動并按壓南瓜、土豆和紅薯。之后加水，接著加一個切細的洋蔥，再加混合香料和黑胡椒粉，繼續煮30 分鐘。 
Step 8  
   適當加點水避免湯汁過于濃稠。 
Step 9  
   加入切塊的雞肉。這是傳統家庭料理哦。 
Step 10  
   雞肉煮熟就好了。 

	英國蜂蜜姜味面包

Honey ginger bread   
 
水300g  
高筋面粉500g  
生姜100g  
蜂蜜100g  
橄欖油 25g   
酵母  5g   
生姜粉 0.5g   
 
Step 1  
    將生姜切丁。（姜提香味） 
Step 2  
    蜂蜜和生姜丁混在一起煮一煮。（蜂蜜提甜度） 
Step 3  
    煮好的蜂蜜、生姜放涼。 
Step4 
    制作面團。 
Step 5  
    揉成一個光滑的面團。 
Step 6   
    加入煮好冷卻的 蜂蜜和生姜丁。  
Step 7   
    繼續揉面。混合。  
Step 8  
    能拉開面膜就可以了。 
Step 9  
    分成均勻9 份滾圓，松弛30 分鐘。 
Step 10  
   將面團排氣。 
Step 11  
   對折面團。 
Step 12  
   卷成圓柱形搓成長條形。 
Step 13  
   先將面團繞成6字形，接著繞三圈，繞成梅花狀。 
Step 14  
   放入烤盤，以溫度30 ℃、濕度75% 發酵50 分鐘。生姜的味道雖然很辣，但烤出來是很特別的香哦！ 
Step 15  
   放入烤箱，以上火210 ℃、下火200 ℃烘烤18 分鐘。 
 
英式瑪芬 
English Muffins  
酵母 1茶匙 
溫水 1茶匙 
糖   1茶匙 
 
Step 1     
    將白糖和酵母倒入溫水（40 ℃ 左右）中， 拌勻后 放置5~10 分鐘。  
Step 2 
    將面粉過篩。  
Step 3  
     黃油隔水融化。黃油30 g 
Step 4  
     放入鹽，在面粉中間挖一個洞，將融化的黃油倒入。 
     鹽1 茶匙 
Step 5  
    揉至無干粉即可。 
Step 6  
    繼續揉面團。 
Step 7  
   揉成個光滑的面團。 
Step 8  
   碗壁上刷上油，用濕布蓋住。 
Step 9  
   面團發至兩倍大。 
Step10 
   將發酵好的面團移到撒了面粉的案板上，排氣，均勻分成6份。 
Step 11  
   揉成小球。 
Step 12   
   用手指輕輕壓 扁成面餅形狀。 再次放在溫暖潮濕的地方發酵40 分鐘左右。  
煎烤都很好！ 
Step 13  
    平底鍋加熱，放少許油，鍋熱后，中小火放入發酵好的面餅，每兩分鐘翻一次面。一共煎15 分鐘左右，至英式瑪芬熟透即可。也可以用烤箱。 
Step 14  
    將馬芬對半切開。 
Step 15  
    塞進喜歡吃的肉、蔬菜或者果醬。 
（配上粗炸薯條，也是一份快餐了。土豆切粗條，進油鍋炸。） 
 
 
司康餅 
Scone  
Step 1  
     黃油切小丁。 

	Step 2


	     在預先過篩的粉類中加入黃油丁。

Step 3  
     用油面混合器切拌。 
Step 4  
     加入牛奶后，略微拌幾下。 
Step 5  
     用手揉成團，放入容器并蓋上保鮮膜，放入冰箱醒半小時左右。 
Step 6  
    面團放在操作臺上搟成2cm 厚的面皮。 
Step 7  
    用模具或杯口壓出面團。 
Step 8  
    放于烤盤中，表面刷上蛋液。 
Step 9  
   烤箱預熱200 ℃， 降至190 ℃后再烤15~20 分鐘。 
 
英式奶茶 
English tea  
Step 1  
    先用開水將茶杯溫熱，再倒掉。目的是避免茶杯過冷而使水溫降低，影響紅茶的沖泡。 
Step 2  
    重新注入開水，水量至茶杯的二分之一處。 
Step 3  
    將茶葉放進茶漏，方便一會兒拿出茶葉。 
Step 4  
    放入茶漏。 
Step 5  
    迅速蓋上茶碟，燜泡1~2 分鐘。 
Step 6  
   時間到，去掉茶碟，來回晃動茶漏數次，使茶湯顏色均勻。 
Step 7  
   取出茶包， 倒入牛奶至茶杯的三分之二處。 
Step 8  
   喜歡甜味的可加入蜂蜜，用茶勺攪拌均勻后即可飲用。 
   下午四點的下午茶。 
 
