喝對了粥就是大補（簡體書）

現如今，不僅越來越多的老年人開始注重飲食問題，就連年輕人也開始注重起來。提到飲食，我們就不能不說到粥膳，“粥”被譽為第一補人之物，也是我們最常食用的一種飲食方式。而且，粥的最大好處就是，配方可以多種多樣，合理搭配，營養全面。比如蔬菜、水果、肉類、海鮮、干果等都可以放到粥中，不僅味道可口，而且食療的效果非常明顯。
這本書是廚房里的養生經系列叢書：《家常便飯吃對了就是大補》、《喝對了湯就是大補》、《喝對了粥就是大補》其中的一本。
這本書是中國食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授精心之作，按照現在最流行的體質分類法，詳細解讀九種體質的人群如何制作和選擇適宜的粥膳。還按照“因時制宜、因地制宜”的原則，介紹了在不同的季節，人們應該怎樣選擇粥膳。
另外，這本書還介紹了一些常見病的粥膳食療法，可以說這本書是一本家庭食療的工具書，對家庭的所有成員都食適用。

孫樹俠　中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長.從1981年開始從事科普工作，先后出版圖書及音像制品20多部。2003年開始培養營養師，健康管理師，培養健康營養服務人才12萬余人。先后被聘為：中央文明辦衛生部全國《相約健康社區行》特聘專家和巡講專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、北京健康科普專家。在中央、北京及其他省市電視臺都有健康養生講座，傳播健康知識，并經常在相關報刊、雜志上發表一些論述、評論及科普文章。

1.制作最簡單、純食材搭配！極其方便的便攜式粥膳設計！
2.每個家庭必備的粥膳健康手邊書！

第1章　辨清體質喝對粥
“健康是福利，人人都應該享受。”——孫樹俠
氣虛體質者的滋補粥
山藥白扁豆粥
葡萄棗杞糯米粥
陰虛體質者的滋補粥
蓮子粥
榛子枸杞子粥
陽虛體質者的滋補粥
韭菜粳米粥
杏仁大棗粥
血瘀體質者的滋補粥
茄子肉粥
川芎薏苡仁粥
痰濕體質者的滋補粥 第1章　辨清體質喝對粥
“健康是福利，人人都應該享受。”——孫樹俠
氣虛體質者的滋補粥
山藥白扁豆粥
葡萄棗杞糯米粥
陰虛體質者的滋補粥
蓮子粥
榛子枸杞子粥
陽虛體質者的滋補粥
韭菜粳米粥
杏仁大棗粥
血瘀體質者的滋補粥
茄子肉粥
川芎薏苡仁粥
痰濕體質者的滋補粥
車前子山藥粥
南瓜粥
氣郁體質者的滋補粥
橘皮粥
黑芝麻大棗粥
特稟體質者的滋補粥
胡蘿卜粥
陽盛體質者的滋補粥
白蘿卜粥
大蒜粥
第2章　調補臟腑喝對粥
“健康是一種素質，素質就有待不斷提高。”——孫樹俠
安神養心滋補粥
二米紅棗粥
蘋果牛奶粥
滋陰潤肺滋補粥
杏仁蓮子粥
綠豆西瓜粳米粥
平肝降火滋補粥
地骨皮粥
燕麥金槍魚粥
養精固腎滋補粥
核桃芝麻粥
核桃山藥粥
調補脾胃滋補粥
大麥牛肉粥
土豆粥
第3章　一年四季喝對粥
“健康是一種資源，凡是資源都要經營管理。”——孫樹俠
春季喝粥，溫補陽氣
綠豆李子粥
芹菜粥
夏季喝粥，清火祛濕
西瓜粥
綠豆小米粥
秋季喝粥，滋陰潤燥
玄參苦瓜粥
豆漿粥
冬季喝粥，補氣暖身
黑米粥／64
鱔魚香菜粥
第4章　強健身體喝對粥
“健康是財富，財富就不能浪費。”——孫樹俠
強壯肌肉
大米豇豆粥
雙豆花生紅棗粥
增強免疫力
百合大米粥
枸杞子蕎麥糊
消除疲勞
牛奶大米粥
山藥黑豆粥
第5章　美容養顏喝對粥
“健康是和諧社會的基礎，社會需要健康人去建筑。”——孫樹俠
潤膚養顏
櫻桃銀耳粥
松子大米粥
祛斑美白
薏苡仁牛奶粥
橘子山楂粥
防皺抗衰
油菜大米粥
烏雞蔥白粥
……
第6章　防病祛疾喝對粥

