商品簡介
本書收錄了享有“穩坐21世紀甜點界第一把交椅”、“甜點界畢加索”之盛譽的大師——皮耶艾曼最具代表性的11款原創甜點：伊斯法罕、摩加多爾馬卡龍、香草無限塔……這些名字對于甜點愛好者來說，早已如雷貫耳、無可取代。這些曾經的獨創秘方，現在被首次詳盡公開，并配有細致步驟圖示及操作解說， 讓讀者不僅可以領悟世界殿堂級大師的廚藝精髓，感受法式甜點的靈魂之味，更能一試身手，親身體驗制作地道的法國甜點。
作者簡介
他的作品讓巴黎、東京和紐約等地的老饕頂禮膜拜，被譽為“引領21世紀甜點界的第一把交椅”、“甜點界的畢加索”。其甜點不僅被視為藝術品，更對世界甜點界有著重要的影響，吸引無數美食家前往朝圣。
名人/編輯推薦
★ 精選皮耶艾曼賴以成名的多道大作，雷貫耳的伊斯法罕、摩加多馬卡龍被譽為甜品界的愛馬仕！獨創秘方、細致步驟圖示及制作解說，一一詳盡公開。
★ 內地首次原版引進；燙金印刷，豪華硬殼精裝，值得珍藏的名廚著作。
★ 領悟殿堂級大師的廚藝精髓，踏上法式甜點的朝圣之路。更能依照書中步驟一展身手，做出頂尖正宗的法式甜點。
★ 觀摩大師日常實作，感受手打實作的工匠精神。
★ 附上專業術語注解、基礎食譜、食材索引……大師教學更能心領神會。
★ 特別收錄大師訪談，讓您進一步了解皮耶艾曼的創作歷程以及烹飪心得，深度體驗大師風采。
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目次
伊斯法罕 ISPAHAN
雙千層酥 2000 FEUILLES
金箔巧克力蛋糕 CARRMENT CHOCOLAT
甜之趣 PLAISIRS SUCRS
蔻依薄撻 TARTE FINE CHLO
特濃香草撻 TARTE INFINIMENT VANILLE
激情渴望 MOTION ENVIE
天堂之喜 SURPRISE CLESTE
蒙特貝洛格拉格拉小姐 MISS GLA’GLA MONTEBELLO
神來之筆 ENTRE RVLATION（TOMATE/FRAISE/huile d’OLIVE）
摩加多馬卡龍 MACARON MOGADOR
詞匯解釋
基礎食譜
皮耶·艾曼甜品店店址 目錄
伊斯法罕 ISPAHAN
雙千層酥 2000 FEUILLES
金箔巧克力蛋糕 CARRMENT CHOCOLAT
甜之趣 PLAISIRS SUCRS
蔻依薄撻 TARTE FINE CHLO
特濃香草撻 TARTE INFINIMENT VANILLE
激情渴望 MOTION ENVIE
天堂之喜 SURPRISE CLESTE
蒙特貝洛格拉格拉小姐 MISS GLA’GLA MONTEBELLO
神來之筆 ENTRE RVLATION（TOMATE/FRAISE/huile d’OLIVE）
摩加多馬卡龍 MACARON MOGADOR
詞匯解釋
基礎食譜
皮耶·艾曼甜品店店址
食材索引
書摘/試閱
1. 我把不同味道混合在一起，創造出新味道，或重新詮釋一種熟悉的味道，然后將它們應用到甜點（蛋糕、馬卡龍、冰凍甜點……）的制作中。比如伊斯法罕這道甜點（當初我還在“馥頌”工作時，將其命名為“天堂之味”），主要原料是玫瑰馬卡龍餅、玫瑰奶油、新鮮的覆盆子和荔枝。推出這一甜點后，我觸類旁通，再把靈感應用到不同類型的甜點上，比如果醬、水果泥、巧克力糖、羊角面包、英式果料蛋糕、果汁蛋糕等。相同的原料搭配，在不同甜點中散發出異樣的魅力。
做甜點時，我還有畫草圖的習慣，以便更清楚地傳達出我的構思，告訴伙伴們我所追求的理想味道。每種食物的紋理、味道我都爛熟于心，就像一個個美妙的音符從音樂家的指尖流出。我還經常與伙伴們交流制作方法。最后一步，就是根據品嘗建議，再對甜點作出調整。
2. 特濃香草撻自下到上依次是油酥面餅，香草白巧克力甘那許，馬斯卡波尼香草奶油。為了制作這道甜點，我們的甜點大師皮耶艾曼為您選擇了不同產地的優質香草莢：產自太平洋塔希提島的香草莢，香氣濃郁；產自墨西哥的香草莢混合著淡淡的花香；而產自馬達加斯加的香草莢則為您帶來縷縷樹木清香。這道以香草為主打的甜點，完美地詮釋出了大師的香草情節。
3. 糖煮黑醋栗，焦糖布蕾，堇菜花馬斯卡波尼奶油醬，再裝點上一塊馬卡龍甜點，這就是激情渴望——口味清淡，散發著水果香氣。堇菜花的甜，黑醋栗的酸，依次跳過您的舌尖，直達心底。
4.“一種迫切想與他人分享的沖動”——滑膩的橄欖油馬斯卡彭奶油，腌漬橄欖干碎末點綴其間，打造了一種難以言喻的味覺體驗……但我們能確定的是，品嘗者的內心深處，涌動著一股迫切想與他人共享的沖動！千層酥經過烘烤，口感松脆無比，與西紅柿形成鮮明對比。
5. 這道甜點專為喜歡黑巧克力的美食家們定做，其制作過程可以說是一場材質與溫度的較量。柔和、滑膩、松脆，這就是金箔巧克力蛋糕。
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