 
魅力四射 邂逅法式大餐 
    世界三大美食之中，法國美食占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的時令食材，加上廚師個人獨特的調理，法餐自然而然就變成了獨一無二的藝術佳肴極品。法式大餐的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須配有精巧的餐具，加上充滿詩情畫意的菜肴足以滿足人們的視覺，撲鼻的酒香滿足食客們的味蕾，入口的美味滿足味覺，酒杯和刀叉在這樣寧靜而安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。 
長棍面包 
 
溫水    150g  
黑麥面粉30g  
白面粉  230g  
白面粉  400g  
 
Step 1  
     將黑麥面粉、白面粉、蜂蜜，溫水放入一個大碗，用力攪拌均勻。 
Step 2  
     蓋上保鮮膜，把大碗放到無風溫暖（溫度接近30 ℃）的地方，靜置36~48 小時。 
Step 3  
     加入黑麥面粉、白面粉，溫水混合均勻。之前的面團200g 
Step 4  
     蓋上保鮮膜，放到溫暖無風處，溫度不能低于24℃， 靜置24 小時。24 小時以后粉漿會脹大不少。 
Step 5  
     發酵后的粉漿，取出200g ，加入白面粉，溫水混合均勻。 
Step 6  
    蓋上保鮮膜，繼續保持24 ℃發酵12 小時。 
Step 7  
    12 小時以后，天然酵母會開始逐漸脹大，這個時候需要減緩發酵的速度，所以要將發酵材料放入冰箱。 
黑麥面粉 
50g  
水 
適量 
白面粉 
950g  
Step 8  
     2 天以后就可以將酵母從冰箱拿出使用了。如果喜歡酵母的味道比較酸的人，可以把酵母在冰箱中放上4~5 天。最后的成品表面應該像牛油的顏色一樣，里面有很多小洞洞，粉漿會非常黏。 
Step 9  
     10 分鐘后在面粉和水的混合物中加入黑麥天然酵母和鮮酵母，用一個木勺用力將所有材料混合均勻。 
Step 10  
     將白面粉、黑麥面粉和水一起放入一個大碗混合均勻，蓋上保鮮膜，靜置30 分鐘。 
Step 11  
    面團在剛開始的時候會非常粘手，要用摔打面團的方式將空氣融入粉漿中，漸漸地粉漿就會越來越柔軟光滑。 
Step 12  
    等粉漿表面變得光亮時，加入鹽，繼續揉面5分鐘。 
Step 13  
    在操作臺上撒些白面粉，將粉漿做成光滑的圓形，重新放入大碗，碗里要撒上一層面粉，蓋上保鮮膜發面一個小時。 
Step 14  
    一個小時后再在操作臺上撒些面粉，從碗里倒出面團輕壓排氣，再揉成圓形，放回撒了面粉的碗里醒30 分鐘。 
Step 15  
    30 分鐘后在操作臺上撒些面粉，把面團分成十份，每份200 克，蓋上保鮮膜再醒15 分鐘。 
Step 16  
    15 分鐘后在烤盤上鋪上牛油紙，在牛油紙上撒上少量面粉。 
Step 17  
    將面團揉成長棍的形狀，面上用刀劃幾道，把成形的面棍放入烤盤，每個面棍之間要留出足夠的間距。 
Step 18 
    蓋上廚房用毛巾再次發酵1-1.5小時，至面團膨脹到其原來體積一倍大。 
Step 19 
    烤箱預熱250 ℃，將面包放入烤箱，250 ℃烤12~15 分鐘，到表面金黃即可。 
 
公爵夫人土豆 
Duchess Potatoes  
 
蛋黃 2個 
黃油 20g 
土豆 2個 
黑胡椒 少許 
胡蘿卜 適量 
 
Step 1  
    土豆削皮。 
Step2 
    用清水洗凈。 
Step 3 
    蒸熟土豆。 
Step 4  
    放入容器內壓成土豆泥。 
Step 5  
    加入蛋黃和黃油拌勻。 
Step 6  
    胡蘿卜切碎后加入土豆泥，同時加入少許鹽和黑胡椒，攪拌均勻。 
Step 7  
    裝入保鮮袋。 
Step 8  
    裝滿后，將袋口系緊。 
普通的土豆泥和我太不搭了。 
據說是一個公爵夫人創造的。 
Step 9  
    在烤盤上墊油紙，均勻擠上土豆泥。 
Step 10  
    融化一點黃油，刷在土豆泥表面。 
Step 11  
    烤箱預熱180 ℃， 放入中層， 上下火烘烤20 分鐘。 
 