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陰虛體質者的滋補粥
陰虛體質的人主要表現為：1.經常口渴，喉嚨干；2.容易失眠，頭昏眼花，心煩氣躁，脾氣差；3.皮膚枯燥無光澤、形體消瘦等；4.舌紅少苔。
陰虛體質者宜多吃清補類食物和甘涼滋潤、生津養陰的食品，忌吃辛辣刺激性、溫熱香燥和煎炸炒爆的食物。
蓮子粥
原料
大米50克，蓮子30克。
做法
1.將蓮子洗凈，用溫水浸泡5個小時，備用。
2.將大米淘洗干凈后與蓮子一起倒入鍋中，加水，小火熬煮成粥即可。
功效
養心安神，補虛損，強筋骨。
如何挑選大米
1.看：新米的色澤呈現透明玉色狀，未熟粒米可以看見青色；新米兩端的顏色呈乳白色或淡黃色，而陳米兩端的顏色較深或者是咖啡色。
2.聞：新米有一股濃濃的清香味，陳米少清香味，存放了一年以上的陳米只有米糠味，沒有清香味。
孫樹俠話粥膳
這款粥具有健脾補腎，利尿消腫的功效。適用于脾虛食少、便溏、乏力、腎虛尿頻、遺精、心虛失眠、健忘、心悸等癥，非常適合病后體弱者食用，也可作為保健強身的食療方。
孫樹俠話食材
【大米】
味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物。
宜：大米+杏仁：輔助治療痔瘡、便血。大米+綠豆：清熱解毒、利尿消腫、潤喉止渴。
忌：大米+蜂蜜：易引起胃疼。
大米食法要略
1.優質的大米顆粒整齊，富有光澤，干燥無蟲，無沙礫、米灰及碎米，聞起來有清香味。
2.大米適合蒸著吃，不適合做撈飯，因為撈飯會損失大量的維生素，煮粥時放堿也會損失維生素。
3.大米中的糙米比精米更有益于糖尿病患者食用，因為只有糙米才保留著大米的精華——胚芽，而精米在加工的過程中，胚芽、礦物質、膳食纖維等營養精華會流失，因此糖尿病患者要糙米、精米搭配起來吃，以保證營養平衡。
4.精米和小米等粗糧摻在一起做成米飯，能夠延緩餐后血糖上升的速度。
5.大米適合跟瘦肉、菠菜、馬齒莧、蘿卜、綠豆、山藥等一起做粥吃。
榛子枸杞子粥
原料
榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。
做法
1.將榛子仁搗碎，備用。
2.將搗好的榛子仁與枸杞子一同加水煎汁，去渣后與粳米一同用小火熬成粥即成。
功效
養肝益腎，明目豐肌。
孫樹俠話粥膳
這款粥的做法相對簡單方便一些，而且做起來時間也比較短。榛子和粳米的巧妙搭配，讓二者的營養可以更充分地發揮出來，突出了這款粥膳的補益功效。
榛子的食法要略
1.榛子吃法很多，如炒、做菜、做包子或西點的餡料，還可做成羹。
2.吃榛子應細嚼慢咽，否則容易滯氣，而且難以消化。
3.榛子含有豐富的油脂，因此，膽功能嚴重不良、泄瀉便溏者不宜吃榛子。
孫樹俠話食材
【榛子】
具有補腎強筋、益脾健胃、活血止血、益肝明目等功效，還能增強機體免疫力，是抗衰老、益壽延年的滋補佳品，常食有較好的補益作用。
宜：榛子+雞肉：加強造血功能。
忌：榛子+牛肉：降低營養，不利于吸收。榛子+杏仁：易引起胃痛。
如何挑選榛子
1.看顏色：榛子外殼以光澤紅潤為好，如果無光澤或顏色過深，則表明內部已變質，還有可能是陳年榛子。
2.看絨毛：新鮮榛子尾部絨毛較多，而陳年榛子表皮光滑，絨毛偏少。
3.用手捏：捏起來手感堅硬的，則表示榛子內部果肉豐滿，如果榛子殼能輕易捏扁，有可能內部已變質。
4.聞氣味：好的榛子聞起來有清香味，壞的榛子有明顯的腐爛味道。
陽虛體質者的滋補粥
陽虛體質的人主要表現為：1.形體白胖或面色淡白無華；2.平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清長；3.脈沉乏力、舌淡胖。
