健康素食這樣吃（簡體書）

在這個強調健康的年代，多數人都知道吃素的好處，從想要減肥的年輕人，到預防三高的中老年人，素食都是最佳選擇。但很多人吃不慣素菜，覺得無法滿足口味，這就與烹飪方法和技巧有關了。采薇編著的《健康素食這樣吃》拓展了素食的豐富吃法，有生食涼拌、飲品、甜品、點心、小炒、湯煲、粥面等等，口感的變化一點不輸肉類，讓你愛上素食，多吃素食，越吃越健康。

采薇，大眾健康讀物資深策劃人、作者，曾策劃出版《湯粥養生堂》《孕產婦每周營養方案》《糖尿病飲食方案》《3分鐘自制蔬果面膜·護膚用品》《上班族活力飲》《0—3歲嬰幼兒飲食寶典》《寶寶喂養一本全》《活力健康蔬果汁》等圖書。

CHAPTER 1　改變你對素食的看法
我們是天生的素食者
素食的八大益處
開啟素食的營養密碼
素食的健康吃法
純素食者易缺乏的營養素及補充法
哪些人不宜全素飲食
烹飪有技巧　素食好滋味
CHAPTER 2 四季愛吃的素食
春季素食增強免疫
薺菜豆腐羹
馬齒莧咸粥
櫻桃布丁
炸春卷
木耳豌豆苗 CHAPTER 1　改變你對素食的看法
我們是天生的素食者
素食的八大益處
開啟素食的營養密碼
素食的健康吃法
純素食者易缺乏的營養素及補充法
哪些人不宜全素飲食
烹飪有技巧　素食好滋味
CHAPTER 2 四季愛吃的素食
春季素食增強免疫
薺菜豆腐羹
馬齒莧咸粥
櫻桃布丁
炸春卷
木耳豌豆苗
菠菜拌花生
夏季素食清淡爽口
菠蘿西瓜羹
綠豆粥
雙椒炒苦瓜
葡萄汁
番茄燒茄子
涼拌海帶絲
黃瓜涼皮卷
秋季素食潤肺抗病
百合銀耳羹
荷塘小炒
冰糖枇杷飲
雪梨柚子飲
柿餅山藥薏米粥
冬季素食養生滋補
栗子炒白菜
韓醬小土豆
藍莓山藥墩
果仁紫米粥
核桃花生粥
胡蘿卜香菇餃
CHAPTER 3 五色補益的素食
CHAPTER 4 女性最愛的素食
CHAPTER 5 老人最愛的素食
CHAPTER 6 上班族最愛的素食

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素食的八大益處
1 減肥，改善身材
素食較多者普遍比肉食較多者體重輕，贅肉少。素食一般熱量較低，脂肪、膽固醇含量均遠遠低于肉類，且富含維生素和膳食纖維。多吃素食可以增加飽腹感，達到控制食欲、減少熱量攝入、促進腸胃運化和排空的目的，所以，素食特別適合需要減肥瘦身、改善身材的人。
2 排毒又養顏
很多素食材料都是天然的排毒解毒佳品，如幫助通便的菠菜、韭菜、蘋果、甘薯，有利尿功能的冬瓜、西瓜、黃瓜、紅豆，幫助發汗的蔥、姜、蒜、辣椒等，都是排毒效果很明顯的食物。
皮膚粗糙是受到體內殘余毒素的侵蝕所致。吃多了肉類等動物性食物，會使血液里的“毒素”增加，侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚失去張力和彈性，變得粗糙并出現皺紋及斑點。長期食用堿性的植物性蔬果，其中的礦物質、纖維素能把血液中有害的物質清除，凈化血液，促進排毒，并輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿活力和生機，皮膚自然健康有光澤、細致有彈性。
許多素食中都含有大量的維生素C。維生素C有美白皮膚、消除斑點、潤膚去皺的功效。因此，多吃素食是凈化肌膚、保養容顏的有效方法。
3 降低膽固醇
血液中膽固醇含量過高，容易造成血管阻塞，是高血壓、心臟病等病癥的主因。素食材料本身所含的膽固醇很低，還可以清除血管壁上的膽固醇，軟化血管，凈化血液，對維護心血管健康特別有利。粗糧、綠葉菜、菌菇類食物都是降低膽固醇的絕佳食品。
4 防癌抗癌
吃肉過多會使身體偏于酸性，有利于癌細胞的繁殖，而素食可使身體偏于堿性，且富含抗氧化物質，有利于阻止癌細胞的繁殖與擴散。現代研究已經證明，維生素C、維生素E、葉綠素、微量元素硒、大蒜素等都被認為有預防癌癥、抑制癌細胞和清除人體自由基、延緩人體機體組織老化的輔助作用，芋頭、紫甘藍、茄子、藍莓、薏米、甘薯、海帶、大蒜、洋蔥等素食材料都具有一定的抗癌防癌作用。
5 益壽延年
營養學家研究發現，長壽人群中以素食者較多。越是到了中老年，飲食中的素食比例越宜增加。這是因為隨著年齡增長，人體的營養需求和代謝功能都在逐漸下降，脾胃功能也日漸衰弱，再吃過多的肉類，就難以消化和代謝掉，容易引發各種老年慢性病。素食不僅可以促進消化和代謝，還能起到延緩衰老、增強機體免疫力、預防疾病的作用。所以，要想健康長壽，在每日三餐中增加素食攝入量是非常明智的選擇。
6 減輕腎臟負擔
人體內的各種代謝廢物都要通過血液循環經腎臟過濾后排泄。肉食較多者代謝產物也較多，往往會加重腎臟的負擔，而素食材料所產生的代謝產物較少，不會給腎臟增加負擔。
7 提高智慧
我國自古有“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”“素食多智”之說。現代研究也證明這種說法的合理性。素食較多者神志比較平和，思維敏捷，聰明靈巧。要想變得更聰明，嘗試多吃素食。
8 符合環保理念
生產1千克肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。我們生存的地球資源有限、人口快速增長，多吃素食可以更好地保護環境、節約資源，同時使更多的生命受到尊重。
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