黑椒牛排 
Steak au poivre noir  
 
Step 1  
     把黑胡椒粒碾成粗顆粒。 
Step 2  
    牛排兩面沾取黑胡椒, 加鹽調味。 
Step 3  
    開中高火炙熱平底鍋, 在鍋中放入少量橄欖油和黃油（15g），熱鍋這一步尤其關鍵, 牛排外焦里嫩靠的就是一口熱鍋。 
Step 4  
    煎好后立即出鍋,移到另外一個盤子上, 拿錫紙包好放在一邊, 讓牛肉“休息”幾分鐘。 
Step 5  
    煎牛排的鍋不要洗, 開大火往里面放入小洋蔥(洋蔥半個)粒炒香。 
Step 6  
    小洋蔥粒變金黃后倒入紅酒。 
Step 7  
    不要慌，過一會酒精燃燒完就自己熄滅了。 
Step 8  
    酒精揮發會產生火苗。 
Step 9  
    加入一勺奶油（15 ml）和一小塊黃油（10g）,煮至鍋中的汁黏稠。 
Step 10  
    把熬好的汁淋在牛排上面。 
Step 11  
    切開就可以食用啦！ 
 
烤法棍片 

	Bruschetta alla Checca 


	 


羅勒Basil 一小把  
黑胡椒粉少許 
鹽      少許 
芒果 1個 
橄欖油1勺  
蒜瓣 ２瓣  
香草 點綴  
黃油  20g   
法棍  1截 
 
Step 1  
    將法棍切片。 
Step 2  
    小番茄去蒂切瓣。 
Step 3  
    蒜瓣壓泥。挖掉籽切碎。 
Step 4  
    羅勒切碎，芒果切塊，蒜瓣壓泥。 
Step 5  
    將除了蒜瓣的材料放入碗里，加入橄欖油、黑胡椒攪拌。 
Step 6  
    燒熱平底鍋，融化黃油。 

	Step 7


	    將法棍兩面煎香。

Step 8  
    在烤好的法棍片上，均勻地灑上蒜末，蓋上一層蔬果。 
Step 9  
    吃之前再撒鹽。（防止番茄出水） 
煎脆了之后很好嚼了！ 
 
可頌面包 

	Croissant 


	 


酵母   1茶匙 
細砂糖5g  
溫水3/4杯 
細砂糖35g  
牛奶2 茶匙 
高筋面粉 
320g 
淡奶油 
1/4 杯 
鹽10g  
雞蛋1個 
 
Step 1  
    在溫水中加一勺細砂糖和酵母，拌勻，放置10 分鐘。 
Step 2  
    在酵母水中加入面粉、鮮奶油、鹽及剩下的細砂糖。攪拌均勻后，用手揉1 分鐘左右。如果面團太干， 繼續加一些鮮奶油。 
Step 3  
    揉好后，蓋上保鮮膜，放置20分鐘。 
Step 4  
    耐心揉面，直至表面光滑。 
Step 5  
    揉至面團光滑后，加入融化的黃油（125g）至拉出大片薄膜階段。 
Step 6  
    將面團用保鮮膜包好，冷藏30 分鐘。 
Step 7  
    將冷的大塊黃油放在兩層保鮮膜中間。將面團從冰箱中取出，放在撒了面粉的平臺上，整成和黃油一樣大小的正方形，中間劃十字，沿四邊搟開。 
Step 8  
    先用搟面棒敲扁，再搟成正方形。 
Step 9  
    將面團從冰箱中取出，放在撒了面粉的平臺上，整成和黃油一樣大小的正方形，中間劃十字，沿四邊搟開。 
Step 10  
    將黃油放在中間，然后四個角分別疊蓋起來。 
Step 11  
    使之裹成正方形。20 分鐘。 
Step12 
    將正方形的面團縱向搟開成3倍長，用刷子刷去表面的面粉，折3折，重復兩次。 
Step13 
    再次確定表面的面粉被刷凈后，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。然后重復此步驟3次。 
Step14 
    最后一次搟成了3倍長的面團后，切成等腰三角形。 
Step15 
    底邊花開一小段，然后向尖端卷起。 
Step 16 
    放置發酵至兩倍大。 
Step17 
   表面刷上蛋液（雞蛋１個）和牛奶（２茶匙）的混合液。 
Step18 
   烤箱設置為175℃或155℃，烤20-25分鐘至表面呈金黃色即可。 
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