陰虛體質者要適當進食一些溫補的食物，如干姜、板栗、腰果、松子、牛肉、羊肉、核桃仁、花生、胡椒、花椒、蝦米、豆蔻、南瓜、胡蘿卜、山藥、黃豆芽等。
韭菜粳米粥
原料
新鮮韭菜30～60克，或用韭菜籽5～l0克，粳米l00克，食鹽少許。
做法
1.取新鮮韭菜洗凈切段，或取韭菜籽研為細末。
2.先煮粳米為粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽細末、食鹽，同煮10分鐘。
功效
主治脾腎陽虛導致的早泄、陽痿、小便清長、腰膝酸軟等。
孫樹俠話粥膳
小小的一碗清粥，功效卻是非常多的。此粥更被稱為對男人最好的六種補腎粥之一，因此，非常適合腎陽虛所致的陽痿、早泄、小便清長、腰膝酸軟、腹中冷痛、泄瀉等癥狀的人食用。
孫樹俠話食材
【韭菜】
味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、B族維生素、維生素C等，有健胃、提神、溫陽的作用。
宜：韭菜+雞蛋：對陽痿、尿頻、腎虛有輔助治療作用。
忌：韭菜+白酒：易出血。韭菜+牛肉：容易引起中毒。
如何挑選韭菜
1.看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點的為好。
2.檢查捆扎的松緊度：韭菜通常要經過捆扎才能運輸，一般腰部緊的新鮮，松的不新鮮；也可以用手抓住韭根抖一抖，葉子發飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。
3.看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則不新鮮。
韭菜食法要略
1.韭菜食用方法很多，涼拌、爆炒、做餡料，既可作主料，又可作輔料。
2.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
杏仁大棗粥
原料
杏仁20克，大棗10克，粳米50克。
做法
1.大棗洗凈，去核，備用。
2.粳米淘洗干凈，加入適量水入鍋，放入大棗、杏仁，燒沸。
3.用小火熬煮至黏稠即可。
功效
補中益氣，健脾養胃，潤腸，止咳，補氣。
孫樹俠話粥膳
杏仁潤肺，止咳，有顯著的美容功效；紅棗益氣養血，健脾益胃，補血安神。所以這款粥不僅是滋補的養生粥，還是美容養顏的美白粥，女性朋友可以經常食用。
杏仁的存儲方法
1.沒有開封的罐裝杏仁儲藏在干爽的環境中，保質期可長達兩年。如果是開封了的罐裝杏仁則應置于不透風的儲物罐中。
2.在干燥、涼爽的儲存環境中，杏仁最佳食用期為3個月。
3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質期。
孫樹俠話食材
【杏仁】
具有潤肺生津、健脾開胃、止咳平喘等功效，適宜于氣管炎、傷風咳嗽、便秘、粉刺、外陰瘙癢、炎癥、癌癥等疾病的輔助治療。
宜：杏仁+大棗：潤肺化痰。
忌：杏仁+小米：易引起嘔吐。杏仁+胡蘿卜：破壞胡蘿卜素。
如何挑選杏仁
1.看顏色：表皮顏色淺的，是當年的、比較新鮮的杏仁；顏色發暗或深色、褐色的，一般是時間比較長的杏仁，盡量不要購買。
2.杏仁的外形大小：顆粒飽滿的，并且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般時間比較長。
3.味道：嘗一嘗口感，如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間比較長了，盡量不要購買。
杏仁的食法要略
杏仁有甜杏仁、苦杏仁之分。甜杏仁一般可作為休閑小吃。苦杏仁含有毒性成分，吃時需用開水浸泡后再煮熟后才能食用，而且不能多吃。
……