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楊W.帕克編著的這本《乳品中生物活性物質功能 與應用》共三篇17章。卷首論述了乳品中生物活性物 質及其功能。第一篇各章節主要論述了牛、山羊、綿 羊、水牛、駱駝及馬乳中生物活性物質及其功能。第 二篇各章節論述了酪蛋白、酪蛋白酸鹽、奶酪、酸乳 、開菲爾及酸馬乳、乳清產品、益生菌及益生元乳制 品中的生物活性物質及其功能。第三篇各章節論述了 乳制品中生物活性物質的其它相關問題，如監管問題 、生物活性物質分離和分析檢測新技術、乳成分的免 疫調節作用、乳品中鈣的生物利用率以及乳制品的鐵 強化。書中編撰了富有價值的研究成果，并附有大量 珍貴的圖表，圖文并茂。譯著的出版更有助于國內讀 者學習借鑒國際乳品生物活性物質及其功能研究開發 之經驗，推動我國功能性乳業之進步，豐富乳品之種 類，促進其健康發展。
本書既可作為高等院校、科研院所的參考用書， 又可為從事乳品、功能性食品及醫藥企業產品研發人 員提供技術指導。
本書既可作為高等院校、科研院所的參考用書， 又可為從事乳品、功能性食品及醫藥企業產品研發人 員提供技術指導。
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1 乳品中生物活性物質及其功能概況 1.1 引言 1.2 乳是生物活性物質的豐富來源 1.3 食品和功能食品中的生物活性物質 1.4 為什么本書與眾不同？ 致謝 參考文獻 第一篇 乳中生物活性物質及其功能 2 牛乳 2.1 引言 2.2 生物活性蛋白及肽類 2.2.1 生物活性乳蛋白的分級和分離 2.2.2 主要乳蛋白的生物功能及應用 2.2.3 生物活性肽的生產及功能 2.2.4 乳制品中的生物活性肽及新應用 2.3 生物活性脂類 2.4 生長因子 2.5 其它生物活性物質 2.6 結論 參考文獻 3 山羊乳 3.1 引言 3.2 山羊乳的生物活性：低過敏性、營養和有益于健康的重要性 3.2.1 山羊乳的低過敏性 3.2.2 山羊乳的功效和營養優勢 3.3 乳及乳制品中生物活性肽的功能 3.3.1 降血壓肽 3.3.2 抗氧化肽 3.3.3 抗血栓肽 3.3.4 降膽固醇中肽 3.3.5 阿片肽 3.3.6 礦物結合肽 3.3.7 食欲控制肽 3.3.8 抗菌肽 3.3.9 免疫調節肽 3.3.10 細胞生長調節肽（Cytomodulatory Peptides） 3.4 山羊乳中的生物活性肽和蛋白質 3.4.1 源于山羊乳酪蛋白的ACE抑制肽 3.4.2 源于山羊乳乳清的ACE抑制肽 3.4.3 源于山羊酪蛋白的抗菌肽 3.4.4 源于山羊乳清蛋白的抗菌肽 3.4.5 源于山羊乳蛋白的抗血栓肽 3.4.6 源于山羊乳的其它生物活性肽 3.5 山羊乳中的生物活性脂類 3.5.1 短鏈和中鏈脂肪酸 3.5.2 磷脂 3.5.3 共軛亞油酸 3.5.4 膽固醇 3.5.5 乳中其它次要脂類 3.6 山羊乳中的生長因子及相關成分 3.6.1 山羊乳中的生長因子 3.6.2 乳中其它促生長因子 3.7 山羊乳中的次要生物活性成分 3.7.1 次要蛋白 3.8 山羊乳中的生物活性碳水化合物 3.8.1 乳糖 3.8.2 乳糖衍生物 3.8.3 低聚糖 3.9 山羊乳中的生物活性礦物質 3.9.1 主要礦物質 3.9.2 微量元素 3.10 山羊乳中的生物活性維生素 參考文獻 4 綿羊乳 4.1 引言 4.2 脂類 …… 5 水牛乳 6 駱駝乳 7 馬乳 第二篇 乳制品中生物活性物質及其功能 8 酪蛋白、酪蛋白酸鹽及奶酪 9 酸乳 10 開菲爾和酸馬乳 11 乳清產品 12 益生菌和益生元 第三篇 乳品中生物活性物質的其它相關問題 13 生物活性物質保健功能及其監管問題 14 生物活性物質分離及分析新技術 15 改善健康的潛能：乳成分免疫調節作用 16 改善健康的潛能：乳品中鈣的生物利用率 17 改善健康的潛能：乳制品的鐵強化 中文索引
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